一种百香果果皮的角质层去除方法
【专利摘要】一种百香果果皮的角质层去除方法。具体包括：使用与百香果1/4大小、厚度为2～3.5毫米的勺子作为去除果皮角质层的工具，以新鲜百香果实为原料。首先对原料果进行清洗、切分，然后通过挖瓤处理将果皮和果浆进行分离，接下来对果皮进行煮制，最后使用上述工具将百香果果皮的角质层去除。通过实施本发明，对百香果原料具有广泛的选择性，使用勺子为工具去除百香果的角质层，不但操作方便，效果显著，而且成本低。将百香果加工成为果脯提供一个很好的技术保障，为百香果的深加工开辟一条新的出路，同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。
【专利说明】一种百香果果皮的角质层去除方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种水果深加工【技术领域】，具体涉及到一种百香果果皮的角质层去除方法。
【背景技术】
[0002]百香果,又名百香果(学名:Passiflora edulia Sims)是西番莲科西番莲属的草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，花期6月，果期11月。百香果主要有紫果和黄果两大类。果实为浆果，卵形，纵径5?7cm,横径4?6cm,幼果绿色,成熟果紫色，单果重60?120g,果壳坚韧,果衆黄色，内部种子呈黑色，平均60?100枚/果。果皮革质坚韧，光滑。果肉间充满黄色果汁，似生鸡蛋黄。果汁含量40%左右，加工出汁率28%至33%。百香果果实12月成熟，采收后需要后熟4至7天方可食用。
[0003]据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。
[0004]同时，百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一种天然食物。
[0005]百香果所含的果酸、可食纤维，作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘的效果都很好。
[0006]百香果含有维生素E、番茄红素，对生殖系统的作用不可小视，不少夜多小便的中老年人食用后，觉得晚上起床的次数明显减少，故百香果有滋阴补肾之说。
[0007]百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。百香果的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。
[0008]古方中医食疗专业人士介绍:天然百香果对中枢神经系统具有复杂的作用，具有全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛。果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。百香果的根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、还有降脂降压等疗效。百香果的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。
[0009]百香果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果；可以治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；还能舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌、肌肉痉挛、抽搐、疼痛等所有不适感。
[0010]百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用。常吃可消除青春痘、消除肠胃炎。
[0011]百香果对人体有很好的保健作用。如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等。常吃百香果对防治高血压有特效。百香果里的番茄红素能清除自由基，阻断亚硝胺形成，起到防癌抗癌，预防心血管疾病，提高免疫力和延缓衰老的作用。百香果内含尼克酸为细胞呼吸所必需，并参与体内很多代谢过程，起到抗癞皮病，防止精神抑郁等作用，所以工作、精神压力大的人要常食。百香果治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精神过度焦虑。
[0012]百香果的果实主要鲜食，其果瓤多汁液，可制作果汁、果酒、果酱等。还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。目前，经过加工的百香果产品主要有:百香果果汁饮料、百香果果酒、百香果果酱等。
[0013]在百香果的果脯加工领域，有某些院校或者是研究院做过一些实验，从发表的一些论文获悉，其工艺流程如下:百香果清洗一去皮(果皮最外的角质层)一切分一去瓤一食盐护色一硬化一预煮一糖溃一烘干一成品。
[0014]在百香果脯的加工过程中，百香果角质层(对百香果皮最外一层硬物的称呼，下同)的加工处理是一个很重要的过程，其是否能够得到很好的处理，直接关系到果脯的加工效率，产品质量等。现有百香果角角质层的处理主要是直接使用刀具刨或者是削的方式进行的，切片为2到4片，预煮时间为2分钟。
[0015]现有技术存在如下不足:(I)直接使用小刀或者是果皮刨之类的工具对百香果角质层(对百香果皮最外一层硬物的称呼，下同)进行去除效率低，并且只能对很新鲜的原料(这时候外皮比较饱满光滑)可以这样处理，如果对放置时间稍微久一点的原料(这时候百香果皮会因为失水起皱纹)就很难处理，有很大的局限性；(2)对百香果皮的切半，没有明确是横切还是竖切和切片数量，这将直接影响到产品的得率；(3)预煮时间过短将直接影响广品后面的糖溃效果。
[0016]分析现有技术存在以上不足的原因，可能是因为没有了解百香果皮的一些特殊性质。
【发明内容】
[0017]本发明的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的一种百香果果皮的角质层去除方法。具体包括:使用与百香果1/4大小、厚度为2?3.5毫米的勺子作为去除果皮角质层的工具，以新鲜百香果实为原料。首先对原料果进行清洗、切分，然后通过挖瓤处理将果皮和果浆进行分离，接下来对果皮进行煮制，最后使用上述工具将百香果果皮的角质层去除。通过实施本发明，对百香果原料具有广泛的选择性，使用勺子为工具去除百香果的角质层，不但操作方便，效果显著，而且成本低。将百香果加工成为果脯提供一个很好的技术保障，为百香果的深加工开辟一条新的出路，同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。[0018]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0019]一种百香果果皮的角质层去除方法，技术方案中包括如下步骤:
[0020]1、工具选择:使用与百香果1/4大小、厚度为2?3.5毫米的勺子作为去除果皮角质层的工具。
[0021]2、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6?8成熟以上的百香果实为原料。
[0022]3、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物。
[0023]4、原料处理:将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对百香果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出置于_15°C的冷库中保存备用。
[0024]5、煮制:在夹层锅中，使用90?100°C的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准。
[0025]6、冷却:将煮制后的果皮放入自来水中冷却10分钟以上。
[0026]7、去角质层:将已经冷却完并且已经吸足水分的果皮放在手指上，然后将手指并拢使手指并拢后的形状尽量贴合果皮，接着将勺子插入果皮肉与角质层的中间，勺子贴着掌心顺时针旋转一圈，即可将角质层去除。
[0027]本发明既有如下优点:
[0028]1、本发明所提出的百香果果皮其角质层去除方法不但构思新颖、措施独特，而且工艺简单、容易实施。
[0029]2、常规百香果果脯制备技术，只能选择很新鲜、外皮比较饱满光滑的原料果实作为原料。通过实施本发明，对百香果的水果原料具有广泛的选择性。
[0030]3、目前，常规的百香果脯加工技术中对角质层的去除有很大的局限性，只能对比较光滑、硬的百香果有效，如果是放置时间过久或者是失水过多就会引起角质层变皱，很难再用刀具直接去除角质层，这样就会有很多原料不能使用，造成极大浪费，成本上升。通过实施本发明，对已经去瓤的百香果皮，使用9?100°C热水进行煮制10?18分钟，然后马上冷却，从而导致角质层和果皮比较容易分离，然后再使用特质的勺子(勺子大小约1/4百香果大小)将角质层和果皮分离开，对发皱的百香果皮也可以通过煮制而使其充分吸收水分而胀大，从而很容易使用特质的勺子就很容易将角质层和果皮分离开，而且很好的保证了果皮后续糖溃的充分性。不但提高了原料的使用范围，而且大幅度提高工作效率。
[0031]4、通过实施本发明，使用勺子为工具去除百香果的角质层，不但操作方便，效果显著，而且成本低。
[0032]5、通过实施本发明，将百香果加工成为果脯提供一个很好的技术保障，为百香果的深加工开辟一条新的出路，同时为百香果的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0034]一种百香果果皮的角质层去除方法，【具体实施方式】如下:
[0035]1、工具选择:使用与百香果1/4大小、厚度为2?3.5毫米的勺子作为去除果皮角质层的工具。[0036]2、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6?8成熟以上的百香果实为原料。
[0037]3、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物。
[0038]4、原料处理:将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对百香果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出置于_15°C的冷库中保存备用。
[0039]5、煮制:在夹层锅中，使用90?100°C的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准。
[0040]6、冷却:将煮制后的果皮放入自来水中冷却10分钟以上。
[0041]7、去角质层:将已经冷却完并且已经吸足水分的果皮放在手指上，然后将手指并拢使手指并拢后的形状尽量贴合果皮，接着将勺子插入果皮肉与角质层的中间，勺子贴着掌心顺时针旋转一圈，即可将角质层去除。
【权利要求】
1.一种百香果果皮的角质层去除方法，其特征在于包括如下步骤: (1)工具选择:使用与百香果1/4大小、厚度为2?3.5毫米的勺子作为去除果皮角质层的工具； (2)原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6?8成熟以上的百香果实为原料； (3)原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物； (4)原料处理:将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对百香果进行竖着切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果浆挖出置于_15°C的冷库中保存备用； (5)煮制:在夹层锅中，使用90?100°C的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准； (6)冷却:将煮制后的果皮放入自来水中冷却10分钟以上； (7)去角质层:将已经冷却完并且已经吸足水分的果皮放在手指上，然后将手指并拢使手指并拢后的形状尽量贴合果皮，接着将勺子插入果皮肉与角质层的中间，勺子贴着掌心顺时针旋转一圈，即可将角质层去除。
【文档编号】A23L1/015GK103976200SQ201410228520
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】孙永刚, 韦勇 申请人:广西田阳嘉佳食品有限公司