山楂酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及山楂酸奶及其制备方法，将乳制品配以山楂粉、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及黄酮类成分，具有健脾胃、助消化等功能，并对高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、腹痛、腹泻等具有一定作用。
【专利说明】山楂酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有山楂的保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。别名山里红、红果、大山里果、赤枣子、鼠查、赤瓜实、酸楂、棠球子、胭脂果、山林果。主产于山东、河南、江苏、浙江等地。性味微温、甘、酸。山楂中含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。山楂不仅适合生食，而且具有很高的药用价值。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、增强机体的免疫力，防衰老、抗癌等功效。主治饮食积滞、胸膈脾满、疝气血淤闭经等症。现代研究表明:山楂中所含的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物；三萜类物质，具有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断或减少自由基的生成，从而起到增强机体的免疫力、防衰老、抗癌的作用。
[0003]一般人皆可食用山楂。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂。将山楂添加到人们日常饮用的酸奶中更便于人们食用，同时增加酸奶的保健功效。
【发明内容】
[0004]本发明是针对上述问题，旨在提供一种营养丰富的山楂酸奶，以满足人们的日常需求。
[0005]山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-8份、山楂粉5-20份、菌种适量,经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.山楂粉制备:选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90°C条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每10g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0006]所述乳制品为鲜牛奶或复原乳，脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
[0007]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0008]所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。
[0009]本发明优点:1)产品集山楂与酸奶的保健功能与一体，具有健脾胃、助消化等保健功能；2 )丰富了酸奶制品的口味。
[0010]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1:
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定齐IJ (CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、山楂粉10份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.山楂粉制备:选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90°C条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每10g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成的菌种220u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70° T ；
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0012]实施例2:
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，复原乳80份、稳定齐IJ (CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、山楂粉10份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.山楂粉制备:选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90°C条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每10g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成的菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65° T ；
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例3:
山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定齐IJ (CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、山楂粉5份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.山楂粉制备:选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90°C条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每10g山楂鲜果得到30g山楂粉；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成的菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在68° T;
e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.山楂酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-8份、山楂粉5-20份、菌种适量,经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.山楂粉制备:选择新鲜的山楂，清洗，去核，破碎果肉，果肉中纯净水，料水比1:3，90°C条件下提取30min，榨汁，山楂汁经喷雾干燥得到山楂粉，每10g山楂鲜果得到30g山楂粉； b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:将发酵好的山楂酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的山楂酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
3.如权利要求1所述的山楂酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1 的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的山楂酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:3:1的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104068115SQ201410253393
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司