一种冻干松露泡酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种冻干松露泡酒，所述泡酒将松露、枸杞和大枣进行冷冻干燥处理，得冻干松露、冻干枸杞和冻干大枣，再按每1000份52度高粱酒中加入冻干松露15—25份、冻干枸杞30—40份、冻干大枣40—50份和冰糖20—30份，装入土坛缸密封，在10—15℃条件下泡制10—14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。本发明所述冻干松露泡酒具有强身、活血、益肠胃、理气化痰、抗癌、抗衰老、抗疲劳、增强免疫力等保健功效；所述冻干松露泡酒品质好，纯度高，口感好，营养成分得到了最大限度的保留，大大提高了冻干松露泡酒的药效和营养价值。
【专利说明】一种冻干松露泡酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种泡酒，尤其涉及一种以冻干松露等为原料制备成的保健泡酒。
【背景技术】
[0002]泡酒在我国历史上早已有之，用不同的原料，制作不成同的泡酒，具有不同的保健功能。泡酒具有这些保健作用，一是因为酒本身就具有某种功能，更重要的是，酒是一种良好的有机溶媒，有较好的穿透性，这一作用能使酒较容易进入食物组织细胞中，将食物中许多不能溶出的有效成分溶出，饮酒的同时强身健体。
[0003]松露(truffle)俗称“猪拱菌”，又名块菌，具有独特的香味和口感，人类食用松露已有上千年的历史。松露是野生食用菌的极品，与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝等标志着食物中最昂贵的奢侈。松露有多种疗效，富含多种氨基酸、维生素、蛋白质，以及雄性酮、留醇、鞘月旨、脂肪酸、微量元素等50余种生理活性成分，并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力，是菌类中最为昂贵的野生菌。松露生长在土质疏松少阳光的弱酸性的石灰岩土和紫色土中，其香味奇特，味道鲜美，向来被欧洲视为上等佳肴，是全世界美食家青睐之佳品。在松露的出产地，人们主要将松露直接烹饪食用，也有将松露制成泡酒的，但所使用的松露多为新鲜松露，或晒干、烘干、煮干、喷雾干燥等普通干燥方法干燥后的松露，干燥不彻底，还含有一些水分，影响泡酒纯度及口感，另一方面，普通干燥 ，会导致松露理化及生物学方面的一些改变，其蛋白质、氨基酸、维生素等成分受到破坏，降低了泡酒的营养保健功效。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是，克服以上所述缺陷，提供一种工艺简单、品质纯正、口感好且具保健功能的冻干松露泡酒。
[0005]为了解决以上所述技术问题，本发明一种冻干松露泡酒，所述泡酒包括以下重量份的成分并以下述工艺制作而成:
1、将松露进行冷冻干燥处理，得冻干松露，待用；
I1、每1000份不低于50度的高粱酒中加入冻干松露20—30份，装入土坛缸密封，在10 — 15°C条件下泡制10 —14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。
[0006]作为优选，本发明所述高粱酒为52度，每1000份52度高粱酒中加入冻干松露25份，泡制时间不低于12个月。
[0007]干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法很多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等，但这些干燥方法都是在较高的温度下进行，干燥所得的产品，通常会体积缩小、质地变硬，有些物质还会发生氧化，一些易挥发的成分会损失掉，有的热敏性物质，如蛋白质、维生素等会发生变性，微生物失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等，因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻干燥却不同，冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，将含有大量水分的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境下，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出。由于被干燥物质在冻干前经预处理始终处于低温(冻结状态)，冰晶均匀分布于物质中，即物质本身剩留在冻结时的冰架中，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象，干燥后物质的体积不变，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。
[0008]冷冻干燥的物质其蛋白质、微生物等不会发生变性或失去生物活力，在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持冻干物质原来的性状，冻干物质体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象；冻干物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状，由于干燥在真空下进行，氧气极少，一些易氧化的物质得到了保护，干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。本发明将所用原料松露进行冷冻干燥处理，冻干后的冻干松露呈干海绵多孔状，形态基本不变，具有保质期长，复水性好，并且其色、香、味营养成份俱佳等特点，最大限度防止冻干物质的理化和生物学特性的改变。将所述冻干松露与高度数的高梁酒配制成泡酒，具有强身、活血、益肠胃、理气化痰、抗癌、抗衰老、抗疲劳、增强免疫力等功效。
[0009]本发明的有益效果:本发明所述泡酒所采用松露经过冻干处理后才使用，水分排除彻底，所述冻干松露泡酒在品质和纯度上都有了很大的提高，口感好，不易变质，可长期保存；由于冻干干燥是在低温下进行的，在最大程度上防止冻干松露的理化和生物学方面的变性，所述冻干松露的蛋白质、氨基酸、多种维生素等营养成分得以最大限度的保留，从而提高了冻干松露泡酒的药效和营养价值。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0011]本发明一种冻干松露泡酒，所述泡酒包括以下重量份的成分并以下述工艺制作而成:
1、将松露进行冷冻干燥处理，得冻干松露，待用；
I1、每1000份不低于50度的高粱酒中加入冻干松露20—30份，装入土坛缸密封，在10 — 15°C条件下泡制10 —14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。
[0012]作为优选，本发明所述高粱酒为52度，每1000份52度高粱酒中加入冻干松露25份，泡制时间不低于12个月。
[0013]实施例一:1、将松露进行冷冻干燥处理，得冻干松露，待用；
I1、在10 kg 52度高粱酒中加入冻干松露0.25 kg，配制好后装入土坛缸密封，在10—15 V条件泡制催陈12个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。
[0014]实施例二: 1、将松露进行冷冻干燥处理，得冻干松露，待用；
I1、在10 kg 50度高粱酒中加入冻干松露0.20 kg，配制好后装入土坛缸密封，在10—15 V条件泡制催陈14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。
[0015]实施例三:1、将松露进行冷冻干燥处理，得冻干松露，待用；
I1、在10 kg 52度高粱酒中加入冻干松露0.3 kg，装入土坛缸密封，在10一15^:条件泡制催陈10个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。
[0016]以上仅为本发明的部分实施方式，土坛缸可有多种选择，如瓦缸、陶缸、瓷缸等均可，实施 例不应理解为对本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.一种冻干松露泡酒，其特征在于，所述泡酒包括以下重量份的成分并以下述工艺制作而成: 1、将松露进行冷冻干燥处理，得冻干松露，待用； I1、每1000份不低于50度的高粱酒中加入冻干松露20— 30份，装入土坛缸密封，在10 — 15°C条件下泡制10 —14个月，取上清液，过滤弃渣，得成品。
2.根据权利要求1所述一种冻干松露泡酒，其特征在于，所述高粱酒为52度，每1000份52度高 粱酒中加入冻干松露25份，泡制时间不低于12个月。
【文档编号】C12G3/04GK103820291SQ201410081713
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月7日 优先权日:2014年3月7日
【发明者】余跃先, 杨学菊, 段兴云, 周虹杉 申请人:南华县咪依噜天然食品开发有限责任公司