一种李果罐头的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种李果罐头的生产方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→原料处理→脱苦保脆→热碱烫皮→漂洗→去皮→染色→清洗→修整→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅黄色，半透明，具有李果特有的清甜风味；本产品有助于清肝利水，对于治疗肝硬化腹水有明显效果，还可以促进消化，止咳祛痰，食用简单，操作方便。
【专利说明】一种李果罐头的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种李果罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002] 李果，又名布冧，是樱桃属核果果树。味酸甜，可生吃或制成果酱。果实呈圆形， 果皮呈紫红色、青绿或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫红色，玲珑剔透，形态鲜 艳，口味鲜甜，李子是夏季养生的主要水果之一。
[0003] 李子的作用：1.促进消化：李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动 的作用，因而食用李子能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品；2.清 肝利水：新鲜李子的果肉中含有多种氨基酸，对于治疗肝硬化、腹水有明显效果；3.降压、 导泻、镇咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，有显著的利水降压作用，并可加快肠 道蠕动，促进干燥的大便排出，同时也具有止咳祛痰的作用。
[0004] 李果通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成李果罐头可实现对李果原料 的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决李果不易贮藏的问题，提供一种李果罐头的生产方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种李果罐头的生产方法，其特征在于：采用原料选择一原料处理一脱苦保脆一热碱 烫皮一漂洗一去皮一染色一清洗一修整一装罐一排气一密封一杀菌一冷却一成品的加工 工艺流程，具体操作步骤为： A、 原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原 料，采收时要手摘，不能用竹竿打； B、 原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净； C、 脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的 质量比为3 : 2,浸泡5飞天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好； D、 热碱烫皮：在100°C的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实 在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去 果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠； E、 漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后 的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收 李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7，保存待用； F、 染色：配制含亮蓝0. 03%、柠檬酸0. 05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7 分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽； G、 清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果 皮； Η、装罐：李果含酸量较高，用抗酸涂料制作的马口铁罐包装，将空罐用沸水洗净，倒置 浙干备用；装罐量：净重312克的781抗酸涂料罐，装李果156?165克，糖水147?156克；净 重567克的8113抗酸涂料罐，装李果285?295克，糖水272?282克；糖水浓度为30%，配制 时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在9(Γ100? ; I、 排气、密封：排气温度在9(T95°C，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80°C，真空 密封时的真空度在48?50千帕； J、 :杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下：781抗酸涂料罐：3' -13' /100°C; 8113 抗酸涂料罐：4' 一 15' /100°C;杀菌后迅速冷却至30°C，即为成品。 有益效果：本发明产品呈浅黄色，半透明，具有李果特有的清甜风味；本产品有助于清 肝利水，对于治疗肝硬化腹水有明显效果，还可以促进消化，止咳祛痰，食用简单，操作方 便。
【具体实施方式】 [0007] 实施例1 : 一种李果罐头的生产方法，具体操作步骤为： A、 原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原 料，采收时要手摘，不能用竹竿打； B、 原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净； C、 脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的 质量比为3 : 2,浸泡5飞天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好； D、 热碱烫皮：在100°C的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实 在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去 果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠； E、 漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后 的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收 李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7,保存待用； F、 染色：配制含亮蓝0. 03%、柠檬酸0. 05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7 分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽； G、 清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果 皮； H、 装罐：李果含酸量较高，使用玻璃瓶，在45%稀漂白粉溶液中浸泡，再用清水洗净备 用；净重320克四旋盖瓶，装李果16(Γ170克，糖水15(Γ160克；净重525克玻璃瓶，装李果 26(Γ270克，糖水225~265克；糖水浓度为30%，配制时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫 分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在9(T10(TC ; I、 排气、密封：排气温度在9(T95°C，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80°C，真空 密封时的真空度在48?50千帕； J、 ：杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下：320克四旋盖瓶：4' 一 13' /100°C; CK0 玻璃瓶：5' -15' /100°C;杀菌后迅速冷却至30°C，即为成品。
[0008] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1. 一种李果罐头的生产方法，其特征在于：采用原料选择一原料处理一脱苦保脆一热 碱烫皮一漂洗一去皮一染色一清洗一修整一装罐一排气一密封一杀菌一冷却一成品的加 工工艺流程，具体操作步骤为： A、 原料选择：选新鲜翠绿、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作为原 料，采收时要手摘，不能用竹竿打； B、 原料处理：剔除畸形烂果、病虫果，分为大、中、小三级，用清水洗净； C、 脱苦保脆：配制6%氯化钠和4%氯化钙的混合液，将李果倒入浸泡，李果和混合液的 质量比为3 : 2,浸泡5飞天，适当翻动果实，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，果香浓郁即好； D、 热碱烫皮：在100°C的1%氢氧化钠溶液中浸泡6~7分钟，浸烫时用压缩空气使果实 在热碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不形成死角；李果在热碱作用下，表皮变成紫褐色时，搓去 果皮，碱液定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠； E、 漂洗、去皮：将碱处理后的李果迅速用流动水漂洗，至漂水不带褐色为止；将漂洗后 的李果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑；在脱皮机下方放一个槽，回收 李皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使pH值达到6-7,保存待用； F、 染色：配制含亮蓝0. 03%、柠檬酸0. 05%的果绿色水溶液，将李果倒入染色液中6~7 分钟，使李果表面被染成与鲜果近似的色泽； G、 清洗、修整：用清水洗去黏附在李果表面的染色液，用不锈钢刀修除残留的果蒂、果 皮； H、 装罐：李果含酸量较高，用抗酸涂料制作的马口铁罐包装，将空罐用沸水洗净，倒置 浙干备用；装罐量：净重312克的781抗酸涂料罐，装李果156?165克，糖水147?156克；净 重567克的8113抗酸涂料罐，装李果285?295克，糖水272?282克；糖水浓度为30%，配制 时要煮沸25分钟，以脱除糖内含的硫分，糖水要随配随用，灌注时要保持温度在9(Γ100? ; I、 排气、密封：排气温度在9(T95°C，排气15分钟，排气结束时罐中心温度为80°C，真空 密封时的真空度在48?50千帕； J、 :杀菌、冷却：两种罐型的杀菌公式如下：781抗酸涂料罐：3' -13' /100°C; 8113 抗酸涂料罐：4' 一 15' /100°C;杀菌后迅速冷却至30°C，即为成品。
【文档编号】A23B7/00GK104095028SQ201410276757
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】彭常龙 申请人:彭常龙