一种鱼腥草青稞清热谷物饮料及其制备方法
【专利说明】一种鱼腥草青稞清热谷物饮料及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种鱼腥草青稞清热谷物饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，同时还有着广泛的药用以及营养价值。在高寒缺氧，气候环境较为恶劣的青藏高原，不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，据《本草拾遗》记载:青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。其中富含的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B族、葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养保健成分，具有补脾养胃、益气止泻、安神、利五脏等功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。以青稞为主要原料，同时添加多种天然有益的健康食材，制成的谷物饮品不仅谷香浓郁、味美可口、风味十足，而且营养丰富均衡、性质平和，适宜大众人群饮用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种鱼腥草青稞清热谷物饮料及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:鱼腥草青稞清热谷物饮料由以下重量份的原料组成:青棵260-268、海葡萄23-24、酸角15-16、儒米20-21、易根13-14、石植汁30-32、鱼腥草4-5、冬瓜23-24、抹茶粉4_5、芒果11_12、银条菜7_8、杨桃15-16、水适量。
[0005]本发明的鱼腥草青稞清热谷物饮料制备过程按以下步骤进行:
(1)酸角、葛根、冬瓜、芒果、杨桃取果肉，青稞、海葡萄、糯米、鱼腥草、银条菜洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；
(2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90°C，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160°C，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210°C，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香；
(3)调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50°C，添加淀粉酶、果胶酶，处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至ρΗ4.5-4.8，调节温度至60_65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL,发酵处理5_6小时；
(4)将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45 °C条件下均质处理，均质压力为25MPa-30MPa ；
(5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
[0006]本发明的有益效果:本发明中的鱼腥草有清热解毒、利尿除湿的作用，添加进以青稞为主要原材料的谷物饮料中不仅能达到食疗保健的作用，而且减轻了其刺激的腥味，适宜大多数人群食用。
【具体实施方式】
[0007]鱼腥草青稞清热谷物饮料，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞260、海葡萄24、酸角15、糯米20、葛根13、石榴汁30、鱼腥草4、冬瓜24、抹茶粉5、芒果12、银条菜8、杨桃15、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(1)酸角、葛根、冬瓜、芒果、杨桃取果肉，青稞、海葡萄、糯米、鱼腥草、银条菜洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；
(2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为90°C，烘烤时间为25分钟；第二阶段烘烤温度为160°C，烘烤时间为12分钟；第三阶段烘烤温度为200°C，烘烤时间为4分钟，可得到浓郁谷香；
(3)调节酸碱度至pH7.0，调节温度至50°C，添加淀粉酶、果胶酶，处理60分钟，完成后调节酸碱度至ΡΗ4.8，调节温度至65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06g/mL，发酵处理5小时；
(4)将发酵后的原料与800倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在45 °C条件下均质处理，均质压力为30MPa ；
(5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
【主权项】
1.一种鱼腥草青稞清热谷物饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞260-268、海葡萄23-24、酸角15-16、糯米20-21、葛根13-14、石榴汁30-32、鱼腥草4-5、冬瓜23-24、抹茶粉4-5、芒果11-12、银条菜7_8、杨桃15-16、水适量。2.根据权利要求1所述的鱼腥草青稞清热谷物饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)酸角、葛根、冬瓜、芒果、杨桃取果肉，青稞、海葡萄、糯米、鱼腥草、银条菜洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料； (2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90°C，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160°C，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210°C，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香； (3)调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50°C，添加淀粉酶、果胶酶，处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至ρΗ4.5-4.8，调节温度至60_65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL,发酵处理5_6小时； (4)将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45 °C条件下均质处理，均质压力为25MPa-30MPa ； (5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种鱼腥草青稞清热谷物饮料及其制备方法，是由青稞、海葡萄、酸角、糯米、葛根、石榴汁、鱼腥草、冬瓜、抹茶粉、芒果、银条菜、杨桃等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的鱼腥草有清热解毒、利尿除湿的作用，添加进以青稞为主要原材料的谷物饮料中不仅能达到食疗保健的作用，而且减轻了其刺激的腥味，适宜大多数人群食用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L2/04
【公开号】CN105410550
【申请号】CN201510854573
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月30日