多味枣的加工方法
【专利说明】 多味枣的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于枣制品加工技术领域，具体涉及一种多味枣的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]枣是鼠李科落叶灌木或小乔木植物，也是枣树的成熟果实，可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等，营养丰富。但现有枣制品无非就是干果或蜜饯等，风味较为单一。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种多味枣的加工方法，开发新型枣制品，解决现有枣类食品口味较为单一的问题。
[0007]本发明提供的多味枣的加工方法，它包括以下步骤:
(1)原料选择:选择果大核小、肉质疏松、汁液少、九成熟、无病虫害、半月内未喷洒农药的鲜枣为原料；
(2)清洗、分级:将原料放入清洗池中，用流水或空压机搅拌清洗，捞出，浙干水分；
(3)划纹、浸硫:用缝衣针排在枣上纵向划纹50—80条，深度为果肉厚度的三分之一，将0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入已盛装划纹枣的缸中，淹没枣面，浸泡4小时，捞出，浙干；
(4)熏硫、冲洗:将浙干的枣放入框中，上架排放，在熏硫室内熏硫40分钟；
(5)浸溃、浙糖:先用白糖、醋酸、食盐、水按40: 0.2: 2: 57.8的比例配制成浸泡液，再加入适量的肉桂、花椒、丁香，将浸泡液在夹层锅内以蒸汽加热到80°C，然后倒入熏硫后的枣浸溃72小时，捞出，浙净糖液；
(6)烘烤、包装:将浙净糖液的枣摆盘，送入干燥室或烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制在55—700C，烘烤至枣的含水量为18% — 20%时，停止烘烤，冷却后包装。
[0008]本发明提供的多味枣的加工方法，其有益效果在于:开发新型枣制品，解决现有枣类食品口味较为单一的问题。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]结合一个实施例，对本发明提供的多味枣的加工方法进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012] 本实施例的多味枣的加工方法，它包括以下步骤: (1)原料选择:选择果大核小、肉质疏松、汁液少、九成熟、无病虫害、半月内未喷洒农药的鲜枣为原料；
(2)清洗、分级:将原料放入清洗池中，用流水或空压机搅拌清洗，捞出，浙干水分；
(3)划纹、浸硫:用缝衣针排在枣上纵向划纹60条，深度为果肉厚度的三分之一，将
0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入已盛装划纹枣的缸中，淹没枣面，浸泡4小时，捞出，浙干；
(4)熏硫、冲洗:将浙干的枣放入框中，上架排放，在熏硫室内熏硫40分钟；
(5)浸溃、浙糖:先用白糖、醋酸、食盐、水按40: 0.2: 2: 57.8的比例配制成浸泡液，再加入适量的肉桂、花椒、丁香，将浸泡液在夹层锅内以蒸汽加热到80°C，然后倒入熏硫后的枣浸溃72小时，捞出，浙净糖液；
(6)烘烤、包装:将浙净糖液的枣摆盘，送入干燥室或烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制在60°C，烘烤至枣的含水量为18%时，停止烘烤，冷却后包装。
【主权项】
1.一种多味枣的加工方法，其特征在于:它包括以下步骤: (1)原料选择:选择果大核小、肉质疏松、汁液少、九成熟、无病虫害、半月内未喷洒农药的鲜枣为原料； (2)清洗、分级:将原料放入清洗池中，用流水或空压机搅拌清洗，捞出，浙干水分； (3)划纹、浸硫:用缝衣针排在枣上纵向划纹50—80条，深度为果肉厚度的三分之一，将0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入已盛装划纹枣的缸中，淹没枣面，浸泡4小时，捞出，浙干； (4)熏硫、冲洗:将浙干的枣放入框中，上架排放，在熏硫室内熏硫40分钟； (5)浸溃、浙糖:先用白糖、醋酸、食盐、水按40: 0.2: 2: 57.8的比例配制成浸泡液，再加入适量的肉桂、花椒、丁香，将浸泡液在夹层锅内以蒸汽加热到80°C，然后倒入熏硫后的枣浸溃72小时，捞出，浙净糖液； (6)烘烤、包装:将浙净糖液的枣摆盘，送入干燥室或烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制在55—700C，烘烤至枣的含水量为18% — 20%时，停止烘烤，冷却后包装。
【专利摘要】本发明公开了一种多味枣的加工方法，它包括以下步骤：原料选择→清洗、分级→划纹、浸硫→熏硫、冲洗→浸渍、沥糖→烘烤、包装，开发新型枣制品，解决现有枣类食品口味较为单一的问题。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104719590
【申请号】CN201310718687
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日