苦瓜葛根酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及苦瓜葛根酸奶及其制备方法，将乳制品配以苦瓜汁、葛根液、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌，并含有和皂苷、黄酮等活性成分，具有清热、解毒、醒酒健胃、解酒护肝等功效；能有效降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛。
【专利说明】苦瓜葛根酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有苦瓜和葛根的保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，苦瓜含有苦瓜甙、苦瓜蛋白等活性物质，能抑制脂肪吸收、降火消肿、美容养颜、降低血糖、强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。另外，还具有清热解暑、消肿解毒的功效。
[0003]葛根为多年生藤本植物野葛的干燥根。1998年我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录之中。世界粮农组织等权威机构预测，葛根有望成为世界第六大粮食作物。葛根中含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、异黄酮和三萜类物质。葛根中异黄酮类化合物具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。
[0004]苦瓜与葛根搭配更加突出了两者的功效，将其添加到人们日常饮用的酸奶中更便于人们食用。目前，市场上尚无苦瓜葛根酸奶的相关报道。
【发明内容】
[0005]本发明是针对上述问题，旨在提供一种具有保健功能的苦瓜葛根酸奶，以满足人们的日常需求。
[0006]苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-8份、苦瓜汁2-10份、葛根液2_10份，菌种适量,经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.苦瓜汁制备:选择新鲜苦瓜，清洗，直接榨汁得到苦瓜汁，添加0.5%柠檬酸护色；
b.葛根液制备:选择三年生葛根，清洗干净，加入I倍重量纯净水，粉碎，过滤得到葛根液；
c.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品、苦瓜汁和葛根液，混合均匀；
d.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
e.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；
f.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0007]所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
[0008]所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0009]所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:2:1的重量比混合而成。
[0010]本发明优点:本发明产品含多种益生菌，并含有和皂苷、黄酮等活性成分，具有清热、解毒、醒酒健胃、解酒护肝等功效。能有效降低血脂、血压、血糖，辅助治疗冠心病、心绞痛。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1:
苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、苦瓜汁2份、葛根液3份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.苦瓜汁制备:选择新鲜的苦瓜，清洗干净，直接榨汁，添加0.5%柠檬酸护色；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:2:1的重量比混合而成的菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例2:
苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶82份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、蔗糖7份、苦瓜汁3份、葛根液5份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.苦瓜汁制备:选择新鲜的苦瓜，清洗干净，直接榨汁，添加0.5%柠檬酸护色；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:2:1的重量比混合而成的菌种210u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70° T ；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0014]实施例2:
苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成)3份、鹿糖7份、苦瓜汁5份、葛根液5份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.苦瓜汁制备:选择新鲜的苦瓜，清洗干净，直接榨汁，添加0.5%柠檬酸护色；
b.调配:将稳定剂、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均匀；
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:2:1的重量比混合而成的菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65° T ；
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【权利要求】
1.苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、鹿糖2-8份、苦瓜汁2-10份、葛根液2_10份，菌种适量,经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.苦瓜汁制备:选择新鲜苦瓜，清洗，直接榨汁得到苦瓜汁，添加0.5%柠檬酸护色； b.葛根液制备:选择三年生葛根，清洗干净，加入I倍重量纯净水，粉碎，过滤得到葛根液； c.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品、苦瓜汁和葛根液，混合均匀； d.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； e.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ； f.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.1%。
3.如权利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按3:2:1的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/13GK104068112SQ201410254274
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司