大豆低聚糖饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及大豆低聚糖饼干，属于保健食品领域。该饼干中添加了大豆低聚糖，大豆低聚糖是功能性低聚糖，属于益生元的一种，其甜度低、热量低，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。该饼干具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压功效、降低血清胆固醇、保护肝脏等保健作用，长期食用有益肠道健康。
【专利说明】大豆低聚糖饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼干加工方法，特别涉及大豆低聚糖饼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]低聚糖又称寡糖，是指其分子结构由2-10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。分子量300-2000，界于单糖和多糖之间，作为“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物学功能，特别有益于胃肠健康，故又称"功能性低聚糖〃。
[0003]大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称，是功能性低聚糖，属于益生元的一种。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。大豆低聚糖保健功能主要有:通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏、抑制肠内腐败物质的生成、预防和治疗便秘。
[0004]目前，市场上饼干种类很多，大多数只重视饼干中的营养成分含量，特殊的功能性饼干较少，大豆低聚糖饼干未见有相关文献报道。
【发明内容】
[0005]本发明是针对以上问题，旨在提供一种有益肠道健康的大豆低聚糖饼干。
[0006]大豆低聚糖饼干，其特征在于原料中各组分重量比如下:
面粉20-100份、大豆低聚糖1-20份、白砂糖5-30份、棕榈油5_30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、食用香料0.001 -0.010份、水20 -40份。
[0007]其加工工艺如下:
1)调制面团:采用热粉调制，按配方称取各原料；先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液；再将其与其他原料混合，加入适量45-60°C，和面。食用香料溶于棕榈油后调制面团；保持面团温度35-45 0C ;静置15min ；
2)辊轧:将面团辊轧8-12次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
3)制作生坯:经成型机制作生坯；
4)烘烤:生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180°C，底火温度180-200°C，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-21 (TC，底火温度为190 _210°C，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180°C，底火温度为170 _190°C，烘烤时间为4min ；
5)成品:将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35°C以下，包装得到韧性低聚糖饼干。
[0008]该饼干具有促肠道蠕动防止便秘、促进肠道内营养物质的生成和吸收、辅助降低血压功效、降低血清胆固醇、保护肝脏等保健作用，长期食用有益肠道健康。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1: 大豆低聚糖饼干各组分重量比如下:
面粉100份、大豆低聚糖10份、白砂糖26份、棕榈油22份、碳酸氢铵I份、小苏打0.5份、食盐I份、食用香料0.001份、水25份。
[0011]加工工艺如下:
1)调制面团:采用热粉调制，按配方称取各原料；先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液；再将其与其他原料混合，加入适量45-60°C，和面。食用香料溶于棕榈油后调制面团；保持面团温度35-45 0C ;静置15min ；
2)辊轧:将面团辊轧8-12次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一；
3)制作生坯:经成型机制作生坯；
4)烘烤:生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180°C，底火温度180-200°C，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-21 (TC，底火温度为190 _210°C，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180°C，底火温度为170 _190°C，烘烤时间为4min ;
5)成品:将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35°C以下，包装得到韧性低聚糖饼干。
[0012]实施例2:
大豆低聚糖饼干各组分重量比如下:
面粉100份、大豆低聚糖15份、白砂糖20份、棕榈油20份、碳酸氢铵I份、小苏打0.5份、食盐I份、食用香料0.001份、水30份。
[0013]加工工艺同实施例1。
【权利要求】
1.大豆低聚糖饼干，其特征在于原料中各组分重量比如下: 面粉20-100份、低聚糖1-20份、白砂糖5-30份、棕榈油5_30份、碳酸氢铵0.5-5份、小苏打0.5-2份、食盐0.5-2份、食用香料0.001-0.010份、水20 -40份。
2.大豆低聚糖饼干，其特征在于加工工艺如下: 1)调制面团:采用热粉调制，按配方称取各原料，先将碳酸氢铵和小苏打制成溶液，再将其与其他原料混合，加入适量45-60°C的水，和面，食用香料溶于棕榈油后调制面团；保持面团温度35-45°C，静置15min ； 2)辊轧:将面团辊轧8-12次，多次折叠重复并旋转90°，使面片表面光滑、厚度均一； 3)制作生坯:经成型机制作生坯； 4)烘烤:生坯分三阶段烘烤，a.面火温度为170-180°C，底火温度180-200°C，烘烤时间5min ；b.面火温度为180-21 (TC，底火温度为190 _210°C，烘烤时间6min ；c.面火温度为160- 180°C，底火温度为170 _190°C，烘烤时间为4min ; 5)成品:将烘烤好的饼干表面喷油，自然冷却至35°C以下，包装得到韧性低聚糖饼干。
【文档编号】A21D13/08GK104068081SQ201410253402
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司