本发明属于副食品加工
技术领域：
，具体涉及一种绿豆腐竹及其制备方法。
背景技术：
：绿豆是最常见的谷物类当中的一种，含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。绿豆粉丝是我国传统的食品之一，深受人们的喜爱，为此，绿豆也被各个企业加工成各式各样的副食品，但随着人们生活水平的提高，绿豆消费和加工也发生着很大的变化，如何开发出一种质量优良的绿豆食品是非常值得期待和具有市场价值的。因此，市场上出现了日益增多的各式各样的绿豆加工食品，对于绿豆腐竹方面的食品还未见报道，腐竹是我国著名的民族特色食品之一，具有很高的营养价值。一般腐竹中含蛋白质约50％，脂肪约28％，其中还含有大量不饱和脂肪酸，以亚油酸为主，不含胆固醇，常食用可以改良心血管机能，补充人体内的氨基酸。一般的腐竹都是大豆制成，其色泽黄白，油光透亮，枝条肥胖，质地松脆，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，但营养成分比单一，生产加工过程中营养成分流失严重，导致了腐竹的保健效果也不是特别理想。技术实现要素：针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的绿豆腐竹其制备方法，本发明能健脾开胃、通便排毒、增强体质、清热降火和美容养颜等多种功效，本发明为了实现上述目的，采用的技术方案如下：一种绿豆腐竹，其特征在于，所述绿豆腐竹由以下重量份的原料制成：绿豆150-200份、火麻50-80份、红豆20-30份、葛根淀粉20-40份、苜蓿粉12-20份、鱼腥草8-15份、干贝8-16份、西芹4-12份、陈皮1-5份、姜粒5-10份、植物油5-10份、食盐1-3份、柠檬酸1-2份、凝固剂1-2份。优选地，所述绿豆腐竹由以下重量份的原料制成：绿豆180份、火麻70份、红豆25份、葛根粉淀粉30份、苜蓿粉16份、鱼腥草12份、干贝13份、西芹8份、陈皮3份、姜粒8份、植物油8份、食盐2份、柠檬酸1.5份、凝固剂1.5份。优选地，所述凝固剂为氯化镁、磷酸钙或谷氨酰胺转氨酶中的一种或多种。一种绿豆腐竹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、按重量份数称取原料：绿豆、火麻、红豆、葛根粉淀粉、苜蓿粉、鱼腥草、干贝、西芹、陈皮、姜粒、植物油、食盐、柠檬酸、凝固剂；b、分别将鱼腥草、干贝、西芹、陈皮洗净、烘干、粉碎后进行混合，用温水浸泡，然后放入锅中，再加入植物油和食盐进行煎煮10～20分钟，过滤得到调味浆料,备用；c、分别将绿豆、红豆、火麻磨成细度为40～60目的颗粒，然后去壳洗净，再将绿豆、红豆、火麻颗粒混合，用60～70℃的水浸泡1～4小时，加2～5倍重量的水磨成细度为120～160目的原始浆料；d、将步骤b制备的调味浆料、步骤c制备的原始浆料进行混合，加入葛根淀粉和苜蓿粉进行搅拌混合,再过180～220目粉碎机进进粉碎，过滤得到细浆料；e、将步骤d的细浆料送入容器内加热煮沸，加入凝固剂再煮5～15分钟，然后调节浆料的pH值和浆汁深度，得到调制浆料；f、将步骤e的调制浆料引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏形腐竹皮，容器底部加热使浆料，温度保持在70～90℃之间；g、将步骤e制成的腐竹皮送至烘干设备中烘干，将烘干的腐竹冷却、切片、包装、储存即得到成品。优选地，所述步骤d中的搅拌步骤为，在常温下进行第一次搅拌时间为20分钟，然后在28～35℃下静置2～5小时进行膨化，再在常温进行第二次搅拌，搅拌8～15分钟。优选地，所述步骤g中的烘干是在50～65℃的温度下烘干至水分为9～13％。优选地，所述步骤e调节浆料的pH值和浆汁深度采用浓度为0.5％的NaHCO3进行调节，调节的pH值范围为6.5～8.5，所述浆汁深度控制在1～3cm。优选地，所述步骤b中，用2～5倍的水浸泡10～20分钟，所述水的温度为40～60℃。本发明制备的绿豆腐竹采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多种营养成分，具有很高的营养价值，其中：芝麻,又名脂麻、胡麻(学名：Sesamumindicum)，是胡麻的籽种,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。除此之外，芝麻还具有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。葛根淀粉，是由从葛根提取而来的，葛根具有退热生津、保肝养颜、增强免疫力、治疗心脑血管疾病等功效,葛根淀粉蕴藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的营养物质，葛根含有葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病和高血脂的良药，葛根淀粉经过清洗、粉碎磨浆、筛分(过滤、离心或沉淀)、脱水、干燥工序制备得到。干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效，瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8％，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。鱼腥草，味辛，性寒凉，归肺经，能提高机体免疫力，清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。苜蓿，是苜蓿属(Medicago)植物的通称，又名金花菜,每百克苜蓿含维生素C118mg、钙710mg、铁9.7mg、硒8.5mg，苜蓿粉是苜蓿经晒干粉碎制备而成，苜蓿具有降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能；对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有治疗效果。火麻，中医药学上火麻果实称为“火麻仁”、“大麻仁”，(学名：Cannabissativa)又叫大麻，具有增进食欲、减轻疼痛的功效，火麻可将体内多余的脂肪颗粒、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒又减肥，又可滋阴补肾。长期食用，它可以滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗。综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下优点：(1)、本发明的绿豆腐竹选取了优质、营养丰富、易于加工的原料，加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份，易于吸收和消化吸，且无毒副作用，具有健脾开胃，增强体质，清热降火，降血压血脂的功效，有益人体健康，具有较高的营养价值。(2)、本发明的制备方法工艺简单，推广容易，成本较低，制浆流程中不会有发泡现象，烘干过程中温度控制比较严谨，不会产生烘烤不均匀或烘烤过度情况。其配方科学合理，生产效率高，制备过程中营养成分不易流失，功效非常稳定。(3)本发明制备的绿豆腐竹口感好，香味浓郁，香醇可口，能更好地满足不同消费群体的需要。具体实施方式下面结合实施对本发明一种绿豆腐竹及其制备方法，作进一步说明。一、制备实施例实施例1：一种绿豆腐竹，所述绿豆腐竹由以下重量份的原料制成：绿豆200份、火麻50份、红豆20份、葛根淀粉20份、苜蓿粉12份、鱼腥草8份、干贝8份、西芹4份、陈皮1份、姜粒5份、植物油5份、食盐1份、柠檬酸1份、凝固剂1份。本实施例提供一种绿豆腐竹的制备方法，包括以下步骤：a、按以上重量份数称取原料：绿豆、火麻、红豆、葛根粉淀粉、苜蓿粉、鱼腥草、干贝、西芹、陈皮、姜粒、植物油、食盐、柠檬酸、凝固剂；b、分别将鱼腥草、干贝、西芹、陈皮洗净、烘干、粉碎后进行混合，用2倍的水浸泡10分钟，水的温度为60℃，然后放入锅中，再加入植物油和食盐进行煎煮10分钟，过滤得到调味浆料,备用；c、分别将绿豆、红豆、火麻磨成细度为40目的颗粒，然后去壳洗净，再将绿豆、红豆、火麻颗粒混合，用60℃的水浸泡4小时，加2倍重量的水磨成细度为120目的原始浆料；d、将步骤b制备的调味浆料、步骤c制备的原始浆料进行混合，加入葛根淀粉和苜蓿粉进行搅拌混合,所述搅拌混合的步骤为，在常温下进行第一次搅拌时间为20分钟，然后在28℃下静置5小时进行膨化，再在常温进行第二次搅拌，搅拌8分钟；搅拌完毕后，过180目粉碎机进进粉碎，过滤得到细浆料；e、将步骤d的细浆料送入容器内加热煮沸，加入凝固剂再煮5分钟，然后调节浆料的pH值和浆汁深度，得到调制浆料；本发明实施例中，采用浓度为0.5％的NaHCO3进行调节浆料的pH值和浆汁深度，调节的pH值范围为6.5，所述浆汁深度控制在1cm；f、将步骤e的调制浆料引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏形腐竹皮，容器底部加热使浆料，温度保持在70℃；g、将步骤e制成的腐竹皮送至烘干设备中烘干，所述烘干是在50℃的温度下烘干至水分为9％，然后将烘干的腐竹冷却、切片、包装、储存即得到成品。实施例2：一种绿豆腐竹，所述绿豆腐竹由以下重量份的原料制成：绿豆150份、火麻80份、红豆30份、葛根淀粉40份、苜蓿粉20份、鱼腥草15份、干贝16份、西芹12份、陈皮5份、姜粒10份、植物油10份、食盐3份、柠檬酸2份、凝固剂2份。本实施例提供一种绿豆腐竹的制备方法，包括以下步骤：a、按以上重量份数称取原料：绿豆、火麻、红豆、葛根粉淀粉、苜蓿粉、鱼腥草、干贝、西芹、陈皮、姜粒、植物油、食盐、柠檬酸、凝固剂；b、分别将鱼腥草、干贝、西芹、陈皮洗净、烘干、粉碎后进行混合，用5倍的水浸泡20分钟，水的温度为40℃，然后放入锅中，再加入植物油和食盐进行煎煮20分钟，过滤得到调味浆料,备用；c、分别将绿豆、红豆、火麻磨成细度为60目的颗粒，然后去壳洗净，再将绿豆、红豆、火麻颗粒混合，用70℃的水浸泡1小时，加5倍重量的水磨成细度为160目的原始浆料；d、将步骤b制备的调味浆料、步骤c制备的原始浆料进行混合，加入葛根淀粉和苜蓿粉进行搅拌混合,所述搅拌混合的步骤为，在常温下进行第一次搅拌时间为20分钟，然后在35℃下静置2小时进行膨化，再在常温进行第二次搅拌，搅拌15分钟；搅拌完毕后，过220目粉碎机进进粉碎，过滤得到细浆料；e、将步骤d的细浆料送入容器内加热煮沸，加入凝固剂再煮15分钟，然后调节浆料的pH值和浆汁深度，得到调制浆料；本发明实施例中，采用浓度为0.5％的NaHCO3进行调节浆料的pH值和浆汁深度，调节的pH值范围为8.5，所述浆汁深度控制在3cmf、将步骤e的调制浆料引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏形腐竹皮，容器底部加热使浆料，温度保持在90℃之间；g、将步骤e制成的腐竹皮送至烘干设备中烘干，所述烘干是在50～65℃的温度下烘干至水分为9～13％，然后将烘干的腐竹冷却、切片、包装、储存即得到成品。实施例3：一种绿豆腐竹，所述绿豆腐竹由以下重量份的原料制成：所述绿豆腐竹由以下重量份的原料制成：绿豆180份、火麻70份、红豆25份、葛根淀粉30份、苜蓿粉16份、鱼腥草12份、干贝13份、西芹8份、陈皮3份、姜粒8份、植物油8份、食盐2份、柠檬酸1.5份、凝固剂1.5份。本实施例提供一种绿豆腐竹的制备方法，包括以下步骤：a、按以上重量份数称取原料：绿豆、火麻、红豆、葛根粉淀粉、苜蓿粉、鱼腥草、干贝、西芹、陈皮、姜粒、植物油、食盐、柠檬酸、凝固剂；b、分别将鱼腥草、干贝、西芹、陈皮洗净、烘干、粉碎后进行混合，用3倍的水浸泡15分钟，水的温度为55℃，然后放入锅中，再加入植物油和食盐进行煎煮15分钟，过滤得到调味浆料,备用；c、分别将绿豆、红豆、火麻磨成细度为50目的颗粒，然后去壳洗净，再将绿豆、红豆、火麻颗粒混合，用65℃的水浸泡3小时，加4倍重量的水磨成细度为150目的原始浆料；d、将步骤b制备的调味浆料、步骤c制备的原始浆料进行混合，加入葛根淀粉和苜蓿粉进行搅拌混合,所述搅拌混合的步骤为，在常温下进行第一次搅拌时间为20分钟，然后在32℃下静置3小时进行膨化，再在常温进行第二次搅拌，搅拌12分钟；搅拌完毕后，过200目粉碎机进进粉碎，过滤得到细浆料；e、将步骤d的细浆料送入容器内加热煮沸，加入凝固剂再煮12分钟，然后调节浆料的pH值和浆汁深度，得到调制浆料；本发明实施例中，采用浓度为0.5％的NaHCO3进行调节浆料的pH值和浆汁深度，调节的pH值范围为8，所述浆汁深度控制在2cm；f、将步骤e的调制浆料引至具有柔性的平底腐竹容器内成型，表面挑起整块雏形腐竹皮，容器底部加热使浆料，温度保持在85℃之间；g、将步骤e制成的腐竹皮送至烘干设备中烘干，所述烘干是在60℃的温度下烘干至水分为12％，然后将烘干的腐竹冷却、切片、包装、储存即得到成品。二、毒性试验：取昆明种小老鼠200只，雌雄各100只，体重为18-22g，随机分为两组，每组100只，其中A组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明制备的绿豆腐竹作为喂食实验组，正常喂给量为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天观察服药反应,结果表明B两组的小老鼠比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的绿豆腐竹安全、无毒副作用。三、临床观察：收治年龄20-60岁的200例有免疫力差、体质弱、上火、血压血脂高和便秘的患者进行重点观察，食用方式：随餐煮食，每天1次，每次50～100g，1个月为1疗程，连食用2-3个疗程，且服用期间，未出现不良反应，说明本发明所得产品安全无毒。观察结果显示本发明的绿豆腐竹对上述症状的患者各方面均有明显的改善，患者的体质、免疫力有所增强，对于上火、血压血脂和便秘症状得到明显改善，精力充沛，面色润红，肠胃也有明显改善，不厌食，改善便秘和体质弱的效果超过95％。本发明的绿豆腐竹口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，细腻，润泽，非常利于人体吸收，促进生理机能的改善，以达到调理疾病目的。四、评价测试：将实施例1至实施例3的绿豆腐竹和市面销售的某品牌绿豆腐竹(对照组)分别在进行了市场调研测评，每个实施例制备50份绿豆腐竹和市面销售的某品牌绿豆腐竹50份，随机请200名群众观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味。最后群众对其色泽、香味，品尝其口感、整体风味等四个品质指标进行口味测评，调研测评结果见表1。表1:口味测评结果测试项目色泽香味口感弹性整体风味实施例1193人187人185人186人188人实施例2190人188人186人187人186人实施例3192人189人187人188人187人对照组125人128人131人119人126人从表1可以看出，本发明每个实施例制备的绿豆腐竹随餐煮食或炒食用，随机选取的200名参加调查群众中，对绿豆腐竹整体风味持肯定意见，喜欢率均达到90.0％以上，说明本发明的绿豆腐竹投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱；而市面销售的某品牌绿豆腐竹的色泽、香味、口感味以及整体风味均与本发明提供的绿豆腐竹存在较大差异，这也说明了本发明提供的绿豆腐竹色泽、香味、口感以及整体风味更佳，符合大众的需求。同时将本发明的实施例1-3制得的样品批次进行卫生指标和食品质量标准进行检测，检测结果如表2和表3所示。表2：卫生指标检测结果检测项目实施例1实施例2实施例3细菌总数(cfu/100g)<7<8<6大肠菌群(cfu/100g)<19<20<17霉菌(cfu/100g)<8<6<7商业无菌未检出未检出未检出砷(mg/kg，以As计)0.0040.0050.004铅(mg/kg，以Pb计)0.010.030.02汞(mg/kg，以Hg计)0.070.080.06表3：食品质量检验结果检测项目实施例1实施例2实施例3蛋白质(g/100g)323330碳水化合物(g/100g)434240脂肪(mg/100g)1.31.61.5膳食纤维素(mg/100g)272931氨基酸总数(mg/100g)145713621470钙(mg/100g，以Ca计)465470472镁(mg/100g，以Mg计)226228228铁(mg/100g，以Fe计)136137145锌(mg/100g，以Zn计)0.60.81.1铜(mg/100g，以Zn计)0.80.70.8磷(mg/100g，以P计)125119121维生素B1(mg/100g，以VB1计)0.680.720.71维生素B2(mg/100g，以VB2计)0.670.680.70综上所述，本发明实施例1～3制备的绿豆腐竹符合本领域中检验的卫生标准和食品质量检验标准，检验了相应参数的结果表明，适合各类人群的食用，食用方便，随餐煮食或炒食即可，本发明的绿豆腐竹具有浓郁的天然醇，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，具有较高的营养价值和市场价值，更是一种功能性的天然优质食品。以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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