一种雪菊酥性饼干及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种雪菊酥性饼干及其生产方法。原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；按质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖,1份食用小苏打，1份食盐，5份食用油，25份牛奶；先将除面粉外的所有原料放入在缓慢的转速下搅拌均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，然后加入面粉；酥性面团含水量16%～18%，调粉温度22～28℃，静置30min后压实成形后进入焙烤、冷却装盘包装。雪菊酥性饼干具有明显的低糖、低脂、低热量特性，均能降脂降糖功效，具有广泛现实的应用价值。
【专利说明】一种雪菊酥性饼干及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备的【技术领域】。具体的说，本发明涉及一种低糖，低脂，富含生物活性多糖以及黄酮类化合物新疆昆仑雪菊饼干的生产制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002]新疆昆仑雪菊学名双色金鸡菊，属菊科金鸡菊属一年生草本植物，又名“血菊”，维吾尔语“古丽恰尔”，是目前新疆唯一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒野生植物。它含有对人体有益的18种氣基酸和15种微量兀素，对闻血压、闻血脂、闻血糖、诞心病有着特殊的疗效，并具有杀菌、消炎、预防感冒和慢性肠炎的功效，对于失眠也有相当好的调理作用，可作茶饮。
[0003]昆仑雪菊富含有黄酮类、皂甙类、氨基酸类物质，还含有蛋白质、糖类、生物碱、有机酸、酚类、蒽醌类、挥发油、油脂、内酯及香豆素类等活性成分，具有调节三高、消除疲劳、减肥养颜、抗菌消炎、调节免疫力、抗氧化衰老、营养心肌、改善睡眠质量等功效。雪菊是药食两用植物，除药用外，也可以被作为食品工业的原料，加工成各种高级饮料和各种营养保健食品。但长期以来雪菊主要作为一种保健菊花茶饮品，品种较为单一，形式也比较匮乏，缺乏深加工产品，缺少具有较高附加值，较高利用率的产品，其中在饼干类加工领域内的研究尚属空白。
[0004]雪菊是一种无污染纯天然耐高寒菊花，在无污染纯天然环境生长，纯手工采摘和制作，是所有菊花茶中的绝对珍品，不仅其如陈年普洱或红酒般色泽红艳、香气扑鼻、口感极佳，而且昆仑雪菊拥有非常显著的药用及保健价值，是与天山雪莲齐名的名贵药材。昆仑雪菊主要生长在新疆和田部分山区，地域性极强，天然生长在喀喇昆仑山北处，海拔3200米以上的高寒地区。
[0005]目前，新疆是我国雪菊的主要产区。随着人民生活水平的提高，在崇尚自然的今天，人们对于天然植物有效成分的需求日益增多。雪菊随着被人们的认识，其所具有的调节三高，延缓衰老等保健功效逐渐受到人们的推崇，雪菊也在全国各地热销，新疆昆仑雪菊一时成为人们眼中的热词，但是当前雪菊产品品种单一，不能满足人们对产品多样化的需求，同事由于各种雪菊产品的开发，比如从雪菊中提取出浓缩液后，雪菊残渣废料的处理变成一个问题存在很大的浪费现象，雪菊的利用率偏低。
[0006]雪菊饼干主要集中解决如下问题:一是如何处理废料，利用雪菊饮料遗留下来的残渣进行开发利用；二是选择合适的产品形式，通过合理的搭配，在获得很好的口感的额同时，突出雪菊的保健功能特性，提高饼干营养价值，丰富拓展开发雪菊新产品等方面；三是这种生方法具有多种优越性，成本低，具有重要意义。
【发明内容】
[0007]针对雪菊茶饮料残渣废弃物存在的严重浪费现象，以及雪菊类产品品种单一，形式单调等问题，本发明对这些所谓的“废物”进行开发利用，以提高雪菊的利用价值，丰富雪菊产品的形式。本发明的目的是以雪菊粉为天然的食品添加剂，以雪菊茶饮料提取之后的废渣为原料生产出具有雪菊风味的饼干，提高饼干的营养价值，也可以降低企业的成本，为雪菊加工企业提升技术水平提供了切实可行的方法。
[0008]本发明具体提供了一种雪菊酥性饼干的生产方法，具体步骤如下:
(O原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖，I份食用小苏打，I份食盐，5份食用油，25份牛奶。
[0009](2)调粉:首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制:酥性面团的含水量在16%?18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22?28°C，静置30min。
[0010](3)成型:将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤。
[0011](4)焙烤与冷却:烤炉前区温度为250?280°C，中区温度220?240°C，后区温度为180?200°C，在此焙烤温度下；焙烤时间为5?6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30?40°C。相对湿度为70%?80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可装盘包装。
[0012]通过实施本发明具体的
【发明内容】
，可以达到以下效果:
(I)从一种新的思路出发解决雪菊饮料残渣进行新的开发利用，环保节约，对资源进行规划利用提高雪菊植株利用的附加值，提高企业的经济效益。废弃物高效利用，生产原料成本低。所用的生产原料为雪菊副产物，其成本低廉，来源广泛，实现了变废为宝，充分利用了雪菊资源。使用本发明方法使雪菊副产品变废为宝，提高产品档次和附加值，延长产业链，增加了产业的综合效益。
[0013](2)丰富和拓展雪菊产品形式，满足市场和大众对雪菊产品丰富多样的需求。针对市场上雪菊产品品种单一，形式单调的问题，开拓出新的雪菊产品。
[0014](3)雪菊酥性饼干，口感微甜而不腻，同时具有雪菊独有的菊花香味和中药口感，经过科学合理的搭配，可以生产处丰富的多种口味，同时加入牛奶，鸡蛋这些具有丰富蛋白食物原料，调节和改善雪菊酥性饼干口感，赋予饼干独有的香味和风味。
[0015](4)本发明是对新疆昆仑雪菊饮料副产物通过一系列高新食品加工工艺，最终制备成雪菊酥性饼干，产品具有明显的低糖、低脂、低热量特性，经科学实验制备的雪菊随性饼干降脂降糖功效，具有广泛现实的应用价值。
[0016](5)本发明提供的雪菊酥性饼干，纤维含量高，对于减肥人群来说是减少脂肪堆积塑造体形的良好选择，同时由于雪菊酥性饼干雪菊成分的添加，赋予雪菊酥性饼干较高的营养价值，经常食用对三高具有调节作用，提高身体免疫力。通过实验证明，高脂饲料饲喂小鼠15 d，造成小鼠高脂血症模型，然后分别灌胃，以临床降血脂药物非诺贝特片为阳性对照，灌胃实验第30天后取血清测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量。结果雪菊酥性饼干均能降低小鼠高脂血症模型血清中的TC及TG含量，结论雪菊酥性饼干具有降低血脂作用。【具体实施方式】
[0017]下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明，皆指质量百分比，即按m/m计。
[0018]仪器设备:烘箱、搅拌机、打蛋机、电子天平(0.0Olg)，饼干模具；试剂采用:雪菊市购；鸡蛋，牛奶，黄油，小苏打，食盐，白砂糖，食用油等市售。
[0019]本发明中选用的所有试剂、仪器、原辅材料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
[0020]实施例一:雪菊酥性饼干的制备
(O原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖，I份食用小苏打，I份食盐，5份食用油，25份牛奶。
[0021 ] ( 2 )调粉:首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制:酥性面团的含水量在16%?18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22?28°C，静置30min。
[0022](3)成型:将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤。
[0023](4)焙烤与冷却:烤炉前区温度为250?280°C，中区温度220?240°C，后区温度为180?200°C，在此焙烤温度下；焙烤时间为5?6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30?40°C。相对湿度为70%?80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可装盘包装。
[0024]实施例二:雪菊酥性饼干的制备 I原料的准备
雪菊粉的具体制备方法如下:
选用干燥、无病虫害的雪菊；挑拣出杂质、残余杆茎以及砂砾，经过自然干燥，并用高速离心粉碎机进行粉碎，并过100筛的雪菊粉末。这样可以有效防止雪菊粉末的发霉变质，同时经过粉碎，可以使其中的有效成分可以刚好的进行提取出来。
[0025]雪菊饮料残渣粉末的具体制备方法如下；
将雪菊挑拣出砂砾，杂质后倒入洁净的容器中用开水冲泡，然后进行过滤取得冲泡过后的残渣备用，雪菊饮料残渣经过过滤干燥出去剩余水分后进行平摊在烤盘中在80°C条件下进行烘干8h，然后用高速离心粉碎机进行粉碎，然后过100目筛。工业上产时直接取雪菊饮料制备剩余的残渣即可。
[0026]面粉选用优质的低筋粉，白砂糖，黄油，食用油，牛奶，小苏打，食盐等按照配方比例称好备用。[0027]表观指标测定；组织状态采用含水量、表观密度评定；色泽用测色色差计测定；设计雪菊酥性饼干感官评价表，对制作完成的雪菊酥性饼干进行感官评价并打分，从而最终确定最佳调配方案。
[0028]设计单因素实验，分别探究雪菊粉末、白砂糖、食用油不同添加量对雪菊酥性饼干感官的影响。在单因素实验的基础上进行三因素正交实验，并对调配后的雪菊酥性饼干进行感官评价。
[0029]I单因素实验
【权利要求】
1.一种雪菊酥性饼干的生产方法，其特征在于，所述的生产方法步骤如下: (I)原辅料的处理:原料采用低筋面粉和雪菊饮料残渣粉末；配料采用雪菊粉、黄油、牛奶、食盐、白砂糖、小苏打和鸡蛋；雪菊酥性饼干按照质量份比计，含有150份面粉，10份雪菊粉，18份雪菊饮料残渣粉末，30份黄油，50份鸡蛋，25份白砂糖，I份食用小苏打，I份食盐，5份食用油，25份牛奶； (2 )调粉:首先将上述步骤除面粉外的所有原料放入专用调粉机中，在缓慢的转速下搅拌几分钟，其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、雪菊粉末以及雪菊饮料残值粉末和油，形成均一的乳化体系；然后将面粉加入其中；在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，酥性面团调制:酥性面团的含水量在16%?18%为宜；酥性面团的调粉温度一般控制在22?28°C，静置30min ； (3)成型:将调制好的酥性面团加人到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压下，物料进入到模具辊的模具中并被压实成形，通过输送带运送进入烤炉焙烤； (4)焙烤与冷却:烤炉前区温度为250?280°C，中区温度220?240°C，后区温度为180?200°C，在此焙烤温度下；焙烤时间为5?6min后，可根据需要采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，适宜的冷却条件为30?40°C;相对湿度为70%?80%，烘焙成功的饼干在室温下冷却2-3小时即可装盘包装。
2.按照权利要求1所述雪菊酥性饼干的生产方法制备的雪菊酥性饼干。
【文档编号】A21D13/08GK103999910SQ201410249171
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年6月9日 优先权日:2014年6月9日
【发明者】陈安新, 张伟丰, 王亮 申请人:新疆生命核力高科股份有限公司