一种可用于配送二次油炸油条的制作方法
【专利摘要】本发明是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条，配送到快餐店经过二次油炸再消费的要求研制而成，涉及的领域是油条制作技术。传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术，一般采用较高的油温，一次油炸成型的加工方法，油炸到最好的程度入到消费者手中。虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻，可以贮存较长的时间，也有利于运输，但食用时口感较差，在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。为了配送的需求，还要顾及消费者食用时卫生和口感的要求，并且有与传统现场加工油炸一样的色、香、味、形，即好吃的口感，则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻，以便于有足够的时间配送到快餐店，再解冻进行二次油炸，才能保证食品的卫生要求和消费者口感的满足。
【专利说明】一种可用于配送二次油炸油条的制作方法
【技术领域】
[0001]本专利是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条，配送到快餐店经过二次油炸再消费的要求研制而成，是一种可用于配送二次油炸油条的制作方法，涉及的领域是油条制作技术。
【背景技术】
[0002]传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术，一般采用较高的油温，一次油炸成型的加工方法，油炸到最好的程度入到消费者手中。虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻，可以贮存较长的时间，也有利于运输，但食用时口感较差，在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。
【发明内容】
[0003]现代企业采取工厂标准化生产，用机械制作成型后，冷链配送到快餐店消费。为了配送的需求，既要简单易行，又要顾及消费者食用时卫生和口感的要求，并且有与传统现场加工油炸一样的色、香、味、形，即好吃的口感，则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻，以便于有足够的时间配送到快餐店，再解冻进行二次油炸，才能保证食品的卫生要求和消费者口感的满足。解决该技术问题所采用的技术方案是:
(1)按配置比例准备好水，盐、油条膨松剂、棕榈油。水的用量为精粉用量的0.60倍，盐的用量为精粉用量的0.012倍，油条膨松剂的用量为精粉用量的0.025倍，棕榈油的用量为精粉用量的0.06倍；
(2)把称好的面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内，打开机器混合均匀，再把称好的水分批倒入和面机，点动慢档5分钟，至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入，点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状；
(3)关闭机器，将和好的面团从和面机内取出，置入盆中醒面10分钟，然后揣面5分钟，再醒10分钟；
(4)将醒好的面条切块、拉条，拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190°C的油锅
中；
(5)待油条浮起后，用筷子将油条摆直，看油条表面微硬之后，用筷子轻轻不停地翻
动；
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时，时间为40-50秒，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起摆放入筛子内，将控净油的油条摆在托盘凉透；
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20°C的冷冻库，冷冻15-20分钟定型，油条发硬时进行包装，入冷冻库零下15度冷藏待发货；
(8)快餐店收到冷冻的油条后，转入保鲜柜冷藏(0-5°C)存放；
(9)按预计销售量，将油条平铺于不锈钢托盘化冻40-50分钟，至油条完全将冻化透；
(10)将油加入锅中，加热待油温升至180-200°C时，立即将化透的油条下入锅中炸制，用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒，使油条着色均匀，将油条炸制呈金黄色时，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起放入筛子内控净油，待售。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1:
(1)准备好面粉100kg,水60kg,盐1.2kg,油条膨松剂2.5kg，棕榈油6kg ；
(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内，打开机器混合均匀，再把称好的水分3次倒入和面机，点动慢档5分钟，至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入，点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状；
(3)关闭机器，将和好的面团从和面机内取出，置入盆中醒面10分钟，然后揣面5分钟，再醒10分钟；
(4)将醒好的面条切块、拉条，拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190°C的油锅
中；
(5)待油条浮起后，用筷子将油条摆直，看油条表面微硬之后，用筷子轻轻不停地翻
动；
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时，时间为40-50秒，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起摆放入筛子内，将控净油的油条摆在托盘凉透；
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20°C的冷冻库，冷冻15-20分钟定型，油条发硬时进行包装，入冷冻库零下15度冷藏待第2天发货；
(8)快餐店收到冷冻的油条后，转入保鲜柜冷藏(0-5°C)存放；
(9)将IOkg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟，油条完全将冻化透；
(10)将油加入锅中，加热待油温升至180-200°C时，立即将化透的油条下入锅中炸制，用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒，使油条着色均匀，将油条炸制呈金黄色时，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起放入筛子内控净油，待售。
[0005]实施例2:
(1)准备好面粉150kg,水90kg,盐1.8kg,油条膨松剂3.75kg,棕榈油9kg ；
(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内，打开机器混合均匀，再把称好的水分5次倒入和面机，点动慢档5分钟，至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入，点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状；
(3)关闭机器，将和好的面团从和面机内取出，置入盆中醒面10分钟，然后揣面5分钟，再醒10分钟；
(4)将醒好的面条切块拉条，拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190°C的油锅中；
(5)待油条浮起后，用筷子将油条摆直，看油条表面微硬之后，用筷子轻轻不停地翻
动；
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正，时间为40-50秒，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起摆放入筛子内，将控净油的油条摆在托盘凉透；
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20°C的冷冻库，冷冻15-20分钟定型，油条发硬时进行包装，入冷冻库零下15度冷藏待第5天发货；
(8)快餐店收到冷冻的油条后，转入保鲜柜冷藏(0-5°C)存放；
(9)将20kg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟，油条完全将冻化透； (10)将油加入锅中，加热待油温升至180-200°c时，立即将化透的油条下入锅中炸制，用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒，使油条着色均匀，将油条炸制呈金黄色时，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起放入筛子内控净油，待售。
[0006] 实施例3:
(1)准备好面粉50kg,水30kg,盐0.6kg,油条膨松剂1.25kg,棕榈油3kg ；
(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内，打开机器混合均匀，再把称好的水分2次倒入和面机，点动慢档5分钟，至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入，点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状；
(3)关闭机器，将和好的面团从和面机内取出，置入盆中醒面10分钟，然后揣面5分钟，再醒10分钟；
(4)将醒好的面条切块、拉条，拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190°C的油锅
中；
(5)待油条浮起后，用筷子将油条摆直，看油条表面微硬之后，用筷子轻轻不停地翻
动；
(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时，时间为40-50秒，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起摆放入筛子内，将控净油的油条摆在托盘凉透；
(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20°C的冷冻库，冷冻15-20分钟定型，油条发硬时进行包装，入冷冻库零下15度冷藏待第7天发货；
(8)快餐店收到冷冻的油条后，转入保鲜柜冷藏(0-5°C)存放；
(9)将5kg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟，油条完全将冻化透；
(10)将油加入锅中，加热待油温升至180-200°C时，立即将化透的油条下入锅中炸制，用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒，使油条着色均匀，将油条炸制呈金黄色时，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起放入筛子内控净油，待售。
【权利要求】
1.一种可用于配送二次油炸油条的制作方法，其特征在于: 食品工厂标准化地用机械制作出无铝油条面团，切块拉制成条放入热油中，炸成型后冷冻，批量包装，冷链储存运输配送到快餐店解冻，二次油炸后销售，口感可与一次性炸制油条媲美的油条生产工艺。
2.一次油炸的温度185-190°C，时间40-50秒，二次油炸的温度180_200°C，时间45-55秒。
【文档编号】A21D13/00GK103814983SQ201410085185
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年3月6日 优先权日:2014年3月6日
【发明者】任吉宏 申请人:任吉宏