一种刺梨金樱子复合饮料的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种刺梨金樱子复合饮料，制备步骤包括：两种果汁制备、调配、脱气、杀菌、灌装。该澄清果汁澄清透明，具有刺梨的特殊香气。该果汁中含有丰富的VC、黄酮类物质、胡萝卜素和SOD等活性成分，具有健胃、消食、滋补、排毒养颜、收敛、止咳等功效。是一种天然保健饮品。
【专利说明】一种刺梨金樱子复合饮料
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁制备方法，特别涉及一种刺梨金樱子复合饮料制备方法。
【背景技术】
[0002]刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。VC含量极高，每100克鲜果中含VC 841-3541毫克，相当于柑橘的50倍，山楂果的28倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充\，并具有排毒养颜的效果。
[0003]金樱子为蔷薇科植物，果实可入药，具有活血化瘀、收敛利尿以及补肾止咳等功效。金樱子果肉占整个果实的63%，Vc含量高达1170mg/100g，糖占35.5%，氨基酸总量高达2893mg/100g，其中8种人体必需氨基酸占53.8%，锌、硒等微量元素含量较高，金樱子果是一种极具开发价值的第三代野生水果。
[0004]刺梨与金樱子在营养成分上有互补作用，两者相配合可得营养价值高，风味独特的保健饮品。
【发明内容】
[0005]本发明是针对上述问题，旨在提供一种刺梨金樱子复合饮料。
[0006]一种刺梨金樱子复合饮料，其特征在于具体步骤如下:
1)刺梨汁制备:刺梨清洗后浙干水分，切块，加入0.7%柠檬酸护色，榨汁，取滤洛加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提l_2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，添加2%的壳聚糖，静置10_30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁；
2)金樱子汁制备:选择无腐烂霉变的金樱子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉护色； 热水浸提两次，合并滤液，95°C维持20s杀菌，促使蛋白质变性，待其冷却后加入适量明胶0-4°C冷藏l-5d，过滤出去沉淀物，得到澄清的金樱子汁；
3)调配:复合果汁中含刺梨汁、火棘汁、木糖醇、蜂蜜和柠檬酸，将以上成分添加适量纯净水后混合均匀；
4)脱气:采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01~-0.1MPa ；
5)杀菌:果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121°C，时间为5S；
6)灌装:采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨火棘复合果汁成品。
[0007]所述的步骤2)中果肉护色，采用80°C热水(含0.1%的Na2SO3)热烫2min。
[0008]所述的步骤2)中热水浸提过程为:料水比为1:5，提取温度351:，提取时间3h。
[0009] 所述的步骤3)中复合果汁各组分含量为:刺梨汁10-50%、金樱子汁5-60%、木糖醇1-10%、蜂蜜1-8%、柠檬酸0.5-2%，纯净水1-50%。
[0010]本发明产品具有以下优点:1) SOD、Vc、胡萝卜素含量都较高的且糖酸比适宜；2)具有健胃、消食、滋补、排毒养颜、收敛、止咳等作用。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1:1)刺梨汁制备:刺梨清洗后浙干水分，切块，加入0.7%柠檬酸护色，榨汁，取滤洛加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提l_2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，添加2%的壳聚糖，静置10_30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁；
2)金樱子汁制备:选择无腐烂霉变的金樱子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉在80°C热水(含0.1%的Na2SO3)中热烫2min护色，料水比为1: 5，35°C条件下提取时间3h，重复2次，合并滤液，95°C维持20s杀菌，促使蛋白质变性，待其冷却后加入适量明胶0-4°C冷藏l-5d，过滤出去沉淀物，得到澄清的金樱子汁；
3)调配:刺梨汁35%、金樱子汁30%、木糖醇4%、蜂蜜3%、柠檬酸0.8%，纯净水27.2% ；
4)脱气:采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01~-0.1MPa ；
5)杀菌:果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121°C，时间为5S；
6)灌装:采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨金樱子复合果汁成品。
[0013]实施例2:
1)刺梨汁制备:刺梨清洗后浙干水分，切块，加入0.7%柠檬酸护色，榨汁，取滤洛加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提l_2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，添加2%的壳聚糖，静置10_30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁；
2)金樱子汁制备:选择无腐烂霉变的金樱子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉在80°C热水(含0.1%的Na2SO3)中热烫2min护色，料水比为1: 5，35°C条件下提取时间3h，重复2次，合并滤液，95°C维持20s杀菌，促使蛋白质变性，待其冷却后加入适量明胶0-4°C冷藏l-5d，过滤出去沉淀物，得到澄清的金樱子汁；
3)调配:刺梨汁25%、金樱子汁20%、木糖醇5%、蜂蜜3%、柠檬酸0.9%，纯净水46.1% ；
4)脱气:采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01~-0.1MPa ；
5)杀菌:果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121°C，时间为5S；
6)灌装:采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨金樱子复合果汁成品。
【权利要求】
1.一种刺梨金樱子复合饮料，其特征在于具体步骤如下: 1)刺梨汁制备:刺梨清洗后浙干水分，切块，加入0.7%柠檬酸护色，榨汁，取滤洛加果肉质量1.5倍的纯净水，常温浸提l_2h，再次榨汁，合并两次得到的刺梨汁，添加2%的壳聚糖，静置10_30h，使果汁中的单宁聚合而沉淀；采用硅澡土过滤机过滤，得到澄清的刺梨汁； 2)金樱子汁制备:选择无腐烂霉变的金樱子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉护色，热水浸提两次，合并滤液，95°C维持20s杀菌，促使蛋白质变性，待其冷却后加入适量明胶.0-4°C冷藏l-5d，过滤出去沉淀物，得到澄清的金樱子汁； 3)调配:复合果汁中含刺梨汁、金樱子汁、木糖醇、蜂蜜和柠檬酸，将以上成分添加适量纯净水后混合均匀； 4)脱气:采用真空脱气法对果汁进行脱气处理，压力为-0.01-0.1MPa ； 5)杀菌:果汁采用UHT杀菌方式进行杀菌，温度为121°C，时间为5S； 6)灌装:采用无菌冷灌装方式灌装，得到刺梨金樱子复合果汁成品。
2.如权利要求1所述的一种刺梨火棘复合饮料，其特征在于，所述的步骤2)中果肉护色，采用80°C热水(含0.1%的Na2SO3)热烫2min。
3.如权利要求1所述的一种刺梨火棘复合饮料，其特征在于，所述的步骤2)中热水浸提过程为:料水比为1:5， 提取温度35°C，提取时间3h。
4.如权利要求1所述的一种刺梨火棘复合饮料，其特征在于，所述的步骤3)中复合果汁各组分含量为:刺梨汁10-50%、金樱子汁5-60%、木糖醇1-10%、蜂蜜1-8%、柠檬酸.0.5-2%,纯净水 1-50%。
【文档编号】A23L1/27GK104068437SQ201410253443
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司