专利名称：番木瓜提取物的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种番木瓜提取物的制备方法。
背景技术：
番木瓜是一种营养价值极且有益健康的水果，在2007年世界卫生组织 (WHO)推出的健康食品排行榜中，番木瓜以其丰富的营养成分、良好的保健 功能，成为水果系列的"新科状元"。
番木瓜果实营养丰富、肉质甜美，素有"岭南佳果"美称。它富含多种 维生素，特别是维生素A和维生素C。维生素A含量比菠萝高20倍；每 100g果汁中含维生素50mg，是苹果的48倍。番木瓜富含17种以上氨基酸 及糖类、蛋白质、粗纤维等多种营养成分，以及钙、铁、磷、钠、钾、镁等 元素及P-胡萝卜素，每100g木瓜鲜果含赖氨酸34mg、缬氨酸28mg、异亮 氨酸34mg、齐墩果酸70mg、蛋白质0.45g、总糖6.8g、果胶9.5mg、 Ca24.9mg、 P6.04mg、 Fe4.53mg。此外还含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶及大量有机酸(苹果 酸、酒石酸、柠檬酸)以及过氧化氢酶、多酚氧化酶、鞣质、果胶等。可以 调节人体酸碱平衡，具有抗癌作用。
番木瓜虽然营养丰富全面，但是不耐贮存，加工后口感变差，营养流失。 因此到目前为止番木瓜在食品方面上的深加工没有得到更好的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种番木瓜提取物的制备方法，制备工艺简单易行， 通过酶解得到的番木瓜提取物浓缩液，不仅很大程度的保住了番木瓜的营养 成分，而且使其口味更加柔和清香。
为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案是 一种番木瓜提取物 的制备方法，该方法依次由下述过程组成
(1) 将番木瓜去皮去籽，洗净，加入3倍重量的水，用搅拌机捣碎；
(2) 根据番木瓜浆液的pH值不同加入相应的生物酶① pH值为3.0 4.0时，加果胶酶750u/g番木瓜；
② pH值为4.5 5.5时，加纤维素酶500u/g番木瓜；
③ pH值为8.0 9.0时，加糖化酶150u/g番木瓜或者蛋白酶4000u/g 番木瓜；
搅匀，维持pH值不变，30 5(TC的条件酶解2 8小时；酶解结束后加 热升温至100。C，保温5 15分钟进行酶灭活，降温至室温；
(3) 进行固液分离，除去番木瓜残渣，收集过滤液，用离心机离心，除去 剩余的残渣，收集清液；
(4) 调pH值至6.0 7.0，超滤，收集滤出液，即得番木瓜提取物浓縮液。 所述步骤(4)中调pH值用的为盐酸、磷酸、柠檬酸、硫酸、氢氧化钠、
氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水。
所述的步骤(4)中，超滤采用分子截留为3 100KD的超滤膜。 本发明具有的优点本提取物主要应用于饮料上，据检测所得的提取物
含有多糖、多肽、游离氨基酸等生物活性物质，具有提高免疫力、抗氧化等功效。
本发明通过对番木瓜进行酶水解，将大分子物质水解成小分子物质，然 后用分子截留为3 30KD的超滤膜进行超滤，可以分段收集得到各种小分子 多肽、氨基酸、纤维素、小分子多糖、微量元素等活性物质。这种方法具有 如下优点
1、 不加入试剂发酵，番木瓜直接经酶解等生产工艺提取番木瓜活性物质， 具安全无污染、少投入生产设备、减少生产环节等优点。
2、 酶水解番木瓜浆液，采用抽取、残渣离心获得上清液，超滤等生产工 艺，水解完全，可除去杂蛋白和大分子杂质，达到很好的分离效果。
3、 采用酶解，抽取、残渣离心获得上清液，超滤等生产工艺，优点是生 产步骤、周期大大縮短、收率提高、生产成本降低、生产环境要求降低、操 作简便，减少了产品受微生物污染、变质的机会。
4、 番木瓜具有大量的果胶，且不溶于水，其中含有很多营养物质，利用 酶切技术，把大分子切成小分子物质，使其易溶于水，在过滤的时候减少营养成份的流失。而且终产品(番木瓜提取物饮料)外观性状为澄明液体，更 易被市场和消费者所接受。
5、制备工艺简单易行，原料易得，反应条件温和，收率高，稳定性好， 而且周期短，对制备设备及场所要求也很低，适合于大规模工业化生产。
具体实施例方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
取3150g新鲜成熟的番木瓜，去皮去籽后称重2450g，按1 : 3加水7.4L， 用搅拌机捣碎，加热至42 45。C，用0.1mol/L的HCl或硫酸调pH至3.8， 按果胶酶750u/g番木瓜的用量比例，加入184万单位的果胶酶，搅匀后，维 持pH3.5 4.0、 42t: 45t:的条件水解3小时。酶解结束后加热升温至100 。C，保温10分钟进行酶灭活，降温至3(TC以下。抽滤得上清液6.5L，残渣 用离心机离心，收集上清液得0.5L，合并上清液，共7.0L，用lmol/LNaOH 调pH至6.8 7.0，备用对分子截留为IOOK的滤膜进行超滤，收集滤出液得 6.5L，即得番木瓜提取物精制液。取样进行多糖、多肽、含量、酸度等检测，
备用o
实施例2
取2150g新鲜成熟的番木瓜，去皮去籽后称重1677g，按1 : 3加水5.0L， 用搅拌机捣碎，加热至42 45°C，用lmol/L的NaOH、 KOH或氨水调pH 至8.0 9.0，按糖化酶150u/g番木瓜的用量比例，加入25万单位的糖化酶， 搅匀后，维持pH8.0、 42'C 45'C的条件水解3小时。酶解结束后加热升温 至10(TC，保温10分钟进行酶灭活，降温至3(TC以下。抽滤得上清液4.4L， 残渣用离心机离心，收集上清液得0.3L，合并上清液，共4.7L，用0.1mol/L HCl调pH至6.8 7.0，备用对分子截留为IOOK的滤膜进行超滤，收集滤出 液得4.4L，即得番木瓜提取物精制液。取样进行多糖、多肽、含量、酸度等 检测，备用。实施例3
取4550g新鲜成熟的番木瓜，去皮去籽后称重3549g，按l : 3加水10.6L， 用搅拌机捣碎，加热至42 45°C，用O.lmol/L的柠檬酸或磷酸调pH至4.5 5.5，按纤维素酶500u/g番木瓜的用量比例，加入178万单位的纤维素酶， 搅匀后，维持pH4.5、 42。C 45。C的条件水解3小时。酶解结束后加热升温 至10(TC，保温10分钟进行酶灭活，降温至3(TC以下。抽滤得上清液9.3L， 残渣用离心机离心，收集上清液得0.6L，合并上清液，共9.9L，用lmol/L NaOH 调pH至6.8 7.0，备用对分子截留为IOOK的滤膜进行超滤，收集滤出液得 9.3L，即得番木瓜提取物精制液。取样进行多糖、多肽、含量、酸度等检测，
备用o
实施例4
取6620g新鲜成熟的番木瓜，去皮去籽后称重5164g，按1 : 3加水15.5L， 用搅拌机捣碎，加热至42 45°C，用O.lmol/L的氢氧化钙或碳酸氢钠调pH 至8.0 9.0，按蛋白酶4000u/g番木瓜的用量比例，加入2065万单位的胰蛋 白酶，搅匀后，维持pH8.5、 42" 45。C的条件水解3小时。酶解结束后加 热升温至10(TC，保温10分钟进行酶灭活，降温至3(TC以下。抽滤得上清液 13.5L，残渣用离心机离心，收集上清液得0.7L，合并上清液，共14.2L，用 O.lmol/L磷酸或HC1调pH至6.8 7.0，备用对分子截留为100K的滤膜进 行超滤，收集滤出液得13.5L，即得番木瓜提取物精制液。取样进行多糖、 多肽、含量、酸度等检测，备用。
检验结果
1. 多肽鉴别取本品lml，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本 品为含多肽溶液。
2. 蛋白质鉴别取本品lml，加20%磺基水杨酸溶液lml，不产生浑浊， 说明本品不含蛋白质。4. 多糖含量3.45mg/ml (用苯酚一硫酸法测定)
5. pH值为6.71(中国药典2005年版二部附录VI H)。
6. 感官检测
项目要 求检测结果
组织形态呈透明、澄清液体合格
色泽无色或微黄色合格
气味、滋味具有本品应有的气味和滋味，无异味合格
杂质无肉眼可见外来杂质合格
7.理化检测
项 目指标检测结果
可溶性固形物/ (折光计法)/ (%)》3.0合格
总酸/ (以柠檬酸计)/ (g/100ml)《0.2合格
总砷/ (以As计)/ (mg/L) 《0.2合格
锡a/ (Sn) / (mg/L) 《200合格
铅/ (以Pb计)/ (mg/L) 《0.05合格
铜/ (以Cu计)/ (mg/L) 《5.0合格
8.微生物检测
项巨指标检测结果
菌落总数(cfu/mL)《100合格
大肠菌群(MPN/100mL)《3合格
霉菌(cfu/mL)《10合格
酵母菌(cfu/mL)《10合格
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出合格
检测结果显示木瓜品的各项指标均合格，其口感柔和，营养丰富，是 种绿色健康饮品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限 制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何 熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭 示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离 本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简 单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种番木瓜提取物的制备方法，该方法依次由下述过程组成(1)将番木瓜去皮去籽，洗净，加入3倍重量的水，用搅拌机捣碎；(2)根据番木瓜浆液的pH值不同加入相应的生物酶①pH值为3. 0～4.0时，加果胶酶750u/g番木瓜；②pH值为4. 5～5.5时，加纤维素酶500u/g番木瓜；③pH值为8. 0～9.0时，加糖化酶150u/g番木瓜或者蛋白酶4000u/g番木瓜；搅匀，维持pH值不变，30～50℃的条件酶解2～8小时；酶解结束后加热升温至100℃，保温5～15分钟进行酶灭活，降温至室温；(3)进行固液分离，除去番木瓜残渣，收集过滤液，用离心机离心，除去剩余的残渣，收集清液；(4)调pH值至6. 0～7.0，超滤，收集滤出液，即得番木瓜提取物浓缩液。
2、 根据权利要求1所述的番木瓜提取物的制备方法，其特征在于所述 步骤(4)中调pH值用的为盐酸、磷酸、柠檬酸、硫酸、氢氧化钠、氢氧化钙、 氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水。
3、 根据权利要求1所述的番木瓜提取物的制备方法，其特征在于所述 的步骤(4)中，超滤采用分子截留为3 100KD的超滤膜。
全文摘要
本发明公开了一种利用生物酶技术制备番木瓜提取物的方法和应用，该方法依次由下述过程组成将新鲜成熟番木瓜去皮去籽，加水捣碎，进行酶水解，然后进行酶灭活；离心分离出清液；清液用滤膜进行超滤，收集滤出液，即得番木瓜提取物浓缩液。这种提取方法简单、安全、无污染，而且收率高、生产成本低，得到的浓缩液富含小分子多肽、氨基酸、纤维素、多糖、微量元素等活性物质，适合配制成高端饮料。
文档编号A23L1/28GK101473936SQ20091000126
公开日2009年7月8日 申请日期2009年1月16日 优先权日2009年1月16日
发明者伍曾利, 吴家强, 王海生 申请人:伍曾利