一种草莓味的蛋挞及其制备方法
【专利摘要】一种草莓味的蛋挞，由以下重量份的原料制成：低筋面粉40～60、高筋面粉20～25、草莓60～80、鸡蛋60～70、牛油40～60、奶酪10～15、橄榄油4～6、白砂糖20～25、香芋粉20～30、海苔10～12、百合5～7、胡萝卜8～12、西瓜汁6～8、蓝莓12～15、葡萄干10～14、玉米粉10～15、石榴汁8～12、助剂4～5、水300～450；本发明的糕点，中心的浆心部分，是草莓汁、蓝莓汁、西瓜汁等多种果汁的混合，还有胡萝卜等蔬菜的加入，维生素丰富自然不用多说，混合多种果蔬口感细腻。
【专利说明】一种草莓味的蛋f达及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是关于一种草莓味的蛋挞及其制备方法，属于食品中糕点的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]蛋挞(Egg Tart)，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
[0003]早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
[0004]纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
[0005]香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的 点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)，还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
【发明内容】
[0006]一种草莓味的蛋挞，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉40飞0、高筋面粉20~25、草莓60~80、鸡蛋60~70、牛油40~60、奶酪10~15、橄榄油4~6、白砂糖20~25、香芋粉20~30、海苔10~12、百合5~7、胡萝卜8~12、西瓜汁6~8、蓝莓12~15、葡萄干10~14、玉米粉10~15、石榴汁8~12、助剂4~5、水300~450 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:女金芦2~3、狗骨柴根f 2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳广2、玉米粉7、；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。
[0007]—种草莓味的蛋挞的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和玉米粉混合，加水搅拌，边加边搅拌，制成面粉团，用擀面杖擀成厚度约0.3^0.5cm的面皮；
(2)将黄油放入冰箱冷冻成块，拿出后切成厚度0.2^0.4cm的皮均匀平铺在(I)所述的面粉皮上，面粉皮大于黄油皮约2倍的面积，之后折叠，打卷，切下厚度0.5^0.8cm放于做蛋挞磨具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁；
(3)将草莓、胡萝卜、百合和蓝莓混合，榨汁机榨汁，并和西瓜汁、石榴汁混合，加热浓缩；
(4)另备容器一个，将香芋粉、鸡蛋、奶酪、葡萄干、橄榄油、助剂、(3)所述的浓缩后的混合果汁和水混合加入，搅拌成糊状，酉到(2)所述的做好外皮的磨具之中，表面撒上海苔，在220~240°C的烤箱中烤6(T70min即可。
[0008]发明中出现的罕见中药材介绍如下:
女金芦:女金芦为水龙骨科植物紫柄假瘤蕨的全草，清热解毒，消食导滞，舒筋活络，主咽喉炎，小儿惊风，毒蛇咬伤，狂犬病，淋巴结核，尿路感染，食少，腹胀，便秘，风湿骨痛，跌打。
[0009]狗骨柴根:为双子叶植物药茜草科植物狗骨柴的根，药用时有清热解毒、消肿散结，主瘰疬、背痈、头疖、跌打肿痛。
[0010]香叶子:为樟科樟种植物香叶子的树皮或枝、叶，药用时有温中行气、祛风散寒，主风寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、风湿痹痛。
[0011]鸡血藤:木兰科、南五味子属常绿木质藤本，其根及茎为云南鸡血藤药用，补血行血,通经络。生于海拔1800米以下的林中，分布于中国云南，緬甸。
[0012]延胡索:罂粟科、紫堇属多年生草本，其块茎含紫堇碱、原阿片碱等多种生物碱，经制成粉剂或醋制流浸膏等，主治心腹腰膝诸痛、月经不调、症瘕、崩中、产后血晕、恶露不尽、跌打损伤等。 [0013]本发明的优点:本发明的糕点，是一种草莓口味的蛋挞，中心的衆心部分，是草莓汁、蓝莓汁、西瓜汁等多种果汁的混合，还有胡萝卜等蔬菜的加入，维生素丰富自然不用多说，混合多种果蔬，其中当然是以草莓为主，其它作为调味，一是改善人们原有对草莓口味的理解，在原有基础上，通过精心的配比，更胜一筹；二是果蔬的搭配，改善了原有蛋挞心部分太过于甜，我们要的是甜香适中；外皮部分的制作及材料选用方面，只能说细腻，如果非要再加个形容词的话，那还是细腻，不同层次的面粉比例、黄油的加入方法等都使得蛋挞味道绝对一绝。
【具体实施方式】
[0014]一种草莓味的蛋挞，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉4(T60g、高筋面粉20~25g、草莓6(T80g、鸡蛋6(T70g、牛油4(T60g、奶酪10~15g、橄榄油4~6g、白砂糖20~25g、香芋粉20~30g、海苔10~12g、百合5~7g、胡萝卜8~12g、西瓜汁6~8g、蓝莓12~15g、葡萄干10~14g、玉米粉l(Tl5g、石槽汁8~12g、助剂4~5g、水300~450g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:女金芦2~3g、狗骨柴根Hg、香叶子3.5飞g、鸡血藤2~3g、黄豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹壳f 2g、玉米粉7~9g ;制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。
[0015]一种草莓味的蛋挞的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)将低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和玉米粉混合，加水搅拌，边加边搅拌，制成面粉团，用擀面杖擀成厚度约0.3^0.5cm的面皮；
(2)将黄油放入冰箱冷冻成块，拿出后切成厚度0.2^0.4cm的皮均匀平铺在(I)所述的面粉皮上，面粉皮大于黄油皮约2倍的面积，之后折叠，打卷，切下厚度0.5^0.8cm放于做蛋挞磨具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁； (3)将草莓、胡萝卜、百合和蓝莓混合，榨汁机榨汁，并和西瓜汁、石榴汁混合，加热浓
缩；
(4)另备容器一个，将香芋粉、鸡蛋、奶酪、葡萄干、橄榄油、助剂、(3)所述的浓缩后的混合果汁和水混合加入，搅拌成糊状，酉到(2)所述的做好外皮的磨具之中，表面撒上海苔，在220?240°C的烤箱中烤6(T70min即可。
【权利要求】
1.一种草莓味的蛋挞，其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉40飞0、高筋面粉20~25、草莓60~80、鸡蛋60~70、牛油40~60、奶酪10~15、橄榄油4~6、白砂糖20~25、香芋粉20~30、海苔10~12、百合5~7、胡萝卜8~12、西瓜汁6~8、蓝莓12~15、葡萄干10~14、玉米粉10-15、石榴汁8~12、助剂4~5、水300-450 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:女金芦2~3、狗骨柴根f 2、香叶子3.5~5、鸡血藤2~3、黄豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹壳f 2、玉米粉7、；制备方法是将除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与玉米粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种草莓味的蛋挞的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)将低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和玉米粉混合，加水搅拌，边加边搅拌,制成面粉团，用擀面杖擀成厚度约0.3^0.5cm的面皮； (2)将黄油放入冰箱冷冻成块，拿出后切成厚度0.2^0.4cm的皮均匀平铺在(I)所述的面粉皮上，面粉皮大于黄油皮约2倍的面积，之后折叠，打卷，切下厚度0.5^0.8cm放于做蛋挞磨具中，拇指挤按使材料形成蛋挞外皮部分紧贴磨具内壁； (3)将草莓、胡萝卜、百合和蓝莓混合，榨汁机榨汁，并和西瓜汁、石榴汁混合，加热浓缩； (4)另备容器一个， 将香芋粉、鸡蛋、奶酪、葡萄干、橄榄油、助剂、(3)所述的浓缩后的混合果汁和水混合加入，搅拌成糊状，酉到(2)所述的做好外皮的磨具之中，表面撒上海苔，在220~240°C的烤箱中烤6(T70min即可。
【文档编号】A21D13/08GK103975979SQ201410073996
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年3月3日 优先权日:2014年3月3日
【发明者】吴永林 申请人:吴永林