葛根啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及葛根啤酒及其制备方法，该啤酒主要是由大麦芽、小麦芽、葛根粉和啤酒花经糊化、糖化、发酵工艺制备得，该啤酒中葛根素含量在2.0μg/mL以上，具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。
【专利说明】葛根啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种啤酒以及该啤酒的制备方法，特别是涉及一种以大麦和葛根为主要原料的啤酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]啤酒主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成。随着啤酒加工工艺的不断改进，营养保健型啤酒的种类越来越多。主要是通过添加果蔬汁、中药有效成分来增加啤酒的营养价值。
[0003]葛根为多年生藤本植物野葛的干燥根。1998年我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录之中。世界粮农组织等权威机构预测，葛根有望成为世界第六大粮食作物。葛根中含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、异黄酮和三萜类物质。葛根中异黄酮类化合物具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。
[0004]近年来啤酒行业发展迅速，兼具营养价值和保健价值的啤酒越来越受到人们的青睐。葛根以其独特的营养价值在食品加工领域应用广泛，开发葛根啤酒具有广阔的前景。
【发明内容】
[0005]本发明是针对目前市场上葛根啤酒的空缺，提供一种营养丰富、药食兼用的葛根啤酒。
[0006]葛根啤酒及其制备方法，其特征在于:按重量份计算，由葛根粉5-60份、大麦芽粉10-60份、小麦芽粉5-30份、啤酒花0.01-0.1份制备而成，制备工艺如下:
a.糊化:按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按TC/min升温速度升温，升温到60°C时添加适量α-淀粉酶，保持温度lOmin，再以同样的速度升温到900C，保温20分钟，再升温到100C，保持20分钟，备用；
b.糖化:利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的葛根麦汁；
c.发酵:将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10X106f/mL-12X106f/mL，温度保持10.(TC进行主发酵，加压0.03MPa,当糖降至4.0° Bx时，升压至0.09MPa直至滤酒，当糖降到3.5° Bx时升温至12.(TC进行双乙酰还原，当双乙酰含量〈0.3mg/L时，排死酵母降温至0°C -1°C贮酒，贮酒72h后过滤装罐。
[0007]本发明优点:该啤酒中葛根素含量在2.Ομ g/mL以上，具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。
[0008]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1:原料配比:按重量份计算，葛根粉40份、大麦芽粉40份、小麦芽粉19.95份、啤酒花
0.05 份；
制备工艺如下:
a.糊化:按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按TC/min升温速度升温，升温到60°C时添加适量α-淀粉酶，保持温度lOmin，再以同样的速度升温到900C，保温20分钟，再升温到100C，保持20分钟，备用；
b.糖化:利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的葛根麦汁；
c.发酵:将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10X106f/mL-12X106f/mL，温度保持10.(TC进行主发酵，加压0.03MPa,当糖降至4.0° Bx时，升压至0.09MPa直至滤酒，当糖降到3.5° Bx时升温至12.(TC进行双乙酰还原，当双乙酰含量〈0.3mg/L时，排死酵母降温至0°C -1°C贮酒，贮酒72h后过滤装罐；
经测定该葛根啤酒中葛根素含量为3.11 μ g/mL。
[0010]实施例2:
葛根啤酒及其制备方法，其特征在于:按重量份计算，由葛根粉50份、大麦芽粉40份、小麦芽粉9.95份、啤酒花0.05份制备而成，制备工艺同实施例1 ;
经测定该啤酒中葛根素含量为3.37 μ g/mL。
【权利要求】
1.葛根啤酒及其制备方法，其特征在于:按重量份计算，由葛根粉5-60份、大麦芽粉10-60份、小麦芽粉5-30份、啤酒花0.01-0.1份制备而成，制备工艺如下: a.糊化:按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按1°C/min升温速度升温，升温到60°C时添加适量α-淀粉酶，保持温度lOmin，再以同样的速度升温到900C，保温20分钟，再升温到100C，保持20分钟，备用； b.糖化:利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的葛根麦芽汁； c.发酵:将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10X106f/mL-12X106f/mL，温度保持10.(TC进行主发酵，加压0.03MPa,当糖降至4.0° Bx时，升压至0.09MPa直至滤酒，当糖降到3.5° Bx时升温至12.0℃进行双乙酰还原，当双乙酰含量〈0.3mg/L时，排死酵母降温至0°C -1°C贮 酒，贮酒72h后过滤装罐。
【文档编号】C12C5/00GK104073394SQ201410254288
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司