一种可食保健口香糖及其制备方法
【专利摘要】本发明针对传统口香糖产品的缺陷，提供了一种可食、可消化、富含营养、可降解、环保的保健口香糖及其制备方法。该口香糖主要由以下原料组成：青钱柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纤维素（CMC）、柠檬酸、维生素C、食用植物油、香精香料。本发明所用的青钱柳粉末，是采用青钱柳的全叶，经真空或冷冻干燥后粉碎获得的，最大限度的保留了青钱柳含有的多糖、黄酮、三萜、皂苷等多种生物活性成分，具有显著的保健功能，同时工艺简单可行，有效避免了植物化学提取中有机溶剂残留的危害。制得的口香糖生津止渴、清热解暑、预防龋齿、修复牙齿裂痕等保健功效十分显著，且可直接食用，利于环保。
【专利说明】 一种可食保健口香糖及其制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于口香糖领域，具体涉及一种可直接食用的保健口香糖及其制备方法。【背景技术】
[0002]青钱柳又名青钱李、摇钱树等，系双子叶植物纲胡桃科青钱柳属植物，属高大乔木，分布于江西、浙江、江苏、福建等南方地区，是我国特有的单种属植物。长期以来，民间采其嫩叶制茶，该叶茶具有降糖稳糖、生津止渴、清热解暑、降压强心及延年益寿的作用，被誉为“降糖神茶”，可有效防治糖尿病、高血压、冠心病、神经衰弱等疾病。青钱柳叶富含多糖、黄酮、三萜等功能成分，2013年我国卫生和计划生育委员会第4号公告批准青钱柳叶为新食品原料。
[0003]醇溶蛋白包括玉米醇溶蛋白、谷物醇溶蛋白等，为白色粉末，溶解性质独特，不溶于纯的水或醇类，可溶于60% — 95%的醇类水溶液、强碱(ρΗ>11)、十二烷基磺酸钠(SDS)、高浓度尿素及丙二醇和醋酸等有机溶剂，平均分子质量44KD，耐热性好，玻璃化温度为171°C，分解温度为262°C。组成醇溶蛋白的主要成分为氨基酸，其氨基酸组成独特，富含疏水氨基酸和含硫氨基酸，缺乏带电的碱性、酸性及极性基团的氨基酸。氨基酸分子间由二硫键和疏水键相连，使得醇溶蛋白易于成膜，同时它可食、无毒副作用，具有良好的生物相容性和降解性，广泛应用于食品、医药、化妆品、化工等行业，醇溶蛋白经改性后可制成胶黏齐U，替代污染严重的人工胶粘剂。
[0004]木糖醇是一种具有医药生理功能的甜味物质，人体吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，也是糖尿病人的营养剂和辅助治疗剂，1999年国际食品法典委员会CAC批准木糖醇在食品中可按生产需要使用，且是不受限制的食品添加剂。木糖醇的最大功能是预防龋齿，不会被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制细菌生长，同时，它还可刺激口腔中保护性唾液的分泌和流动，减缓PH值下降，减少酸对牙齿的酸蚀。木糖醇还能使唾液及龋齿斑点处碱性氨及氨浓度上升，使钙盐重新沉淀于牙齿珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损失，对已产生的牙齿裂痕具有很好的修复功能，保护牙齿。
[0005]口香糖是深受青少年和儿童喜爱的糖类，它主要以天然树胶或甘油树脂为胶体物质，加入糖衆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼叹的糖。口香糖的基质黏性很强，能除去牙齿表面的食物残渣，持续的咀嚼，又能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用，还可促进面部血液循环与肌肉的锻炼，因此，平时咀嚼口香糖对人体健康有很大的益处。但咀嚼后的口香糖残渣主要成分是胶基，不能食用，如果吐在地上、地毯上或粘在衣物上，就会粘染灰尘和细菌，在自然条件下难以降解，给环境造成污染。此外，现有的口香糖大多不含有任何功能因子，功能单一。
【发明内容】
[0006]本发明针对传统口香糖产品存在的口香糖胶基残渣不易清理、难降解、污染环境和功能单一的现状，以青钱柳、木糖醇为功能因子，以醇溶蛋白为胶基，提供一种可食、可消化、富含营养、可降解、环保的保健口香糖及其制备方法。
[0007]本发明所述口香糖，包含青钱柳和木糖醇。
[0008]本发明所述口香糖，其胶基是可食用的，主要由醇溶蛋白制成。
[0009]根据本发明，所述口香糖主要由以下原料组成:青钱柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纤维素(CMC)、柠檬酸、维生素C、食用植物油、香精香料。
[0010]根据本发明，所述原料的重量份数分别为:青钱柳粉末2-10份、木糖醇20-40份、醇溶蛋白4-20份、卵磷脂1-5份、CMC 2-5份、柠檬酸0.5-1.5份、维生素C 0.1-1份、食用植物油2-5份、香精香料0.1-0.5份。
[0011]优选的，所述原料的重量份数分别为:青钱柳粉末6份、木糖醇30份、醇溶蛋白15份、卵磷脂3份、CMC 4份、柠檬酸1份、维生素C 0.5份、食用植物油3份、香精香料0.3份。
[0012]根据本发明，所述香精香料包括蓝莓香精、橙子香精、西瓜香精、柠檬香精、薄荷香精中的一种或几种。
[0013]根据本发明所述醇溶蛋白包括但不限于玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大米醇溶蛋白、大?蛋白。
[0014]本发明所提供的口香糖产品具有可食、保健、预防龋齿功能。
[0015]本发明所述可食保健口香糖的制备方法，主要包括以下几个步骤:
(1）青钱柳粉末的制备:取青钱柳的全叶，用蒸馏水清洗干净后，真空或冷冻干燥至含水率为1%_5%，干燥温度为40-90°C，再粉碎至80-200目，得到青钱柳粉末；
(2)胶基配制:在醇溶蛋白中加入其重量20%-60%的乙醇水溶液，充分混合均匀，再加入1-5份的卵磷脂，充分揉和均匀，此过程起到了增塑作用，可有效增强玉米醇溶蛋白成膜的机械性能；
(3)配料:往处理好的胶基中加入青钱柳粉末、木糖醇、CMC、柠檬酸、维生素C、食用植物油、香精香料，充分混合均匀，使之揉和成均匀一致的团状物；
(4)老化:老化的目的是使口香糖达到水分平衡而硬化，以保证成型工序的顺利进行；将揉和均匀的团状物反复挤压，使之成为组织紧密、表面光滑的带状糖坯，其厚度为
1.6-1.7mm ;将制好的带状糖坯放置于温度20_25°C、相对湿度55%_65%的环境内晾置1_10小时，使其充分老化；
(5)成品:老化处理后的口香糖经切割得到条状的成品口香糖，然后在温度25-30°C、相对湿度55%-65%的环境内用涂蜡铝箔纸包装，即得所述可食保健口香糖。
[0016]根据本发明，步骤(2)所述乙醇水溶液的质量浓度为60-95%。
[0017]根据本发明，所述木糖醇是经高速万能粉碎机粉碎至100目以上的木糖醇微粉。
[0018]采用高速万能粉碎机将木糖醇粉碎至100目以上，可以大大增强口香糖产品的润滑性能。
[0019]利用本发明得到的可食保健口香糖，质量稳定、口感好，容易被消费者接受，经常食用，具有生津止渴、清热解暑、预防龋齿、修复牙齿裂痕等保健功效，且经咀嚼后可以直接食用，不会污染环境，是一种环保型的可食保健口香糖。
[0020]本发明所用的青钱柳粉末，是采用青钱柳的全叶，经真空或冷冻干燥后粉碎获得的，最大限度的保留了青钱柳含有的多糖、黄酮、三萜、皂苷等多种生物活性成分，具有显著的保健功能，同时工艺简单可行，有效避免了植物化学提取中有机溶剂残留的危害。制得的口香糖生津止渴、清热解暑、预防龋齿、修复牙齿裂痕等保健功效十分显著，且可直接食用，利于环保。该产品及制备方法便于进行产业化、规模化和标准化生产，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
[0022]实施例1
1、青钱柳粉末的制备。取青钱柳的全叶，用蒸馏水清洗干净后，真空干燥至含水率为1%，干燥温度为90°c，再粉碎至200目，得到青钱柳粉末；
2、胶基配制。取玉米醇溶蛋白4g,加入0.8g 60%的乙醇水溶液,充分混合均勻，再加入Ig卵磷脂，充分揉和均匀；
3、配料。往上述处理好的胶基中加入青钱柳粉末2g、120目的木糖醇粉20g、CMC2g、柠檬酸0.5g、维生素C粉末0.lg、食用植物油2g、薄荷口味的香精香料0.lg，充分混合均匀，使之揉和成均匀一致的团状物；
4、老化。将揉和均匀的团状物反复挤压，使之成为组织紧密、表面光滑的带状糖坯，其厚度为1.6mm,然后将此糖还放置于温度为20°C、相对湿度为55%的环境内晾置I小时，使其充分老化；
5、成品。老化处理后的口香糖经切割成条状形后，在温度为25°C、相对湿度为55%的环境内用涂蜡铝箔纸包装，即得成品可食保健口香糖。
[0023]实施例2
1、青钱柳粉末的制备。取青钱柳的全叶，用蒸馏水清洗干净后，冷冻干燥至含水率为5%，干燥温度为40°C，再粉碎至80目，得到青钱柳粉末；
2、胶基配制。取小麦醇溶蛋白20g，加入12g95%的乙醇水溶液，充分混合均匀，再加入5g卵磷脂，充分揉和均匀；
3、配料。往上述处理好的胶基中加入青钱柳粉末10g、150目的木糖醇粉40g、CMC5g、朽1檬酸1.5g、维生素C粉末lg、食用植物油5g、苹果口味的香精香料0.5g,充分混合均勻，使之揉和成均匀一致的团状物；
4、老化。将揉和均匀的团状物反复挤压，使之成为组织紧密、表面光滑的带状糖坯，其厚度为1.7mm,然后将此糖还放置于温度为25°C、相对湿度为65%的环境内晾置10小时,使其充分老化；
5、成品。老化处理后的口香糖经切割成条状形后，在温度为30°C、相对湿度为65%的环境内用涂蜡铝箔纸包装，即得成品可食保健口香糖。
[0024]实施例3
1、青钱柳粉末的制备。取青钱柳的全叶，用蒸馏水清洗干净后，真空干燥至含水率为3%，干燥温度为70°C，再粉碎至150目，得到青钱柳粉末；
2、胶基配制。取大豆蛋白15g,加入6g75%的乙醇水溶液,充分混合均勻，再加入3g卵磷脂，充分揉和均匀；
3、配料。往上述处理好的胶基中加入青钱柳粉末6g、130目的木糖醇粉30g、CMC4g、柠檬酸lg、维生素C 0.5g、食用植物油3g、葡萄口味的香精香料0.3g，充分混合均匀，使之揉和成均匀一致的团状物； 4、老化。将揉和均匀的团状物反复挤压，使之成为组织紧密、表面光滑的带状糖坯，其厚度为1.65mm,然后将此糖还放置于温度为23°C、相对湿度为60%的环境内晾置6小时,使其充分老化；
5、成品。老化处理后的口香糖经切割成条状形后，在温度为28°C、相对湿度为60%的环境内用涂蜡铝箔纸包装，即得成品可食保健口香糖。
【权利要求】
1.一种可食保健口香糖，其特征在于，包含青钱柳和木糖醇。
2.如权利要求1所述口香糖，其特征在于，其胶基是可食用的，主要由醇溶蛋白制成。
3.如权利要求2所述口香糖，其特征在于，所述口香糖主要由以下原料组成:青钱柳粉末、木糖醇、醇溶蛋白、卵磷脂、羧甲基纤维素、柠檬酸、维生素C、食用植物油、香精香料。
4.如权利要求3所述口香糖，其特征在于，所述原料的重量份数分别为:青钱柳粉末2-10份、木糖醇20-40份、醇溶蛋白4-20份、卵磷脂1_5份、CMC 2-5份、柠檬酸0.5-1.5份、维生素C 0.1-1份、食用植物油2-5份、香精香料0.1-0.5份。
5.如权利要求4所述口香糖，其特征在于，所述原料的重量份数分别为:青钱柳粉末6份、木糖醇30份、醇溶蛋白15份、卵磷脂3份、CMC 4份、柠檬酸I份、维生素C 0.5份、食用植物油3份、香精香料0.3份。
6.如权利要求5所述口香糖，其特征在于，所述香精香料包括蓝莓香精、橙子香精、西瓜香精、柠檬香精、薄荷香精中的一种或几种。
7.如权利要求5所述口香糖，其特征在于，所述醇溶蛋白包括但不限于玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大米醇溶蛋白、大豆蛋白。
8.如权利要求5所述口香糖，其特征在于，所述木糖醇是经高速万能粉碎机粉碎至100目以上的木糖醇微粉。
9.权利要求1-9任一项所述口香糖的制备方法，其特征在于，主要包括以下几个步骤: (O青钱柳粉末的制备:取青钱柳的全叶，用蒸馏水清洗干净后，真空或冷冻干燥至含水率为1%_5%，干燥温度为40-90°C，再粉碎至80-200目，得到青钱柳粉末； (2)胶基配制:在醇溶蛋白中加入其重量20%-60%的乙醇水溶液，充分混合均匀，再加入1-5份的卵磷脂，充分揉和均匀，此过程起到了增塑作用，可有效增强玉米醇溶蛋白成膜的机械性能； (3)配料:往处理好的胶基中加入青钱柳粉末、木糖醇、CMC、柠檬酸、维生素C、食用植物油、香精香料，充分混合均匀，使之揉和成均匀一致的团状物； (4)老化:老化的目的是使口香糖达到水分平衡而硬化，以保证成型工序的顺利进行；将揉和均匀的团状物反复挤压，使之成为组织紧密、表面光滑的带状糖坯，其厚度为1.6-1.7mm ;将制好的带状糖坯放置于温度20_25°C、相对湿度55%_65%的环境内晾置1_10小时，使其充分老化； (5)成品:老化处理后的口香糖经切割得到条状的成品口香糖，然后在温度25-30°C、相对湿度55%-65%的环境内用涂蜡铝箔纸包装，即得所述可食保健口香糖。
10.如权利要求9所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述乙醇水溶液的质量浓度为60-95%。
【文档编号】A23G4/08GK103798497SQ201410080103
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2014年3月6日
【发明者】王成福, 安秀花, 李林, 孙鲁, 张亮, 黄伟红 申请人:山东福田药业有限公司