一种方便合渣及其制备方法
【专利摘要】一种方便合渣，该方便合渣由分别包装的主料、辅料及调料组成；主料为可直接食用的黄豆粉，辅料为脱水蔬菜或肉；调料包含食用油脂、盐及其它调味品；其中主料的原料为黄豆，主料的制备过程为：（1）精选；（2）磨制；（3）制浆；（4）加热；（5）浓缩；（6）除湿；（7）筛粉；（8）装袋形成主料包；主料的制备过程还可以为：（1）精选；（2）烘培；（3）磨制；（4）装袋制成主料包；本发明将形成的方便合渣作为工业化商品出售，食用的时候只要用热水调食即可，其食用时间和地点不再受到局限。
【专利说明】一种方便合渣及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便食品，尤其是一种方便食用的合渣，同时涉及制备该方便合渣的方法。
【背景技术】
[0002]合渣是一种土家的传统小吃，具有味道鲜美、营养价值高等特点。合渣在不同的地方制作稍有差别，但是主料都是将黄豆泡水后磨制成浆，然后加入调料和作为辅料的各种菜叶煮熟后食用。目前主要为家庭自制或是购买作坊小规模现场加工的主料后再二次加工的方式，自制费时费事，购买受时间限制且不便保存。
[0003]现有合渣除了不是想吃就能方便的制作之外，还存在准备辅料配料麻烦和外购主料存在卫生隐患等问题。
【发明内容】
[0004]针对现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种方便合渣及其制备方法，本方便合渣保存时间长，可随时方便的做出合渣。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是这样实现的:一种方便合渣，其特征在于，该方便合渣由分别包装的主料、辅料及调料组成；主料为可直接食用的黄豆粉，辅料为脱水蔬菜或肉。调料包含食用油脂、盐及其它调味品。
[0006]其中主料的原料为黄豆，主料的制备过程为:(1)、精选；(2)、磨制；(3)、制浆；
(4)、加热；(5)、浓缩；(6)、除湿；(7)、筛粉；(8)装袋形成主料包。
[0007]主料的制备过程还可以为:(1)、精选；(2)、烘培；(3)、磨制；(4)、装袋制成主料包。
[0008]最后将主料包、辅料包及调料包共同装入外包装即可。
[0009]本发明将形成的合渣作为工业化商品出售，食用的时候只要用热水调食即可，其食用时间和地点不再受到局限。
[0010]本发明将传统的自制食品变为可随时用热水冲食的方便食品，解决了传统食品制作费时费事的缺点，迎合了快节奏的现代生活。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例子对本发明做进一步详细说明。
[0012]实例一
本发明方便合渣，由分别包装的主料、辅料及调料组成；主料为可直接食用的黄豆粉，辅料为脱水蔬菜或肉。调料包含食用油脂、食用盐、辣椒末、姜末、大蒜末或其它调料。
[0013]本方便合渣的主料为可直接食用的黄豆粉，其制备方法为:
(1)、精选，黄豆精选去杂质；
(2)、磨制，精选后的黄豆加水湿磨制成80-300目的乳； (3)、制浆，豆乳:7jC:氢氧化钠溶液按照重量比为I: 10:0.0001—0.0003比例制浆，浆的PH为6.4-6.7为宜，6.5-6.6最优；
(4 )、加热，采用直接加热或蒸汽加热，将浆加热致50度时，可加入0.00004-0.00006份的维生素C钠盐除臭，然后快速升温到80-98度，停止加热，加热过程中可以加入0.02-0.04份的大豆磷脂油用于消泡及改善溶解性；
(5)、浓缩，采用真空浓缩法，浓缩至含固形物13%— 17%，可加钠盐；
(6)、除湿，采用喷雾法除湿；
(7)、筛粉，筛去块状物后在50%?60%相对湿度的环境下冷却至室温；
(8)、包装，包装成袋形成主料包。
[0014]将采用上述制备方法形成的主料包与辅料包及调料包一起装入柔软的外包装袋中或是具有一定形状(碗状或桶状)的硬质包装盒中即可。
[0015]食用时，将主料包、辅料包及调料包撕开后分别倒入餐具或硬质外包装盒中，依照个人喜好加入适量热水(一般40克合渣粉加300-400克水，水温80度以上效果更好)，搅拌均匀后等待片刻即可食用。
[0016]本方便合渣采用规模化工业生产，卫生及质量能够得到保证，同时能够进入商店，方便人们选购。
[0017]实例二
实例二与实例一不同之处在于主料的制备方法不一样，其方法如下:
(1)、精选，黄豆精选去杂质；
(2)、烘培，采用低温烘培法将主料制熟，根据设备不同，烘培温度为40-120度，时间在5-30分钟左右，烘培至表面微黄即可；
(3)、磨制，磨制成80-300目的粉；
(4 )、装袋，包装成袋形成主料包。
[0018]本发明并不局限于上述特定实施例子，在不背离本发明精神及其实质情况下，本领域的普通技术人员可根据本发明做出各种相应改变和变形。这些相应改变和变形都应属于本发明所附权利要求的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种方便合渣，其特征在于，该方便合渣由分别包装的主料、辅料及调料组成；主料为可直接食用的黄豆粉，辅料为脱水的蔬菜或肉。
2.根据权利要求1所述的方便合渣，其特征在于，所述的调料包由食用油脂、食盐及其它调料组成。
3.根据权利要求2所述的方便合渣，其特征在于，所述外包装为软袋或是有形状的硬质容器。
4.一种方便合渣的制备方法，其特征在于，该方便合渣由分别包装的主料、辅料及调料组成； 其中主料的原料为黄豆，主料的制备过程为: (1)、精选，黄豆精选去杂质； (2)、磨制，精选后的黄豆加水湿磨制成80-300目的乳； (3)、制浆，豆乳:7jC:氢氧化钠溶液按照重量比为1: 10:0.0001—0.0003制衆，浆的PH 为 6.4-6.7 为宜; (4 )、加热，采用直接加热或蒸汽加热，将浆加热致50度时，可加入0.00004-0.00006份的维生素C钠盐除臭，然后快速升温到80-98度，停止加热，加热过程中可以加入0.02-0.04份的大豆磷脂油用于消泡及改善溶解性； (5)、浓缩，采用真空浓缩法，浓缩至含固形物13%— 17%，可加钠盐； (6)、除湿，采用喷雾法除湿； (7)、筛粉，筛去块状物后在50%?60%相对湿度的环境下冷却至室温； (8)、包装，包装成袋形成主料包。
5.一种方便合渣的制备方法，其特征在于，该方便合渣由分别包装的主料、辅料及调料组成； 其中主料的原料为黄豆，主料的制备过程还可以为: (1)、精选，黄豆精选去杂质； (2)、烘培，采用低温烘培法将主料制熟； (3)、磨制，磨制成80-300目的粉； (4 )、装袋，包装成袋形成主料包。
【文档编号】A23L1/20GK103907840SQ201410170606
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月26日 优先权日:2014年4月26日
【发明者】吴磊 申请人:吴磊