一种橄榄果珍的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种橄榄果珍的制备方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料验收分级→洗涤→去皮→处理浸渍→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品甜酸适口，清香，具有橄榄应有之风味，本品有清热解毒、化痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。
【专利说明】一种橄榄果珍的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种橄榄果珍的制备方法。
【背景技术】
[0002] 橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生 素 C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。
[0003] 橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多， 对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、 消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯 血颇有益，还有舒筋活络的功效。
[0004] 橄榄的生长周期短，无法四季供应，用于加工成橄榄果珍可实现对橄榄原料的综 合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决橄榄生长周期短，无法四季供应的问题，提供一种橄榄果珍 的制备方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种橄榄果珍的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级一洗涤一去皮一处理浸渍 -漂洗一加糖水一真空封罐一杀菌冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： ① 原料验收分级：选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级； ② 洗涤：先用高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗； ③ 去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致； ④ 处理浸渍：用4%明矾、109Γ12%食盐进行硬化处理，浸渍12~24小时后，再脱盐漂洗； ⑤ 漂洗：将脱盐后的橄榄用流动水漂洗1. 5~2小时，至无咸味即可称量装罐； ⑥ 加糖水：糖液温度不低于70°C，含209Γ25%白砂糖、0. 29ΓΟ. 3%柠檬酸； ⑦ 真空封罐：真空度控制在55千帕； ⑧ 杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12' -15' / 100°C，250克玻璃瓶杀菌式为 10，一15，/ 100。。。
[0007] 有益效果：本发明产品甜酸适口，清香，具有橄榄应有之风味，本品有清热解毒、化 痰消积、镇静、安抚之功效，老少皆宜，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种橄榄果珍的制备方法，具体操作步骤为： ① 原料验收分级：选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级； ② 洗涤：先用高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗；
【权利要求】
1. 一种橄榄果珍的制备方法，其特征在于：采用原料验收分级一洗涤一去皮一处理浸 渍一漂洗一加糖水一真空封罐一杀菌冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： ① 原料验收分级：选新鲜橄榄，剔除虫蛀、疤节、机械伤果和叶、梗，按大小分级； ② 洗涤：先用高锰酸钾溶液浸洗，再用水冲洗； ③ 去皮：用去皮机去皮，去皮后要求均匀一致； ④ 处理浸渍：用4%明矾、109Γ12%食盐进行硬化处理，浸渍12~24小时后，再脱盐漂洗； ⑤ 漂洗：将脱盐后的橄榄用流动水漂洗1. 5~2小时，至无咸味即可称量装罐； ⑥ 加糖水：糖液温度不低于70°C，含209Γ25%白砂糖、0. 29ΓΟ. 3%柠檬酸； ⑦ 真空封罐：真空度控制在55千帕； ⑧ 杀菌冷却：450克玻璃瓶杀菌式为12' -15' / 100°C，250克玻璃瓶杀菌式为 10，一15，/ 100。。。
【文档编号】A23L1/212GK104082690SQ201410276684
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰