一种桑葚果粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚果粉的制备方法。其由在于以下步骤：1）制浆：取桑葚果清洗，打浆后，再用胶体磨处理，制得果浆；2）酶解：步骤1）制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50℃条件下酶解1小时，制得酶解液；3）干燥：步骤2）制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得桑葚果粉。本发明的制备方法简单，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含粗纤维和亚油酸，营养更全面，可以用作食品原料，也可以直接冲饮。
【专利说明】 一种桑葚果粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别是涉及一种桑葚果粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、I丐、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑葚具有滋阴补血；生津润燥的功效。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成，防止血管硬化。
[0003]由于桑葚果易腐烂，不容易保存和运输，限制了桑葚果的市场销售周期，为了满足人们的需求，市场上出现了桑葚果汁、果酱和固体饮料，可现有桑葚饮品多采用压榨技术，把桑葚籽和粗纤维都除去了，造成了浪费，而且营养不够全面。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决现有技术的不足和缺陷，提供一种利用率高、营养丰富的桑葚果粉的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种桑葚果粉的制备方法，其特征在于以下步骤:
O制浆:取桑葚果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解I小时，制得酶解液；
3)干燥:步骤2)制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得桑葚果粉。
[0006]步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%。
[0007]步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持80_90°C。
[0008]本发明的桑葚果粉利用了全部桑葚果，比现有桑葚饮料营养丰富，富含粗纤维和亚油酸，而且制备方法简单，制得果粉易于保存，口感好。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
1)制浆:取桑葚果1kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入20g果胶酶和20g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解I小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液加入10g麦芽糊精进行喷雾干燥，保持出风温度85°C，密封包装，得桑葚果粉1.5kg，颜色鲜红，口感酸甜。
[0011]实施例2:
O制浆:取桑葚果50kg清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆；
2)酶解:步骤I)制备的果浆加入150g果胶酶和50g淀粉酶，加热至温度50°C，酶解I小时，制得酶解液
3)干燥:步骤2)制得酶解液加入500g进行喷雾干燥，保持出风温度90°C，密封包装，得桑葚果粉7.8kg，颜色鲜红，口感酸甜。
【权利要求】
1.一种桑葚果粉的制备方法，其特征在于以下步骤: 1)制浆:取桑葚果清洗，打浆后，再用超微粉碎机处理，制得果浆； 2)酶解:步骤I)制备的果浆加入果胶酶和淀粉酶，在温度50°C条件下酶解I小时，制得酶解液； 3)干燥:步骤2)制得酶解液加入适量麦芽糊精进行喷雾干燥，即得桑葚果粉。
2.根据权利要求1所述的桑葚果粉的制备方法，其特征在于步骤2)中果胶酶用量为0.1-0.3%，淀粉酶用量为0.1-0.2%O
3.根据权利要求1所述的桑葚果粉的制备方法，其特征在于步骤3)中的喷雾干燥条件为:出风温度保持80-90°C。
【文档编号】A23L1/212GK104068356SQ201410254279
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司