本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种葛根速成豆腐粉。
背景技术：
：葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，药食两用，富含淀粉、黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，能够调节内分泌，排毒养颜，促进胃肠功能，保护心脑血管，增强记忆力，延缓衰老，有“千年人参”之美誉。市场上的葛根深加工产品也越来越多，而且市场上现有的豆腐，豆腥味较重，嫩豆腐极易碎，老豆腐口感又很粗糙，如果自己制备具有添加其它食材的豆腐，工艺过程又很复杂，浪费大量的时间；因此，现在市场上的豆腐不能满足消费者的口感需求，而且目前市场上还没有销售葛根速成豆腐粉。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种葛根速成豆腐粉。一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根31~33、大豆87~89、豌豆12~14、虾仁12~14、乳酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、桂花提取物0.06~0.08。所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=7~9:2~4。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌12~14、德式乳杆菌7~9、保加利亚乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至80~100目，再加入桂花重量12~14倍量的体积分数为36~38%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于34~36kHz超声25~30分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为8~10%，得桂花提取物。一种葛根速成豆腐粉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将葛根洗净，去皮，加入葛根重量1/3的水，打浆，过滤，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打浆，过滤，反复加水打浆4~5次，合并所有葛根液，静置，取沉淀，置于66~68℃烘干至含水量为22~24%，得葛根粉；（2）将大豆和豌豆粉碎至40~60目，加水，刚好浸没大豆和豌豆，浸泡40~45分钟，研磨至粒径为80~90μm，离心，去沉淀，得豆浆；（3）将虾仁洗净，打浆，至粒径为70~80μm，得虾仁浆；（4）将1/10的葛根粉和虾仁浆混合，加入乳酸菌，混合均匀后，置于37~39℃恒温发13~15小时，增加酸度，去除腥味，增加香味和营养，口感饱满醇厚，加入脂肪酶进行酶解，得发酵虾仁浆；（5）将发酵虾仁浆加入豆浆，小火煮沸浓缩至原体积的1/3，流水快速冷却至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感，搅拌均匀，置于37~39℃烘干至含水量为7~9%，得葛根速成豆腐粉；（6）包装，紫外杀菌30~35分钟，得成品。所述步骤（4）的酶解，置于36~38℃，搅拌酶解200~220分钟。所述葛根速成豆腐粉的食用方法，取适量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，搅拌均匀后，加热煮沸2~3分钟，关火静置3~4小时，得豆腐，切块后，可直接食用，也可经烹饪后食用，食用方便。本发明的优点是：本发明提供的一种葛根速成豆腐粉，原料易得，工艺简单，香味浓郁，制备豆腐简单快捷，细腻软弹，无豆腥味，营养丰富，促进吸收，具有多种保健功能，能够增强免疫力，保护肠胃，防治心脑血管疾病，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；多种豆类混合，营养均衡，豆腥味较浅；加入葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感；虾仁提供丰富的营养，减轻豆腐凉性，保护肠胃，增加豆腐凝胶强度，乳酸菌发酵后，去除腥味，降低pH，口感饱满醇厚，促进豆腐结块，不用另加凝固剂，安全健康，无异味，销量提高14.2%，经济收入提高11.3%。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根31、大豆87、豌豆12、虾仁12、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.06。所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=7:2。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌12、德式乳杆菌7、保加利亚乳杆菌5，活菌数为109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至80目，再加入桂花重量12倍量的体积分数为36%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35分钟，再置于34kHz超声25分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为8%，得桂花提取物。一种葛根速成豆腐粉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将葛根洗净，去皮，加入葛根重量1/3的水，打浆，过滤，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打浆，过滤，反复加水打浆5次，合并所有葛根液，静置，取沉淀，置于66℃烘干至含水量为24%，得葛根粉；（2）将大豆和豌豆粉碎至40目，加水，刚好浸没大豆和豌豆，浸泡40~45分钟，研磨至粒径为80~90μm，离心，去沉淀，得豆浆；（3）将虾仁洗净，打浆，至粒径为70~80μm，得虾仁浆；（4）将1/10的葛根粉和虾仁浆混合，加入乳酸菌，混合均匀后，置于39℃恒温发15小时，增加酸度，去除腥味，增加香味和营养，口感饱满醇厚，加入脂肪酶进行酶解，得发酵虾仁浆；（5）将发酵虾仁浆加入豆浆，小火煮沸浓缩至原体积的1/3，流水快速冷却至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感，搅拌均匀，置于39℃烘干至含水量为7~9%，得葛根速成豆腐粉；（6）包装，紫外杀菌35分钟，得成品。所述步骤（4）的酶解，置于36~38℃，搅拌酶解200~220分钟。所述葛根速成豆腐粉的食用方法，取适量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，搅拌均匀后，加热煮沸2~3分钟，关火静置3~4小时，得豆腐，切块后，可直接食用，也可经烹饪后食用，食用方便。实施例2一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根32、大豆88、豌豆13、虾仁13、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.07。所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=8:3。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌13、德式乳杆菌8、保加利亚乳杆菌6，活菌数为109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至100目，再加入桂花重量13倍量的体积分数为37%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于35kHz超声28分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为9%，得桂花提取物。制备和食用方法，同实施例1。实施例3一种葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根33、大豆89、豌豆14、虾仁14、乳酸菌4、脂肪酶0.04、桂花提取物0.08。所述的大豆，由以下重量比的原料组成：黄豆:黑豆=9:4。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌14、德式乳杆菌9、保加利亚乳杆菌7，活菌数为109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制备方法包括以下步骤：将桂花洗净，研磨至100目，再加入桂花重量14倍量的体积分数为38%的酒精溶液，密封，煮沸后保温35~40分钟，再置于36kHz超声30分钟，过滤，煮沸浓缩至原体积的1/3，再冷冻干燥至含水量为10%，得桂花提取物。制备和食用方法，同实施例1。对比例1不加入豌豆和虾仁，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例2不加入葛根和桂花提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例3不加入乳酸菌和脂肪酶，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例4步骤（5）的葛根粉和桂花提取物趁热加入，其余制备和食用方法，同实施例1。对比例5现有方法制备的豆腐。实施例和对比例豆腐的比较：分别随机选择实施例和对比例的豆腐适量，按照相同的检测方法，对实施例和对比例的豆腐进行主要营养成分的测定，实施例和对比例豆腐的比较见表1。表1：实施例和对比例豆腐的比较表1的结果表明，实施例的葛根速成豆腐粉制备的豆腐，细腻软弹，不易碎，香味浓郁，维生素含量明显较多比例高，凝胶强度明显高于对比例，软弹，不易碎，说明本发明提供的葛根速成豆腐粉具有很好的食用效果。实施例和对比例豆腐的保护肠胃的效果：随机选择清洁级昆明小鼠100只，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为10组，每组10只，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，其余小鼠均进行腹泻造模后，实施例和对比例组分别灌服该组的豆腐(5ml/kg，按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况；实施例和对比例豆腐的保护肠胃的效果见表2。表2：实施例和对比例豆腐的保护肠胃的效果项目排便次数(次)腹泻率(%)稀便率(%)稀便级(cm)实施例112.2330.312.19实施例212.1350.322.20实施例312.4320.312.17对比例113.8430.482.36对比例213.2390.462.31对比例312.5340.362.23对比例4127320.372.27对比例513.8420.532.37腹泻模型组16.71000.812.63对照组8.6———注：“—”表示无。从表2可以看出，实施例的葛根速成豆腐粉制备的豆腐灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的葛根速成豆腐粉能够明显的促进胃肠功能。当前第1页1 2 3