一种叶绿素谷物原汁饮料及其加工方法
【专利摘要】一种叶绿素谷物原汁饮料，它涉及食品加工【技术领域】。它采用乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料制成谷物原汁饮料，其包括以下步骤：将乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗-灭酶-榨汁-糊化-均质-灌装-密封-二次灭菌-质检-成品。它克服现有谷汁没有绿色和粗纤维含量少的弊端，叶绿素含量高，粗纤维丰富。
【专利说明】一种叶绿素谷物原汁饮料及其加工方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种叶绿素谷物原汁饮料及其加工方法。
【背景技术】:
[0002]随着国民物质生活的日益提高，对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，目前我国软饮料行业的突出特点主要表现为:种类繁多、工艺性强、营养丰富等特点。软饮料的发展趋势则是朝着批量化、规模化、自动化方向发展，更绿色、更健康的呼声成为主流。
[0003]目前我国软饮料市场主要可分为以下几种:碳酸饮料，包括果汁型、果味型、可乐型汽水等，品种有可口可乐、百事可乐、健力宝等几十种；天然矿泉水，这是近几年发展极快的产业；果菜型饮料，是将优质水果或新鲜蔬菜在低温灭菌条件下，加工成的浓缩果蔬汁；固体饮料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他软饮料，包括植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能饮料如“红牛”复合维生素饮料、维生素AD钙奶等，以及含乳饮料等。当代的中国软饮料业有着世界任何一个国家都无法比拟的潜在消费市场，而这一潜在消费市场正逐步向现实消费市场转变，一个庞大的饮料市场正悄然形成。
[0004]随着市场消费需求的多样化和产品定位的多样化，消费者在考虑单纯解渴、避暑的同时，越来越注重产品的健康元素，使用产品后如果能带来身体上的健康，将更受欢迎，所以饮料在未来发展中，将从单一解渴、避暑日渐走向营养和保健并重的发展趋势。
[0005]谷汁是被世界公认营养丰富的保健食粮，因为是采用多种谷物加工，所以口味多，营养全面，深受人们喜爱。但目前谷汁饮料都是采用成熟谷物加工的，所以缺少叶绿素，粗纤维含量少，不能满足现在人们对营养、保健、健康的需求。
【发明内容】
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[0006]本发明的目的是提供一种叶绿素谷物原汁饮料及其加工方法，它克服现有谷汁没有绿色和粗纤维含量少的弊端，采用乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料，经过压榨等工序得到叶绿素含量高、粗纤维丰富的谷物原汁饮料，其叶绿素含量高，粗纤维丰
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[0007]为了解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:它采用乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料制成谷物原汁饮料，其包括以下步骤:将乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗_灭酶_榨汁_糊化_均质_灌装_密封_ 二次灭菌_质检_成品。
[0008]本发明的具体加工步骤为:
[0009]①原料预处理:选择乳熟期谷物(黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、水稻、小米、黑米、小麦、玉米、高粱等)鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料，去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质；
[0010]②清洗去杂:用清洗机对所选谷物进行清洗；分离谷物，去掉老茎及汁液含量少的籽托等杂质；
[0011]③灭酶:将料液放入预煮机进行加热，破坏谷物中酶的活性，有利稳定色泽，使谷物组织软化，提高出汁率，同时杀死部分微生物；
[0012]④榨汁:将料液放入螺旋榨汁机内炸汁；再用离心机分离，去除残渣；
[0013]⑤打浆:将料液放入打浆机中打浆过滤，使谷物组织变细碎；
[0014]⑥糊化:快速升温，使谷物中淀粉破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升成粘桐的糊状；
[0015]⑦组合物配料:将料液与增稠剂、稳定剂等添加剂加入调配缸进行调配，脱气，使其与水紧密的结合在一起；
[0016]⑧均质:将调配好的料液加入到高压均质机中均质，使其料液达到均匀、细嫩，形成稳定的淡绿色谷物原汁饮料；
[0017]⑨产品后期:罐装、密封，二次灭菌，质检、成品，制得谷物原味纯正、淡绿色原汁饮料。
[0018]本发明具有以下有益效果:
[0019]1、该饮料采用的是乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料，经过压榨等工序形成的谷物原汁饮料。
[0020]2、该饮料叶绿素含量高，粗纤维丰富。
【具体实施方式】:
[0021]本【具体实施方式】采用以下技术方案:它采用乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料制成谷物原汁饮料，其包括以下步骤:将乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗-灭酶-榨汁-糊化-均质-灌装-密封-二次灭菌-质检-成品。
[0022]本【具体实施方式】的具体加工步骤为:
[0023]①原料预处理:选择乳熟期谷物(黄豆、绿豆、赤豆、黑豆、水稻、小米、黑米、小麦、玉米、高粱等)鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料，去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质；
[0024]②清洗去杂:用清洗机对所选谷物进行清洗；分离谷物，去掉老茎及汁液含量少的籽托等杂质；
[0025]③灭酶:将料液放入预煮机进行加热，破坏谷物中酶的活性，有利稳定色泽，使谷物组织软化，提高出汁率，同时杀死部分微生物；
[0026]④榨汁:将料液放入螺旋榨汁机内炸汁；再用离心机分离，去除残渣；
[0027]⑤打浆:将料液放入打浆机中打浆过滤，使谷物组织变细碎；
[0028]⑥糊化:快速升温，使谷物中淀粉破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升成粘桐的糊状；
[0029]⑦组合物配料:将料液与增稠剂、稳定剂等添加剂加入调配缸进行调配，脱气，使其与水紧密的结合在一起；
[0030]⑧均质:将调配好的料液加入到高压均质机中均质，使其料液达到均匀、细嫩，形成稳定的淡绿色谷物原汁饮料；
[0031]⑨产品后期:罐装、密封，二次灭菌，质检、成品，制得谷物原味纯正、淡绿色原汁饮料。
[0032]本【具体实施方式】的饮料不但叶绿素含量高，而且粗纤维丰富，谷物原味纯正，口感细腻。其含的叶绿素被称为植物的干细胞，有修复人体组织、补血及保护视力等作用；粗纤维又称人体垃圾的搬运工，有排毒养颜、预防便秘等功效。
[0033]实施例:
[0034]实施例1:将乳熟期充饱浆的大豆连同豆角及嫩茎叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗-灭酶-榨汁-糊化-均质-灌装-密封-二次灭菌-质检-形成叶绿素大豆原汁饮料。
[0035]实施例2:将乳熟期充饱浆的水稻穗及嫩茎叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗-灭酶-榨汁-糊化-均质-灌装-密封-二次灭菌-质检-形成叶绿素水稻原汁饮料。
[0036]实施例3:将乳熟期充饱浆的高粱穗及嫩茎叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗-灭酶-榨汁-糊化-均质-灌装-密封-二次灭菌-质检-形成叶绿素高粱原汁饮料。
【权利要求】
1.一种叶绿素谷物原汁饮料，其特征在于它采用乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料制成谷物原汁饮料，其包括以下步骤:将乳期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶一起采摘下来-去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质-清洗-灭酶-榨汁-糊化-均质-灌装-密封-二次灭菌-质检-成品。
2.—种叶绿素谷物原汁饮料的加工方法，其特征在于它的具体加工步骤为: ①原料预处理:选择乳熟期谷物鲜嫩的果实和该谷物鲜嫩的茎、叶为原料，去掉虫蛀粒、黄叶、霉变等杂质； ②清洗去杂:用清洗机对所选谷物进行清洗；分离谷物，去掉老茎及汁液含量少的籽托等杂质； ③灭酶:将料液放入预煮机进行加热，破坏谷物中酶的活性，有利稳定色泽，使谷物组织软化，提高出汁率，同时杀死部分微生物； ④榨汁:将料液放入螺旋榨汁机内炸汁；再用离心机分离，去除残渣； ⑤打浆:将料液放入打浆机中打浆过滤，使谷物组织变细碎； ⑥糊化:快速升温，使谷物中淀粉破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升成粘稠的糊状； ⑦组合物配料:将料液与增稠剂、稳定剂等添加剂加入调配缸进行调配，脱气，使其与水紧密的结合在一起； ⑧均质:将调配好的料液加入到高压均质机中均质，使其料液达到均匀、细嫩，形成稳定的淡绿色谷物原汁饮料； ⑨产品后期:罐装、密封，二次灭菌，质检、成品，制得谷物原味纯正、淡绿色原汁饮料。
【文档编号】A23L1/29GK104026703SQ201410276491
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】马钊 申请人:马钊