一种鱼肉香酥肉松及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼肉香酥肉松，按照重量份计，所述肉松包括以下成分：深海鱼50-60份、虾仁15-20份、海带10-15份、银杏粉5-8份、猴头菇10-15份、低聚果糖6-9份、食盐1-1.3份、味精0.5-1.5份、生姜0.2-0.5份、黄酒0.5-0.8份、酱油1-1.5份。原料处理后按比例将鱼块、虾仁、猴头菇放入蒸煮锅中焖煮1.5-2.5小时，然后加入低聚果糖、食盐、味精、生姜、黄酒继续蒸煮2-3小时直至汤汁收干制得肉松；将肉松放入炒松机，130-135℃炒30-50分钟，然后冷却4-5小时，加入银杏粉和酱油在150-155℃条件下炒1-2小时，至水分含量在5-8%之间，起锅；拣松包装制得成品。本发明生产的肉松能够补充人体所需的蛋白质和钙质，促进儿童骨骼发于，增强中老年骨质，色香味俱全，食用方便，营养丰富。
【专利说明】一种鱼肉香酥肉松及其加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种肉制品，具体涉及一种鱼肉虾仁香酥肉松，还涉及该肉松的制备方法，属于食品加工【技术领域】。
[0002]【背景技术】:
肉松是中国著名的汉族美食，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，肉松用猪的瘦肉或者鱼肉、鸡肉除水分后而制成的。肉松在我国具有悠久的历史，最早可追溯到元朝，根据肉松生产工艺的不同，肉松可以分为太仓式肉松、油酥肉松和肉粉松,其中，太仓式肉松是直接由原料肉炒制而成，肌肉纤维蓬松成絮状，其特点是纤维较长；油酥肉松是由原料肉加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状，其特点是纤维较短，酥润，容易消化；肉粉松是由原料肉加入适量的豆粉和食用油炒制而成的。
[0003]现在的肉松已经发展到品种多样且风味各异的程度，其中，最为著名的是福建肉松、太仓肉松和如皋肉松。但是，目前肉松的产业化发展并不理想，大多数的工艺和配方都是采用传统方法为主，然而，传统肉松的生产工艺存在着诸多问题，面临着巨大的挑战，诸如干燥脱水时间较长、调味不均、难于控制水分、油脂含量过高不耐贮存等问题严重制约着我国肉松产业的发展。此外，在肉松生产中需要长时间煮制，从而造成肉松中大量营养成分流失，大大降低了肉松的营养价值，另外，传统肉松的口味和色泽均比较单一，无法适应市场发展的要求。因此，传统肉松的生产工艺迫切需要进行革新，以满足消费者不断增长的需求，有利于促进肉松产业的发展壮大。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，提供一种口感舒适、高蛋白低脂肪、营养价值高的鱼肉香酥肉松。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种鱼肉香酥肉松，其特征在于:按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼50-60份、虾仁15-20份、海带10-15份、银杏粉5-8份、猴头菇10-15份、低聚果糖6-9份、食盐1-1.3份、味精0.5-1.5份、生姜0.2-0.5 份、黄酒 0.5-0.8 份、酱油 1-1.5 份。
[0006]进一步的，按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼52.5份、虾仁13.6份、海带14.7份、银杏粉7.3份、猴头菇12.6份、低聚果糖7.2份、食盐1.2份、味精0.8份、生姜0.35份、黄酒0.7份、酱油1.2份。
[0007]进一步的，所述银杏粉为400-600目。
[0008]本发明还提供了鱼肉香酥肉松的制作方法，包括如下步骤:
(I)原料处理:
A、将深海鱼切块，水洗去血污杂质，然后浙水，沸水蒸煮1-2小时，放入挑松机内将肌肉纤维打松散备用；
B、虾仁清洗干净，沸水蒸煮1-2小时，放入挑松机内将肌肉纤维打松散备用；
C、猴头菇放入水中浸泡5-10分钟后沸水煮15-20分钟；然后将猴头菇制成直径为0.3-0.4mm 的丝； D、海带洗净切碎备用；
(2)制松:在蒸煮锅中加入水，按比例将鱼块、虾仁、猴头菇放入蒸煮锅中焖煮1.5-2.5小时，然后加入低聚果糖、食盐、味精、生姜、黄酒继续蒸煮2-3小时直至汤汁收干制得肉松；
(3)炒松:将肉松放入炒松机，130-135°C炒30-50分钟，然后冷却4_5小时，加入银杏粉和酱油在150-155°C条件下炒1-2小时，至水分含量在5-8%之间，起锅；
(4)拣松:肉松体中的杂质去除而制得肉松半成品；
(5)包装:将肉松半成品进行包装而制得成品肉松。
[0009]进一步的，所述步骤(2)中，原料和水的质量比为1:2.5-2.8。
[0010]本发明的有益效果:
1、本发明生产的肉松能够补充人体所需的蛋白质和钙质，促进儿童骨骼发于，增强中老年骨质；
2、产品中的虾仁、海带、银杏粉富含膳食纤维，能够降低胆固醇；
3、本发明的产品色香味俱全，食用方便，营养丰富。
[0011]【具体实施方式】:
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
[0012]本发明的一种鱼肉香酥肉松，按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼50-60份、虾仁15-20份、海带10-15份、银杏粉5_8份、猴头菇10-15份、低聚果糖6_9份、食盐1-1.3份、味精0.5-1.5份、生姜0.2-0.5份、黄酒0.5-0.8份、酱油1-1.5份，其制作方法，包括如下步骤:
(1)原料处理:
A、将深海鱼切块，水洗去血污杂质，然后浙水，沸水蒸煮1-2小时，放入挑松机内将肌肉纤维打松散备用；
B、虾仁清洗干净，沸水蒸煮1-2小时，放入挑松机内将肌肉纤维打松散备用；
C、猴头菇放入水中浸泡5-10分钟后沸水煮15-20分钟；然后将猴头菇制成直径为
0.3-0.4mm 的丝；
D、海带洗净切碎备用；
(2)制松:在蒸煮锅中加入水，按比例放入鱼块、虾仁和猴头菇，其中原料和水的质量比为1:2.5-2.8，焖煮1.5-2.5小时，然后加入低聚果糖、食盐、味精、生姜、黄酒继续蒸煮2_3小时直至汤汁收干制得肉松；
(3)炒松:将肉松放入炒松机，130-135°C炒30-50分钟，然后冷却4_5小时，加入银杏粉和酱油在150-155°C条件下炒1-2小时，至水分含量在5-8%之间，起锅；
(4)拣松:肉松体中的杂质去除而制得肉松半成品；
(5)包装:将肉松半成品进行包装而制得成品肉松。
[0013]实施例1
一种鱼肉香酥肉松，按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼50-60份、虾仁15-20份、海带10-15份、400目银杏粉5_8份、猴头菇10-15份、低聚果糖6_9份、食盐1-1.3份、味精0.5-1.5份、生姜0.2-0.5份、黄酒0.5-0.8份、酱油1-1.5份。
[0014]实施例2 一种鱼肉香酥肉松，按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼52.5份、虾仁13.6份、海带14.7份、500目银杏粉7.3份、猴头菇12.6份、低聚果糖7.2份、食盐1.2份、味精0.8份、生姜0.35份、黄酒0.7份、酱油1.2份。
[0015]实施例3
一种鱼肉香酥肉松，按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼50-60份、虾仁15-20份、海带10-15份、600目银杏粉5_8份、猴头菇10-15份、低聚果糖6_9份、食盐1-1.3份、味精0.5-1.5份、生姜0.2-0.5份、黄酒0.5-0.8份、酱油1-1.5份。
【权利要求】
1.一种鱼肉香酥肉松，其特征在于:按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼50-60份、虾仁15-20份、海带10-15份、银杏粉5_8份、猴头菇10-15份、低聚果糖6_9份、食盐1-1.3份、味精0.5-1.5份、生姜0.2-0.5份、黄酒0.5-0.8份、酱油1-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉香酥肉松，其特征在于:按照重量份计，所述肉松包括以下成分:深海鱼52.5份、虾仁13.6份、海带14.7份、银杏粉7.3份、猴头菇12.6份、低聚果糖7.2份、食盐1.2份、味精0.8份、生姜0.35份、黄酒0.7份、酱油1.2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼肉香酥肉松，其特征在于:所述银杏粉为400-600目。
4.一种权利要求1或2所述的鱼肉香酥肉松的加工方法，其特征在于:包括以下步骤 (1)原料处理: A、将深海鱼切块，水洗去血污杂质，然后浙水，沸水蒸煮1-2小时，放入挑松机内将肌肉纤维打松散备用； B、虾仁清洗干净，沸水蒸煮1-2小时，放入挑松机内将肌肉纤维打松散备用； C、猴头菇放入水中浸泡5-10分钟后沸水煮15-20分钟；然后将猴头菇制成直径为0.3-0.4mm 的丝； D、海带洗净切碎备用； (2)制松:在蒸煮锅中加入水，按比例将鱼块、虾仁、猴头菇放入蒸煮锅中焖煮1.5-2.5小时，然后加入低聚果糖、食盐、味精、生姜、黄酒继续蒸煮2-3小时直至汤汁收干制得肉松； (3)炒松:将肉松放入炒松机，130-135°C炒30-50分钟，然后冷却4_5小时，加入银杏粉和酱油在150-155°C条件下炒1-2小时，至水分含量在5-8%之间，起锅； (4)拣松:肉松体中的杂质去除而制得肉松半成品； (5)包装:将肉松半成品进行包装而制得成品肉松。
5.根据权利要求1所述的鱼肉香酥肉松的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)中，原料和水的质量比为1:2.5-2.8。
【文档编号】A23L1/326GK103948076SQ201410190066
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月7日 优先权日:2014年5月7日
【发明者】黄海波, 周秀琴, 李桂萍 申请人:南通玉兔集团有限公司