一种加酶口香糖的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明主要涉及一种口香糖，尤其涉及一种加酶口香糖。
【背景技术】
[0002] 口香糖越来越受人们喜爱，但现在市面上的口香糖在咀嚼时只能去除口腔中极少 部分残留物和短暂的清新口气，因在咀嚼时它无法对牙齿及舌头表面产生摩擦作用，相反， 还会使残留物存在更牢固，无法从根本上保持口气清新及对人体产生保健作用。
[0003] 用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 PH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响， 且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。糖醇现在 已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。
[0004] 溶菌酶是水解酶的一种，又称为胞壁质酶或N-乙酰胞壁质肽聚糖水解酶。溶菌酶 是一种碱性蛋白质，在酸性环境下，溶菌酶对热的稳定性很强，pH值3. 0时96°C加热处理 15min仍能保持87%的酶活性。在自然条件下，大多数溶菌酶化学性质稳定，即使当pH值 在3范围内剧烈变化，其酶结构仍维持不变，活性也不受影响。但碱很容易使酶活性 遭到破坏，当处于碱性pH值范围时，溶菌酶的热稳定性就很差。溶菌酶在干燥条件下，室温 可长期保存，其纯品为白色或微黄色结晶体或无定型粉末，无嗅，味甜，易溶于水，不溶于丙 酮、乙醚。溶菌酶可作为一种具有杀菌作用的天然抗感染物质。有抗菌、抗病毒、止血、消肿 止痛及加快组织恢复功能等作用。临床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔溃疡、水痘、带状 疱瘆和扁平疣等。现在很少有加酶口香糖，因为加酶后口香糖的口感会降低，而且在储存过 程中容易造成口香糖发生变化，影响食用。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种加酶口香糖。
[0006] 一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0. 1%~0. 3%、氢氧化铝18%~22%、维生素 C 2%~3%、柠檬酸0· 6%~1%、甘油2%~3%、胶基20%~30%、山梨糖醇40%~45%、甘露糖醇4%~6%、 香精 0. 5%~1%、水 6%~10%。
[0007] -种加酶口香糖，其具体步骤为： (1) 将胶基置于恒温烘箱内，70°C软化2~3小时； (2) 将维生素 C和柠檬酸混合，加入少量的水，使之溶解，得到维生素 C和柠檬酸的混合 溶液； (3) 将溶菌酶加入维生素 C和柠檬酸的混合溶液中，使之溶解，得到溶菌酶溶液； (4) 将氢氧化铝粉碎、研磨，100目过筛，得氢氧化铝粉； (5) 将山梨糖醇、甘露糖醇、香精和水在蒸煮锅内混合，不断搅拌，中火熬煮20~30分 钟，得混合糖浆； (6) 将溶菌酶溶液、氢氧化铝粉、混合糖浆、甘油及胶基在55°C ~60°C充分混合； (7) 待混合原料冷却至30°C ~40°C时，将混合原料投入切面机中进行挤压，使原料组织 紧密，表面光滑； (8) 将成型后的口香糖按常规工艺进行老化； (9) 称重，包装。
[0008] 所述的柠檬酸为无水柠檬酸。
[0009] 所述的溶菌酶，其酶活为10000u/mg。
[0010] 本发明的优点是：本发明提供的一种加酶口香糖，添加了生物溶菌酶和柠檬酸， 使口香糖的PH值能最大化的保持溶菌酶的活性，从生物的角度进行抗菌抑菌、抗牙结石、 防龋齿、减轻口臭、抑制牙菌斑、显著改善牙龈出血；氢氧化铝和维生素 C可以辅助溶菌酶 清除菌斑和污渍，效果更佳显著，抑制牙龈出血，并且可以使口香糖口味酸甜适口；长期咀 嚼加酶口香糖，能使牙齿洁白健康，口气清新，本发明的口香糖还具有很好的缓解牙疼的功 效。
【具体实施方式】
[0011] 下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0. 1%、氢氧化铝18%、维生素 C 2%、柠檬酸 0. 9%、甘油2%、胶基23%、山梨糖醇42%、甘露糖醇5%、香精0. 5%、水6. 5%。
[0013] 一种加酶口香糖，包括以下步骤： (1) 将胶基置于恒温烘箱内，70°C软化2小时； (2) 将维生素 C和柠檬酸混合，加入少量的水，使之溶解，得到维生素 C和柠檬酸的混合 溶液； (3) 将溶菌酶加入维生素 C和柠檬酸的混合溶液中，使之溶解，得到溶菌酶溶液； (4) 将氢氧化铝粉碎、研磨，100目过筛，得氢氧化铝粉； (5) 将山梨糖醇、甘露糖醇、香精和水在蒸煮锅内混合，不断搅拌，中火熬煮20分钟，得 混合糖浆； (6) 将溶菌酶溶液、氢氧化铝粉、混合糖浆、甘油及胶基在55°C ~60°C充分混合； (7) 待混合原料冷却至30°C ~40°C时，将混合原料投入切面机中进行挤压，使原料组织 紧密，表面光滑； (8) 将成型后的口香糖按常规工艺进行老化； (9) 称重，包装。
[0014] 实施例2 一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0.2%、氢氧化铝18%、维生素 C 2%、柠檬酸 0. 8%、甘油2%、胶基23%、山梨糖醇41%、甘露糖醇5%、香精0. 5%、水6. 5%。
[0015] 一种加酶口香糖，包括以下步骤： (1) 将胶基置于恒温烘箱内，70°C软化2. 5小时； (2) 将维生素 C和柠檬酸混合，加入少量的水，使之溶解，得到维生素 C和柠檬酸的混合 溶液； (3) 将溶菌酶加入维生素 C和柠檬酸的混合溶液中，使之溶解，得到溶菌酶溶液； (4) 将氢氧化铝粉碎、研磨，100目过筛，得氢氧化铝粉； (5) 将山梨糖醇、甘露糖醇、香精和水在蒸煮锅内混合，不断搅拌，中火熬煮20~30分 钟，得混合糖浆； (6) 将溶菌酶溶液、氢氧化铝粉、混合糖浆、甘油及胶基在55°C ~60°C充分混合； (7) 待混合原料冷却至30°C ~40°C时，将混合原料投入切面机中进行挤压，使原料组织 紧密，表面光滑； (8) 将成型后的口香糖按常规工艺进行老化； (9) 称重，包装。
[0016] 实施例3 一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0.2%、氢氧化铝19%、维生素 C 3%、柠檬酸 0. 8%、甘油2%、胶基23%、山梨糖醇40%、甘露糖醇6%、香精0. 7%、水6. 3%。
[0017] -种加酶口香糖，包括以下步骤： (1) 将胶基置于恒温烘箱内，70°C软化3小时； (2) 将维生素 C和柠檬酸混合，加入少量的水，使之溶解，得到维生素 C和柠檬酸的混合 溶液； (3) 将溶菌酶加入维生素 C和柠檬酸的混合溶液中，使之溶解，得到溶菌酶溶液； (4) 将氢氧化铝粉碎、研磨，100目过筛，得氢氧化铝粉； (5) 将山梨糖醇、甘露糖醇、香精和水在蒸煮锅内混合，不断搅拌，中火熬煮20~30分 钟，得混合糖浆； (6) 将溶菌酶溶液、氢氧化铝粉、混合糖浆、甘油及胶基在55°C ~60°C充分混合； (7) 待混合原料冷却至30°C ~40°C时，将混合原料投入切面机中进行挤压，使原料组织 紧密，表面光滑； (8) 将成型后的口香糖按常规工艺进行老化； (9) 称重，包装。
[0018] 对比例1 一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0. 1%、氢氧化铝23%、维生素 C 2%、柠檬酸 0. 9%、甘油2%、胶基20%、山梨糖醇40%、甘露糖醇5%、香精0. 5%、水6. 5%。
[0019] 制备方法同实施例1。
[0020] 对比例2 一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0.2%、氢氧化铝18%、维生素 C 6%、柠檬酸 0. 8%、甘油2%、胶基20%、山梨糖醇40%、甘露糖醇5%、香精0. 5%、水6. 5%。
[0021] 制备方法同实施例2。
[0022] 对比例3 一种加酶口香糖，由以下原料组成：氢氧化铝18%、维生素 C 3%、柠檬酸0. 8%、甘油2%、 胶基20%、山梨糖醇40%、甘露糖醇6%、香精3. 7%、水6. 5%。
[0023] 制备方法同实施例3。
[0024] 保护口腔效果：随机口腔问题严重程度相当60人，随机分为6组，每组10人，每人 每天使用相同的不加酶牙膏刷牙2次，每次刷牙3分钟；每人每天咀嚼加酶口香糖3次，每 次不少于10分钟，持续时间60天； 随机选择40人，每人对加酶口香糖进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，每人在 品尝下一种加酶口香糖之前必须先用温开水反复漱口 3~5次，每部分共计10分，1~3为 一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。
[0025] 表1 :实施例1~3与对比例1~3的感官评定及保护口腔效果比较
以上感官评定的结果表明，本发明的一种加酶口香糖色香味俱全，颜色为白色、色泽均 匀、口味酸甜、不刺激，口感软硬适宜、不糊口、不粘牙、具有咀嚼感，组织细腻、不粗糙、无粉 感、具有较强的弹性和韧性，无潮解，长期咀嚼加酶口香糖，可从生物的角度明显改善口腔 问题，长时间保持牙齿健康、口气清新。
【主权项】
1. 一种加酶口香糖，其特征在于，由以下原料组成：溶菌酶0.l°/p〇. 3%、氢氧化铝 18%~22%、维生素C2%~3%、柠檬酸 0. 6%~1%、甘油 2%~3%、胶基 20%~30%、山梨糖醇 40%~45%、 甘露糖醇4%~6%、香精0. 5%~1%、水6%~10%。2. 如权利要求1所述的一种加酶口香糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将胶基置于恒温烘箱内，70°C软化2~3小时； (2) 将维生素C和柠檬酸混合，加入少量的水，使之溶解，得到维生素C和柠檬酸的混合 溶液； (3) 将溶菌酶加入维生素C和柠檬酸的混合溶液中，使之溶解，得到溶菌酶溶液； (4) 将氢氧化铝粉碎、研磨，100目过筛，得氢氧化铝粉； (5) 将山梨糖醇、甘露糖醇、香精和水在蒸煮锅内混合，不断搅拌，中火熬煮20~30分 钟，得混合糖浆； (6) 将溶菌酶溶液、氢氧化铝粉、混合糖浆、甘油及胶基在55°C~60°C充分混合； (7) 待混合原料冷却至30°C~40°C时，将混合原料投入切面机中进行挤压，使原料组织 紧密，表面光滑； (8) 将成型后的口香糖按常规工艺进行老化； (9) 称重，包装。3. 如权利要求1所述的一种加酶口香糖的制作方法，其特征在于，所述的柠檬酸为无 水柠檬酸。4. 如权利要求1所述的一种加酶口香糖的制作方法，其特征在于，所述的溶菌酶，其酶 活为l〇〇〇〇u/mg。
【专利摘要】本发明公开了一种加酶口香糖，由以下原料组成：溶菌酶0.1%~0.3%、氢氧化铝18%~22%、维生素C 2%~3%、柠檬酸0.6%~1%、甘油2%~3%、胶基20%~30%、山梨糖醇40%~45%、甘露糖醇4%~6%、香精0.5%~1%、水6%~10%。本发明提供的一种加酶口香糖，添加了生物溶菌酶和柠檬酸，使口香糖的pH值能最大化的保持溶菌酶的活性，从生物的角度进行抗菌抑菌、抗牙结石、防龋齿、减轻口臭、抑制牙菌斑、显著改善牙龈出血；氢氧化铝和维生素C可以辅助溶菌酶清除菌斑和污渍，效果更佳显著，抑制牙龈出血，并且可以使口香糖口味酸甜适口；长期咀嚼加酶口香糖，能使牙齿洁白健康，口气清新。
【IPC分类】A23G4/12, A23G4/06
【公开号】CN104920774
【申请号】CN201510410919
【发明人】王启标
【申请人】界首市兆龙食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月14日