一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒︰酱油︰米酒=1︰1.4︰0.25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品不仅保持了原有鲜红辣椒的成份，而且鲜红辣椒的酱香风味特浓，鲜、香、脆、辣，特别好吃，可作佐料、即食酱碟等。
【专利说明】一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及佐餐食品，具体是一种具有酱香风味的辣椒酱。
【背景技术】
[0002]辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要提供一种具有酱香风味的辣椒酱。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成:
用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒51-70 大蒜9-13 生姜碎片10-12 酱油4-6 盐 9-13 米酒4-6。
[0005]本发明辣椒酱进一步的优选重量份配比是:
用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒60
大蒜10 生姜碎片10 酱油5 盐10 米酒5。
[0006]所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1: 1.4: 0.25，浸泡时间为5-20天。
[0007]所述米酒为53度的三花米酒。
[0008]本发明酱香风味的辣椒酱，其制作方法包括如下步骤:
(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1: 1.4: 0.25 ;
(2)按用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒:大蒜:生姜碎片:酱油:盐:米酒=51-70:9-13: 10-12: 4-6: 9-13: 4-6的重量份配比称料。
[0009](3)将鲜红辣椒捞出和大蒜剁碎，与生姜碎片、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(4)发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18°C。
[0010]本发明的特点是:该产品将鲜红辣椒先用酱油和米酒浸泡5-20天，使酱油和米酒浸溃到鲜红辣椒中，捞出剁碎后配料后，再加入酱油腌溃，使制作的辣椒酱不仅保持了原有鲜红辣椒的成份，而且鲜红辣椒的酱香味特浓，鲜、香、脆、辣，特别好吃，可作佐料、即食酱碟等。
【具体实施方式】
[0011]实施例:
制作100公斤酱香风味的辣椒酱的方法，包括如下步骤:
(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、53度的桂林三花米酒浸泡15天，酱油、三花米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:三花米酒=1: 1.4: 0.25 ；
(2)按用料重量份配比称料:用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤,酱油5公斤,盐10公斤，三花米酒5公斤；
(3)将步骤(I)经酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒捞出和大蒜一起剁碎；
(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、三花米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(5)在15°C的温度条件下发酵5天后，装瓶密封即成。
【权利要求】
1.一种酱香风味的辣椒酱，其特征是:由含有下述重量份配比的原料制成: 用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒51-70 大蒜9-13 生姜碎片10-12 酱油4-6 盐 9-13 米酒4-6。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是:由下述重量份配比的原料制成: 用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒60 大蒜10 生姜碎片10 酱油5 盐10 米酒5。
3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征是:所述米酒为53度的桂林三花米酒。
4.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征是:酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1: 1.4: 0.25。
5.权利要求1所述的辣椒酱的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1: 1.4: 0.25 ； (2)按用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒:大蒜:生姜碎片:酱油:盐:米酒=51-70:9-13: 10-12: 4-6: 9-13: 4-6的重量份配比称料； (3)将步骤(I)经酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒捞出和大蒜一起剁碎，与生姜碎片、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀； (4)发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18°C。
【文档编号】A23L1/24GK103859353SQ201410080121
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2013年3月14日
【发明者】黄有喜 申请人:黄有喜