一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法，它是先在摊凉的米饭中加入根霉菌混合均匀；在39-40℃的温度条件下发酵35-45小时；再加入经消毒的酸梅混合后，继续发酵3-6个月；过滤，过滤液即为能提升勾兑酒质量的添加剂。本发明勾兑酒添加剂的主要成分为有机酸，即为天然果酸，加入勾兑酒后，酸与乙醇反应生成酯，能增加酒类的总酸总酯，提升酒的香气和口感，使酒更加醇和。
【专利说明】一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及勾兑酒，具体是一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]勾兑酒是人们常用的一种饮料，现在的勾兑酒添加剂主要是无机酸，特别是以冰醋酸为主，用这种添加剂勾兑出来的酒口感不好，带刺辣味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种能提升勾兑酒质量的添加剂及其制备方法。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种能提升勾兑酒质量的添加剂，其特征是:由下述按重量份配比的原料制成:
大米 100 根霉菌1.5-2.5 酸梅 70-100 ；
本发明添加剂进一步的优选重量份配比是:
大米 100 根霉菌2 酸梅100 ；
本发明添加剂的制备方法，包括如下步骤:
(1)将鲜酸梅果实晒干，使含水量为12-13%，备用；
(2)将大米按常规方法蒸成米饭；
(3)将米饭摊凉后加入根霉菌混合均匀；
(4)在39-40°C的温度条件下发酵35-45小时；
(5)再加入经消毒的酸梅混合后，密封发酵3-6个月；
(6)过滤，过滤液即为提升勾兑酒质量的添加剂。
[0005]所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851中的一种或其混合物。
[0006]所述酸梅又叫青梅、梅子，果肉细脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，青梅含可溶性固形物7.0%，总酸量>4.3%，富含多种微量元素、氨基酸、微生素C。
[0007]所得产品主要成分为有机酸，为天然果酸添加剂。
[0008]所述勾兑酒与添加剂之间的重量份配比为100: 1-2。
[0009]本发明的优点是:本发明添加剂的配方简单，制作容易，其主要成分为有机酸，SP天然果酸，加入勾兑酒后，酸与乙醇反应生成酯，能增加酒类的总酸总酯，提升酒的香气和口感，使酒更加醇和。
【具体实施方式】[0010]下面结合实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本
【发明内容】
的限定。
[0011]实施例1:
配方配比(重量份):
大米100
根霉菌3866 2 酸梅100。
[0012]其制备方法包括如下步骤:
(1)将鲜酸梅果实晒干，使含水量为12-13%，备用；
(2)将大米按常规方法蒸成米饭；
(3)将米饭摊凉后加入根霉囷3866混合均勾；
(4)在39°C的温度条件下发酵40小时；
(5)再加入经消毒的酸梅混合后，密封发酵5个月；
(6)过滤，过滤液即为提升勾兑酒质量的添加剂。
[0013]使用时，将本添加剂按勾兑酒与添加剂的重量份配比为100: 1.5加入到勾兑好的勾兑酒中混匀，可明显提升勾兑酒的香气和口感，使酒更加醇和。
`[0014]实施例2:
按照实施例1的制备方法进行，不同的是:步骤2所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851三种根霉菌按1:1:1配比的混合料，大米与根霉菌的重量份配比为100: 1.5;在40°C的温度条件下发酵35小时。
【权利要求】
1.一种能提升勾兑酒质量的添加剂，其特征是:由下述按重量份配比的原料制成: 大米 100 根霉菌1.5-2.5 酸梅 70-100。
2.根据权利要求1所述的添加剂，其特征是:由下述按重量份配比的原料组成: 大米 100 根霉菌2 酸梅100。
3.根据权利要求1或2所述的添加剂，其特征是:采用包括下述步骤的方法制成: (1)将鲜酸梅果实晒干，使含水量12-13%，备用； (2)将大米按常规方法蒸成米饭； (3)将米饭摊凉后加入根霉菌混合均匀； (4)在39-40°C的温度条件下发酵35-45小时； (5)再加入经消毒的酸梅混合后，密封发酵3-6个月； (6)过滤，过滤液即为提升勾兑酒质量的添加剂。
4.根据权利要求1或2或3所述的添加剂，其特征是:所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851中的一种或其混合物。
5.根据权利要求1- 4之一所述的添加剂，其特征是:所述的根霉菌为根霉菌3866、Q303、3851三种根霉菌按1:1:1配比的混合料。
【文档编号】C12G3/04GK103865736SQ201410080207
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2013年3月18日
【发明者】莫田养 申请人:莫田养