一种苦瓜大豆酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用采用了四步加工工艺流程，一是苦瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→苦瓜汁；二是大豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是苦瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品。有益效果：本发明产品呈乳白色，酸甜可口，具有苦瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进骨骼发育，还具有防癌抗癌、降血糖的作用，老少皆宜，食用方便，便于操作。
【专利说明】一种苦瓜大豆酸奶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜大豆酸奶的制作方法。
【背景技术】
[0002] 苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔 毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯 齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏 于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
[0003] 大豆，别名黄豆，为豆科，属一年生草本植物。在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶 呈圆形但有尖角，秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸；大豆有好几个品种，分黑黄 褐颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其营养很高。
[0004] 苦瓜的作用：1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾 开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌：苦 瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌 作用；3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖 作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的 作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
[0005] 大豆的作用：1.增强机体免疫：大豆含有丰富的蛋白质，同时还含有多种人体必 需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；2.防止血管硬 化：大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护 心脏，还可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.促进骨骼发育：大豆中含有多种矿物 质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有 利。
[0006] 苦瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成苦瓜大豆酸奶可实现对苦瓜原料的综 合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是解决苦瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种苦瓜大豆酸奶的 制作方法。
[0008] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是苦瓜一清 洗一剖半去籽一切块一烫漂一冷却一打浆一过滤一包埋一苦瓜汁；二是大豆一挑选杂质一 清洗一浸泡一磨浆一煮浆一过滤一豆乳；三是奶粉、糖一溶解一牛奶；四是苦瓜汁、豆乳和 牛奶混合液一调配一均质一杀菌一冷却一接种一发酵一后熟一包装一成品，具体操作步骤 为： A、苦瓜原汁的制备：选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透 的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添 加占溶液总量〇. 5%的L-抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按苦瓜 片：水=1 : 2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包 埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在:T4°C下贮藏备用； B、 大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗2~3 次，用〇. 3 %NaHC03溶液在常温下浸泡疒10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液； C、 磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1 : 10的比例添加 l〇〇°C的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100°C的条件下煮浆4(Γ45分钟，180目筛网过滤得 到豆乳； D、 调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀 后，按牛奶：豆浆=1 : 1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的苦瓜汁， 85°C条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100°C条件下灭菌15分钟，快速冷却 至 30?35°C ; E、 接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在 45°C的混合基料中，在恒温培养箱温度为45°C的条件下中培养6~7小时；当PH为4-5停止 发酵，快速冷却到15°C，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。
[0009] 有益效果：本发明产品呈乳白色，酸甜可口，具有苦瓜和酸奶独特的风味，不仅有 利于提高人体抵抗力，促进骨骼发育，还具有防癌抗癌、降血糖的作用，老少皆宜，食用方 便，便于操作。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 : 一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，具体操作步骤为： A、 苦瓜原汁的制备：选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透 的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添 加占溶液总量〇. 5%的L-抗坏血酸，以防止苦瓜变色，从而达到护绿的目的；烫漂后按苦瓜 片：水=1 : 2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包 埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在:T4°C下贮藏备用；将黄桃洗净去皮和核，取其果肉，力口 工成芒果粒； B、 大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗2~3 次，用〇. 3 %NaHC03溶液在常温下浸泡疒10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液； C、 磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1 : 10的比例添加 l〇〇°C的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100°C的条件下煮浆4(Γ45分钟，180目筛网过滤得 到豆乳； D、 调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀 后，按牛奶：豆浆=1 : 1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的苦瓜汁， 85°C条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100°C条件下灭菌15分钟，快速冷却 至 30?35°C ; E、 接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在
【权利要求】
1. 一种苦瓜大豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是苦瓜 -清洗一剖半去籽一切块一烫漂一冷却一打浆一过滤一包埋一苦瓜汁；二是大豆一挑选杂 质一清洗一浸泡一磨浆一煮浆一过滤一豆乳；三是奶粉、糖一溶解一牛奶；四是苦瓜汁、豆 乳和牛奶混合液一调配一均质一杀菌一冷却一接种一发酵一后熟一包装一成品，具体操作 步骤为： A、 苦瓜原汁的制备：选择八成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透 的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成约1厘米厚的片；将苦瓜片置于沸水中烫漂40秒，同时添 加占溶液总量〇. 5%的L-抗坏血酸；烫漂后按苦瓜片：水=1 : 2的比例加水，用组织捣碎 机进行匀浆，180目筛网过滤，然后用β-环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得苦瓜汁，在:T4°C 下贮藏备用； B、 大豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，用清水漂洗2~3 次，用〇. 3 %NaHC03溶液在常温下浸泡疒10小时，其间每隔2小时换一次浸泡液； C、 磨浆、煮浆：将浸泡好的大豆用纯净水清洗后，按大豆：水=1 : 10的比例添加 l〇〇°C的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100°C的条件下煮浆4(Γ45分钟，180目筛网过滤得 到豆乳； D、 调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀 后，按牛奶：豆浆=1 : 1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的苦瓜汁， 85°C条件下，用均质机以15~25兆帕均质2次，然后在100°C条件下灭菌15分钟，快速冷却 至 30?35°C ; E、 接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在 45°C的混合基料中，在恒温培养箱温度为45°C的条件下中培养6~7小时；当PH为4-5停止 发酵，快速冷却到15°C，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。
【文档编号】A23C9/133GK104082414SQ201410276380
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰