一种红枣风味谷物饮料及其制备方法
【专利说明】 一种红枣风味谷物饮料及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种谷物饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国传统饮食习惯是以植物性食物为主，然而随着物质的丰富、人们生活水平的提高，健康的饮食结构被破坏，食用了过多的糖类、脂肪，增加了心脑血管疾病、高血脂、高血压等疾病的患病风险。因此调整饮食结构，增加对粗粮谷物、鲜果蔬菜等健康食物的摄取成为现今不可阻挡的趋势。苦荞作为一种具有食疗保健功效的粗粮谷物，具有广阔的发展应用前景。苦荞能降血糖、降血脂、软化血管、保护心脑血管健康、清除自由基、延缓衰老、健脾养胃、宁心安神、减脂、美容、抗肿瘤等作用，具有多种养生保健功效。本发明以苦荞为主要原材料，添加多种健康有益食材，开发出了香甜可口，营养丰富的谷物饮品，以满足人们对健康饮品日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种红枣风味谷物饮料及其制备方法，提高农产品的附加价值，且为人们提供更多样的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:红枣风味谷物饮料由以下重量份的原料组成:苦荞300-310、红枣40-42、豌豆粉17-18、火龙果23-25、小米12-13、核桃仁5-6、玫瑰茄4-5、桑芽菜2-3、蓝莓1-2、水适量。
[0005]本发明的红枣风味谷物饮料制备过程按以下步骤进行:
(1)红枣、火龙果取果肉，苦荞、小米、核桃仁、玫瑰茄、桑芽菜、蓝莓洗净，加适量水煮制
2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
(2)将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50°C -55°C，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80°C _85°C，时间为8_10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
(3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C条件下酶解35-40分钟，调节pH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶处理50-55分钟；
(4)将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60°C _65°C条件下均质两次，第I次均质压力为40-45 MPa，第2次均质压力为30-35 MPa。
[0006](5)杀菌处理后分瓶灌装，在6°C -10°C温度条件下存放即可。
[0007]本发明的有益效果:本发明的红枣风味谷物饮料，以苦荞、红枣为主要原料，制作出的饮料美味可口，营养丰富，苦荞具有宁心安神，补中益气，润肠通便的食疗保健功效，红枣不仅味道香甜，更是含有丰富的营养成分，特添加的小米使得饮料更加香浓顺滑。
【具体实施方式】
[0008]红枣风味谷物饮料，由以下重量份(千克)的原料组成:
苦荞300、红枣42、豌豆粉18、火龙果25、小米12、核桃仁5、玫瑰茄4、桑芽菜3、蓝莓1、
水适量。
[0009]制备方法，包括如下步骤:
(1)红枣、火龙果取果肉，苦荞、小米、核桃仁、玫瑰茄、桑芽菜、蓝莓洗净，加适量水煮制3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆；
(2)将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为55°C，时间为20分钟，第二次糊化温度为85°C，时间为8分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁；
(3)加入0.02g/100mLa -淀粉酶在70 °C条件下酶解35分钟，调节ρΗ5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶处理50分钟；
(4)将酶解处理后的原料与500倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为65°C条件下均质两次，第I次均质压力为45 MPa，第2次均质压力为30 MPa。
[0010](5)杀菌处理后分瓶灌装，在6°C温度条件下存放即可。
【主权项】
1.一种红枣风味谷物饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成:苦荞300-310、红枣40-42、豌豆粉17-18、火龙果23-25、小米12-13、核桃仁5-6、玫瑰茄4-5、桑芽菜2-3、蓝莓1-2、水适量。2.根据权利要求1所述的红枣风味谷物饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)红枣、火龙果取果肉，苦荞、小米、核桃仁、玫瑰茄、桑芽菜、蓝莓洗净，加适量水煮制2-3小时，冷凉后加适量水打磨成浆液，过滤得预处理原浆； (2)将预处理原浆与其他剩余成分加适量水混合均匀后进行糊化处理，第一次糊化温度为50°C -55°C，时间为25-30分钟，第二次糊化温度为80°C _85°C，时间为8_10分钟，经两次糊化后谷香更加浓郁； (3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C条件下酶解35-40分钟，调节pH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶处理50-55分钟； (4)将酶解处理后的原料与500-600倍量的水混合均匀，添加稳定剂形成悬浊液，稳定剂的成分为黄原胶与瓜尔豆胶，比例为1:4，总用量为0.15%，在温度为60°C _65°C条件下均质两次，第I次均质压力为40-45 MPa，第2次均质压力为30-35 Mpa ； (5)杀菌处理后分瓶灌装，在6°C-10°C温度条件下存放即可。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣风味谷物饮料及其制备方法，是由苦荞、红枣、豌豆粉、火龙果、小米、核桃仁、玫瑰茄、桑芽菜、蓝莓等原料组成。本发明有益效果为：本发明的红枣风味谷物饮料，以苦荞、红枣为主要原料，制作出的饮料美味可口，营养丰富，苦荞具有宁心安神，补中益气，润肠通便的食疗保健功效，红枣不仅味道香甜，更是含有丰富的营养成分，特添加的小米使得饮料更加香浓顺滑。
【IPC分类】A23L2/02, A23L1/29, A23L2/52
【公开号】CN105054167
【申请号】CN201510448479
【发明人】孙勇
【申请人】孙勇
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月28日