专利名称：酸枣系列方便食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便保健食品范畴，特别涉及一种采用天然酸枣全果作为主料的酸枣系列方便食品。
当前，世界有一种回归自然的趋势，绿色食品、天然食品正日益受到人们的青睐。
鼠李科植物酸枣Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa(Bunge) Hu ex H.F.Chou是广泛存在于我国各地的野果，习惯上取其种仁-酸枣仁Semen ziziphi spinosae作药用，祖国医学认为其补肝、宁心、敛汗、生津，用于虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴。近代药理试验表明，它有镇静、催眠及降压等作用。
但对大量的酸枣果肉，除产地有个别作罐头外，综合利用的甚少。
而事实上，酸枣果肉含有大量有价值的营养成分(每100g中)热能 278 kcal; 蛋白质 3.5 g; 脂肪 1.5g;
膳食纤维 10.6g; 碳水化物 62.7g; 硫胺素 0.01mg;
核黄素 0.02mg; 尼克酸 0.9mg; 钾 84mg;
钠 3.8mg; 钙 435mg; 铁 6.6mg;
锰 0.86mg; 锌 0.68mg; 铜 0.34mg;
磷 95mg; 硒 1.30mg。
本专利申请的发明目的，就是打破惯例，综合利用酸枣全果，充分发挥其营养和药用价值，开发一种能保存、可运输、方便食用的酸枣系列方便食品。
本专利申请的发明目的是通过如下技术方案实施的
设计制造一种酸枣系列方便食品，其特征在于酸枣全果或水溶性提取物作为主料，甜味剂、香料及其它添加剂为辅料，主料与辅料的重量比为1∶1～10，食品类型可以是饮料、糕点、果冻或方便粥。
上述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的酸枣全果，可以是鲜果或经干燥并粉碎的酸枣全果粉。
上述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的水溶性提取物，是指酸枣全果与水经煎煮、去渣、浓缩、干燥后所得的水溶性粉状物。
上述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的甜味剂可以是食糖、蜂蜜、糖精钠或甜叶菊提取物。
上述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的香料可以是各型食用香料。
上述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的其它添加剂，可以是其它果类或其粉、淀粉、谷类粉、豆类粉或其制品粉、奶类粉、茶叶、可可粉或咖啡粉。
该酸枣系列方便食品中，甜味剂考虑到各种需要，常人可以添加糖精钠(Sod Saccharin)和白糖，某些妇女可以添加红糖，老人和婴幼儿可以添加冰糖或蜂蜜，糖尿病人可以添加甜叶菊提取物(Steviosides)。依据食品工业的常规，其添加量为0.15～0.3%。香料则尽量采用纯天然品，如白兰、玫瑰、茉莉、桔子、柠檬、桂花、丁香、桉叶、薄荷等，以少用或不用人工合成香精为宜。
如用酸枣全果的水溶性提取物，添加甜味剂和香料则是即冲即饮式粉状饮料；再添加发泡剂则成汽水；用鲜果添加山楂、甜味剂、淀粉等则是果冻；添加茶叶可是袋装泡茶；添加面粉和相应辅料可以制成相应糕点；添加小米、玉米、大米、黑米、芝麻、花生等的生粉或炒熟的粉成，用开水或热水可冲成方便粥。
酸枣全果的干燥，可以采用晒、烘、烤等任何方式，干后粉碎；酸枣水提液的浓缩、干燥，可以采用真空蒸发、喷雾干燥等；为了尽可能减少营养和有效成分的破坏，最好温度≤80℃。
实践证明，完全可以达到本发明的预期效果，市场前景广阔，经济效益和社会效益都非常显著。
以下结合实施例对本发明作进一步阐述实施例一制造酸枣果冻山楂200份，水煮至烂、去核，添加酸枣全果粉100份，甜味剂和淀粉适量，加热，成型，切块，包装，经卫生检验后出厂。
实施例二制造酸枣方便饮料鲜酸枣100份，山楂100份，水煎煮、去渣，水提液加甜味剂适量于≤80℃喷雾干燥，至需要细粉，包装，经检验后出厂。
实施例三制造酸枣-奶粉、豆浆、可可或咖啡方便饮料鲜酸枣或酸枣全果粉100份，水煎煮、去渣，水提液加甜味剂适量于≤80℃喷雾干燥，至需要细粉，添加100～300的奶类粉、豆浆晶、可可粉或速溶咖啡充分混匀，包装，经卫生检验后出厂。
实施例四制造酸枣方便袋茶鲜酸枣100份，水煎煮、去渣，水提液加甜味剂适量，于≤80℃，≥6kPa浓缩至需要浓度，或酸枣全果粉100份，加茶叶300～500后，低温烘烤至需要程度，包装，经卫生检验后出厂。
实施例五制造酸枣方便粥酸枣全果粉100份，添加花生粉300份和小米粉、玉米粉、大米粉、黄豆粉、绿豆粉、赤豆粉或黑米粉600～700份，甜味剂及香料适量，混匀，包装，经卫生检验后出厂，需开水冲成方便粥。
实施例六制造酸枣方便粥酸枣全果粉100份，添加炒过的花生粉200～300份，小米粉、玉米粉、大米粉、黄豆粉、绿豆粉、赤豆粉或黑米粉600～700份，甜味剂及香料适量，混匀，包装，经检验后出厂，热水可冲成方便粥。
权利要求
1.一种保健食品-酸枣系列方便食品，其特征在于酸枣全果或水溶性提取物作为主料，甜味剂、香料及其它添加剂为辅料，主料与辅料的重量比为1∶1～10，食品类型可以是饮料、糕点、果冻或方便粥。
2.根据权利要求1所述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的酸枣全果，可以是鲜果或经干燥并粉碎的酸枣全果粉。
3.根据权利要求1所述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的水溶性提取物，是指酸枣全果与水经煎煮、去渣、浓缩、干燥后所得的水溶性粉状物。
4.根据权利要求1所述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的甜味剂可以是食糖、蜂蜜、糖精钠或甜叶菊提取物。
5.根据权利要求1所述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的香料可以是各型食用香料。
6.根据权利要求1所述的酸枣系列方便食品，其特征是所述的其它添加剂，可以是其它果类或其粉、淀粉、谷类粉、豆类粉或其制品粉、奶类粉、茶叶、可可粉或咖啡粉。
全文摘要
一种酸枣系列方便食品，酸枣全果粉或水溶性提取物作为主料1份，甜味剂、香料及其它果类或其粉、淀粉、谷类粉、豆类粉或其制品粉、奶类粉、茶叶、可可粉或咖啡粉为辅料1～10份，可以制成包括酸枣仁和酸枣肉在内的，充分发挥其营养和药用价值的饮料、糕点、果冻或方便粥。是一种兼有酸枣营养价值和酸枣仁药用价值的能保存、可运输、方便食用的酸枣系列方便食品。
文档编号A23L2/02GK1113703SQ9411060
公开日1995年12月27日 申请日期1994年5月21日 优先权日1994年5月21日
发明者齐修存 申请人:齐修存