一种番木瓜果粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种番木瓜果粉的制备方法。其由在于以下步骤：1）制浆：取番木瓜果清洗，去籽，打浆后，再用胶体磨处理，制得果浆；2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解1小时，制得酶解液；3）干燥：步骤2）制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得番木瓜果粉。本发明的制备方法简单，所得果粉，口感细腻，具有天然果香，营养丰富。
【专利说明】 一种番木瓜果粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种番木瓜果粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]番木瓜属植物番木瓜Carica papaya L,衆果肉质,成熟时橙黄色或黄色。熟的番木瓜是营养丰富的高档珍稀水果，含有大量的蛋白质、维生素C、胡萝卜素和蛋白酶等。既可鲜吃，也可制成饮料、糖浆、果胶、冰淇淋、果脯、果干等。果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，多吃可延年益寿。
[0003]通过文献检索，现有番木瓜粉制备方法复杂，浆果汁液浓缩干燥，很难保存原有的番木瓜香味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的番木瓜果粉的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种番木瓜果粉的制备方法，其特征在于以下步骤:
O制浆:取番木瓜果清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解I小时，制得酶解液；
3)干燥:步骤2)制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得番木瓜果粉。
[0006]2.根据权利要求1所述的番木瓜果粉的制备方法，其特征在于步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%。
[0007]步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持80_90°C。
[0008]本发明的番木瓜果粉利用了全部番木瓜果，比现有番木瓜饮料营养丰富，富含粗纤维，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感好。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
1)制浆:取番木瓜果1kg清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入20g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解I小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液加入10g麦芽糊精进行喷雾干燥，保持出风温度85°C，密封包装，得番木瓜果粉。
[0011]实施例2:
O制浆:取番木瓜果20kg清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆； 2)酶解:步骤I)制备的果浆加入60g果胶酶和40g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解I小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液加入200g麦芽糊精进行喷雾干燥，保持出风温度90°C，密封包装，得番木瓜果粉。
【权利要求】
1.一种番木瓜粉的制备方法，其特征在于以下步骤: 1)制浆:取番木瓜果清洗，去籽，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆； 2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解I小时，制得酶解液； 3)干燥:步骤2)制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得番木瓜果粉。
2.根据权利要求1所述的番木瓜果粉的制备方法，其特征在于步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%。
3.根据权利要求1所述的番木瓜果粉的制备方法，其特征在于步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持80-90°C。
【文档编号】A23L1/212GK104068353SQ201410253372
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司