酸枣啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及酸枣啤酒及其制备方法，按普通啤酒生产工艺制备麦芽汁，在麦芽汁发酵时添加酸枣提取液，经过滤、灌装、灭菌得到酸枣啤酒，该啤酒在原有风味基础上又增添了酸枣的清香，含有大量的多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等活性成分，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效。
【专利说明】酸枣啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸枣啤酒及其制备方法，属于啤酒加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。果肉较薄、疏松，味酸甜。酸枣的营养价值很高，也具有药用价值。酸枣中的活性物质主要有:多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸乌苷(cGMP)等，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。从临床应用上看服用酸枣对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。
[0003]目前，市场上尚无酸枣啤酒的相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求，旨在提供一种酸枣啤酒及其制备方法。
[0005]酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份的酸枣提取液，酸枣啤酒的制备工艺包括:麦芽汁制备，酸枣提取液制备，将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，将发酵液降至0-2°C排尽酵母，过滤、灌装、灭菌得到酸枣啤酒。
所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。
[0006]所述的酸枣提取液制备工艺为:酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1:10，温度60°C，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液。
[0007]本发明优点:该啤酒添加了酸枣提取物，风味清香，口感酸甜；具有补虚益气、养血安神、健脾和胃功效。
[0008]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1:
麦芽汁制备:麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
酸枣提取液制备:酸枣提取液制备工艺为:酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1:10，温度60°C，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液；
将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加10份酸枣提取液，搅拌均匀，将发酵液降至0-2°C排尽酵母，经过滤，灌装、灭菌得到酸枣啤酒。
[0010] 实施例2:
麦芽汁制备:麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
酸枣提取液制备:酸枣提取液制备工艺为:酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1:10，温度60°C，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液；
将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加15份酸枣提取液，搅拌均匀，将发酵液降至0-2°C排尽酵母，经过滤，灌装、灭菌得到酸枣啤酒。
【权利要求】
1.酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份的酸枣提取液，酸枣啤酒的制备工艺包括:麦芽汁制备，酸枣提取液制备，将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，将发酵液降至0-2°C排尽酵母，过滤、灌装得到酸枣啤酒。
2.如权利要求1所述的酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。
3.如权利要求1所述的酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于所述的酸枣提取液制备工艺为:酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1:10，温度60°C，搅拌提取2h，反复提取两次， 合并两次滤液得到酸枣提取液。
【文档编号】C12C12/00GK104073390SQ201410253416
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司