快餐的杀菌方法
【专利摘要】本发明涉及营养快餐杀菌领域，具体而言，涉及快餐的杀菌方法。该快餐的杀菌方法，包括以下步骤：A：将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中；B：将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌；C：将灭菌后的铝箔餐盒放入保温装置中，待送。本发明提供的这种杀菌方法，其能保证被配送的快餐的食品安全(灭菌处理)，又能保持快餐中心温度较高(灭菌以及保证装置共同作用)，进而使得被配送到指定地点(主要是中小学)的快餐的中心温度较高(一般高于60℃)，并且安全也得到保障。
【专利说明】快餐的杀菌方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及营养快餐杀菌领域，具体而言，涉及快餐的杀菌方法。
【背景技术】
[0002]目前，部分中小学校因为学校食堂小、学生多、难管理等条件限制，都转为由企业集中配餐，进而解决学生饮食问题。但是，在相关技术中，由企业生产的快餐，其在烹饪好了之后，需要进行分装，然后再配送到相应的学校。
[0003]在分装以及配送的过程中，烹饪好的快餐很容易受到微生物污染，因此，其存在安全隐患；另外，在配送的过程中，如配送时间较长，快餐的温度就会下降(通常会下降到30°C以下)，导致食用者不喜欢食用，进而造成大量浪费。
[0004]因此，提供一种既能保证被配送的快餐的食品安全，又能保持快餐中心温度较高(大于60°C )的杀菌方法是本领域技术人员亟待解决的一个技术问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种快餐的杀菌方法，以解决上述的技术问题。
[0006]在本发明的实施例中提供了一种快餐的杀菌方法，包括以下步骤:
[0007]A:将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中；
[0008]B:将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌；
[0009]C:将杀菌后的铝箔餐盒放入保温装置中，待送。
[0010]本发明的实施例中提供的这种快餐的杀菌方法，将烹饪好的快餐先装入到铝箔餐盒中，然后再利用高温杀菌装置对装有快餐的铝箔餐盒进行灭菌处理。这样，分装后的快餐通过高温杀菌装置杀菌之后，其所含的大量微生物(主要包括大肠杆菌)会被灭活；进而保证了食品安全。此外，由于快餐是被装入到铝箔餐盒灭菌的，而铝箔餐盒具有非常优良的导热性能，进而会实现快餐的全方位杀菌，而且，在灭菌的过程中，会使得快餐的温度升高(一般会大于100°c )，灭菌结束后，将铝箔餐盒放入保温装置中进行保温，待送。在配送的过程中，配带保温装置一起进行配送，以实现快餐的持续保温效果。
[0011]因此，本发明实施例提供的这种杀菌方法，其能保证被配送的快餐的食品安全(灭菌处理)，又能保持快餐中心温度较高(灭菌以及保证装置共同作用)，进而使得被配送到指定地点(主要是中小学)的快餐的中心温度较高(一般高于60°c)，并且安全也得到保障。
[0012]通过实验测定，利用本发明实施例提供的这种杀菌方法处理后的快餐，当其被配送到指定地点之后，其饭菜中心温度达到60°C以上，饭菜菌落总数< 100CFU/g，大肠菌群(3MPN/g。
[0013]可选的，在步骤A中:所述铝箔餐盒内设置有用于单独分装米饭和菜品的装盛腔体。
[0014]可选的，在步骤B中:述灭菌的温度为110-120°C，时间为25_35min。[0015]可选的，在步骤B中:高温杀菌装置为热风循环消毒柜。
[0016]可选的，在步骤C中，具体包括:将保温装置进行消毒处理；将杀菌后的铝箔餐盒放入消毒处理之后的保温装置内，待送。
[0017]可选的，所述保温装置为保温箱。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图1示出了本发明实施例一提供的快餐杀菌方法的流程图。
【具体实施方式】
[0019]下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。
[0020]实施例一
[0021]在本发明的实施例中提供了一种快餐杀菌方法，包括以下步骤，请参考图1:
[0022]步骤101:将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中；
[0023]步骤102:将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌；
[0024]步骤103:将灭菌后的铝箔餐盒放入保温装置中，待送。
[0025]本发明的实施例中提供的这种快餐的杀菌方法，将烹饪好的快餐先装入到铝箔餐盒中，然后再利用高温杀菌装置对装有快餐的铝箔餐盒进行灭菌处理。这样，分装后的快餐通过高温杀菌装置杀菌之后，其所含的大量微生物(主要包括大肠杆菌)会被灭活；进而保证了食品安全。此外，由于快餐是被装入到铝箔餐盒灭菌的，而铝箔餐盒具有非常优良的导热性能，进而会实现快餐的全方位杀菌，而且，在灭菌的过程中，会使得快餐的温度升高(一般会大于100°c )，灭菌结束后，将铝箔餐盒放入保温装置中进行保温，待送。在配送的过程中，配带保温装置一起进行配送，以实现快餐的持续保温效果。
[0026]因此，本发明实施例提供的这种杀菌方法，其能保证被配送的快餐的食品安全(灭菌处理)，又能保持快餐中心温度较高(灭菌以及保证装置共同作用)，进而使得被配送到指定地点(主要是中小学)的快餐的中心温度较高(一般高于60°C)，并且安全也得到保障。
[0027]通过实验测定，利用本发明实施例提供的这种杀菌方法处理后的快餐，当其被配送到指定地点(200km之内)之后，快餐中心温度达到60°C以上，饭菜菌落总数≤100CFU/g，大肠菌群≤3MPN/g。
[0028]接下来，为了使得本发明实施例一的方法得到更好的应用，本发明还在上述实施例一的基础之上提供了实施例二，实施例二是实施例一的快餐的杀菌方法的进一步限定和增加，现做详细的阐述和解释。
[0029]实施例二
[0030]本实施例的快餐的杀菌方法包括以下步骤:
[0031]1、将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中；
[0032]具体的，在该步骤中，为了实现米饭和菜品的单独装盛，优选的，所述铝箔餐盒内设置有用于单独分装米饭和菜品的装盛腔体。
[0033]另外，在步骤I之前，为了使得整个快餐生产流程的安全得到保障，在其之前，需建立从源头到餐桌的食品安全保障体系。具体的，通过以下操作得以实现:[0034]I)、原材料的采购:设置定点的种植基地和养殖基地，确保农残药不超标，实行索票索证机制，严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；使用专业冷链运输，运输车辆和容器定期进行清洗、消毒，运输过程中做好防雨、防尘、防晒及其他污染；确保生鲜蔬菜新鲜；
[0035]2)、建立品控验收机制，采取批批检验的原则(感官、微生物、致病菌、重金属等)，严把原料入厂关；确保原材料合格，不合格的原材料坚决退货处理；
[0036]3)、按照原材料的属性，储存于O~5°C的冷藏库或_18°C的冷冻库中，分别分类、分架存放；
[0037]4)、按照操作性前提方案(SSOP)的要求:严格实行“日体检制度”，发现发热、流感症状者不许上岗；执行“洗手消毒”程序；认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》的要求生产米饭和菜品。
[0038]2、将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌；
[0039]具体的，在该步骤中，为了同时实现灭菌以及不影响快餐口味(防止其过熟)的效果，优选的，所述灭菌的温度为110-120°C，时间为25-35min ;并且高温杀菌装置为热风循环消毒柜。
[0040]在本实施例中，将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置的步骤之前，还包括，将分装好的快餐(装入铝箔餐盒)通过X光进行金属和非金属检测，进一步的保障食品安全。
[0041]3、将保温装置进 行消毒处理；
[0042]在该步骤中，具体的，保温装置需要先进行消毒处理，进而放置其残存的有害微生物污染灭菌后的快餐。
[0043]另外，在该步骤中，保温装置具体为保温箱。保温箱其便于携带，因此非常便于快餐的配送。
[0044]4、将杀菌后的铝箔餐盒放入消毒处理之后的保温装置内，待送。
[0045]综上，本发明针对现有快餐行业尤其是学生午餐存在食品安全隐患和饭菜凉等问题，提供一种快餐杀菌保温方法，利用铝箔传热均匀这一特点，与饭菜六面贴体分装，然后置于(而非水蒸或红外线加热)热风循环消毒柜中杀菌120°C、30min，达到饭菜既杀菌又升温的双重效果。检测结果表明:配送距离为200km、配送时间3小时内，饭菜中心温度60°C以上，饭菜菌落总数≤100CFU/g，大肠菌群≤3MPN/g，克服了学生用餐的食品安全隐患。
[0046]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.快餐的杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤: A:将烹饪好的快餐装入铝箔餐盒中； B:将装有快餐的铝箔餐盒放入高温杀菌装置中进行灭菌； C:将灭菌后的铝箔餐盒放入保温装置中，待送。
2.根据权利要求1所述的快餐的杀菌方法，其特征在于，在步骤A中: 所述铝箔餐盒内设置有用于单独分装米饭和菜品的装盛腔体。
3.根据权利要求1所述的快餐的杀菌方法，其特征在于，在步骤B中: 所述灭菌的温度为110-120°C，时间为25-35min。
4.根据权利要求3所述的快餐的杀菌方法，其特征在于，在步骤B中: 高温杀菌装置为热风循环消毒柜。
5.根据权利要求1所述的快餐的杀菌方法，其特征在于，在步骤C中，具体包括: 将保温装置进行消毒处理； 将杀菌后的铝箔餐盒放入消毒处理之后的保温装置内，待送。
6.根据权利要求1-5任一项所述的快餐的杀菌方法，其特征在于，所述保温装置为保温箱。
【文档编号】A23L3/02GK104000276SQ201410276401
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】戴晨义, 刘常武, 张炼, 戴晨旭 申请人:浙江百珍堂食品有限公司