一种佛手瓜保健脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种佛手瓜保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择—洗涤—晾干—盐渍—分次揉搓—晒软—整形分级—拌料—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈腊黄色，宛如佛掌，清甜爽脆、可口，具有佛手瓜清甜的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜保健脯的制作方法。 一种佛手瓜保健脯的制作方法
【背景技术】
[0002] 佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明 显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一 枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种 子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后 如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称"胎萌"，是佛手瓜的一大特点。
[0003] 佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可 以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功 能，是心脏病和商血压病患者的保健蔬菜；3.提商智力：佛多瓜含有丰富的锋，可以提商智 力。
[0004] 佛手瓜通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜保健脯可实现对佛手 瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决佛手瓜不耐贮藏问题，提供一种佛手瓜保健脯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择一洗涤一晾干一盐渍一分 次揉搓一晒软一整形分级一拌料一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上， 晒4一5天； B、 待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加 盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐 充分接触； C、 将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制； D、 3- 4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中， 上压5 -12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第 2、3次加压时，石块可以重些； E、 再过3-4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2-3次，待果肉 软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级； F、 在晒第三次时，可拌入配料：蒜头、糖、酒、八角、茴香、生姜； G、 拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏， 以待食用、销售。
[0007] 有益效果：本发明产品呈腊黄色，宛如佛掌，清甜爽脆、可口，具有佛手瓜清甜的风
【权利要求】
1. 一种佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择一洗涤一晾干一盐渍一 分次揉搓一晒软一整形分级一拌料一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上， 晒4一5天； B、 待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加 盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐 充分接触； C、 将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制； D、 3- 4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中， 上压5 -12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第 2、3次加压时，石块可以重些； E、 再过3-4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2-3次，待果肉 软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级； F、 在晒第三次时，可拌入配料：蒜头、糖、酒、八角、茴香、生姜； G、 拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，待食用、销售。
【文档编号】A23L1/218GK104116062SQ201410276289
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰