一种火龙果复合酵素饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种火龙果复合酵素饮品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 火龙果是仙人掌科三角柱属火龙果种植物的果实，它营养丰富、功效独特，果肉中 几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，是一种热带及亚热带特有的低热量高纤维的凉 性水果，非常符合当今社会人们对健康食品的要求。火龙果含有一般植物少有的植物性白 蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。据研究资料表明，火龙果中的纤维成分具 有降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。植物白蛋白可通过与重金属离子结合而起到排毒 养颜的功效。花青素是一种天然的强力抗氧化剂，可在人体血液中保存活性72小时，通过 抵抗自由基的侵害，保护动脉血管内壁，具有防止血管硬化的功效。
[0003] 近年来我国火龙果种植业一直呈上升趋势。全国（除台湾）种植面积从2006年 的3. 5万亩，发展至2014年的32万亩左右，年产火龙果约25万吨。然而由于火龙果不耐 保鲜贮运，采后损失严重。加上东南亚火龙果生产国的大量火龙果涌入我国，火龙果鲜果的 贮运销售问题逐渐呈现并将严重影响我国火龙果产业的健康发展。因此，火龙果深加工的 发展对影响我国火龙果产业发展具有深远的意义。但目前我国市面上的火龙果加工产品的 品种和产量都非常稀缺，火龙果加工业的发展形势与种植业的发展形势极其不相匹配。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种所述的火龙果复合酵素饮品的制备方法，所述的 制备方法可以将火龙果加工成混浊型液态饮品，能充分保留火龙果的营养成分，延长火龙 果的保质期，可以利用含糖量高的荔枝、香味浓郁的西番莲以及生理功效强大的虫草三种 原料弥补火龙果含糖量低、果香风味不突出的缺点，具有工艺简单、操作简便等优点。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种火龙果复合酵素饮品，该饮品保留了红肉火龙果 艳丽的天然紫红色，具有香甜爽滑的口感和较长的保质期，还具有补充营养、消肿解毒、止 血止痛、益智补脑、增强免疫等功效。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] -种火龙果复合酵素饮品的制备方法，包括下列步骤：
[0009] 步骤A:按重量计，取300-500份红肉火龙果果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份 西番莲果肉，捣碎混合得果浆；
[0010] 步骤B:将所述果浆、70-90份白砂糖与250-350份纯水充分溶解混匀，得混合果 浆；
[0011] 步骤C:取5-10%重量的所述混合果浆，加入酵母，在20-30°C条件下培养22-26 小时，得酵母活化液；
[0012] 步骤D:将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15_25°C条件下发酵 10-20天，得到发酵液；
[0013]步骤E:将所述发酵液取出，过滤，获得滤液；
[0014] 步骤F:向所述滤液中加入30-80份虫草粉，混匀，杀菌，得混浊型火龙果复合酵素 饮品。
[0015] 上述制备方法以科学的配比向红肉火龙果中加入含糖量高的荔枝和香味浓郁的 西番莲，弥补了火龙果由于不含有机酸和酯类芳香因子导致的果香味不突出的缺点。在适 当的糖分、水分和时间条件下使酵母充分发酵，改善果浆的营养、色泽和风味，尤其产生超 氧化物歧化酶（S0D)等多种生物酶，大大提高果浆的抗氧化性。步骤E的过滤可以除去发 酵液中的大颗粒果肉及杂质。最后加入虫草粉，以增加饮品的保健功效，提高机体免疫力。
[0016] 另外，上述方法独特采用带发酵物作为酵母的活化液，提高了酵母的活性，相比传 统的活化方法，上述方法的活化效果更佳。
[0017] 优选地，所述步骤A至F中所用的原料的配比为：按重量计，红肉火龙果果肉 400-500份，荔枝果肉200-300份，西番莲果肉20-25份，白砂糖80-90份，纯水250-280份， 虫草粉50-80份。
[0018] 进一步优化各原料的配比，以改善饮品的口感和色泽，改善酵母发酵条件。
[0019] 优选地，所述步骤D的发酵温度优选为：16-18°c。在此温度下，酵母次级代谢物含 量高，S0D酶活力保持较好，大大减少发酵热及不良风味的形成。
[0020] 优选地，步骤C中，将所述酵母与所述混合果浆混合时，两者的重量比为 0.1-0. 2:100〇
[0021] 酵母的活化度及用量对发酵结果至关重要，采用以上量的酵母，发酵效果更好。
[0022] 优选地，所述步骤E中的过滤方法为：经30-50目筛网过滤。
[0023] 采用30-50目筛网过滤，既可以避免过多地将果肉颗粒除去，影响饮品的营养价 值，又可以避免饮品中颗粒过大影响口感。
[0024] 优选地，所述虫草粉为在_20°C条件下经过超微粉碎处理得到的粒径10-50ym的 虫草粉。该方法不破坏虫草中的功效组分（虫草多糖、以及特有的奎宁酸异构物和冬虫夏 草素），同时，超微粉有利于人体消化和吸收，增强其生理活性的释放。
[0025] 优选地，所述步骤F中杀菌的方法为：在60_70°C的条件下水浴杀菌30-45分钟。
[0026] 在该温度条件下杀菌可以避免破坏水果的营养成分，又可以快速将酵母灭活。
[0027] -种火龙果复合酵素饮品，其上述任一种制备方法制得。
[0028] 该火龙果复合酵素饮品集火龙果、荔枝、西番莲和虫草的营养于一体，使四种原料 的口感、风味互补，扬长避短，因此，该饮品在色泽、形态、口感、风味、营养功效和保质期等 方面相比原生的火龙果更具有优势，其特点具体为：艳丽的天然紫红色、口味香甜，保质期 在6个月以上，具有补充营养、消肿解毒、止血止痛、益智补脑、增强免疫等功效。
[0029] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0030] (1)改变了火龙果食用方式单一的现状，提供了一种新型的火龙果复合酵素饮品， 为消费者提供了更多选择。
[0031] (2)火龙果复合酵素饮品色香味倶全，具有较长的保质期和更强更全面的营养及 保健功效，具有香甜特点，更受消费者欢迎。
[0032] (3)制备方法工艺简单、操作简便。
【具体实施方式】
[0033] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0034] 实施例1
[0035] 将500份红肉火龙果、300份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲，捣碎混合得果浆；
[0036] 将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀，得火龙果混合果浆；
[0037] 取5%重量的上述混合果浆，加入0. 1%的酵母，在20°C条件下培养22小时，得酵 母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在15°C条件下发酵10天，得到 发酵液；
[0038] 取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
[0039] 将虫草在_20°C条件下进行超微粉碎处理，获得粒径10ym的虫草超微粉，称量30 份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
[0040] 实施例2
[0041] 将300份红肉火龙果果肉、300份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，匀浆后得果 浆；
[0042] 将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
[0043] 取10%重量的上述混合果浆，加入0. 2%的酵母，在30°C条件下培养26小时，得酵 母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在25°C条件下发酵20天，得到 发酵液；
[0044] 取发酵液，经50目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
[0045] 将虫草在_20°C条件下进行超微粉碎处理，获得粒径50ym的虫草超微粉，称量80 份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
[0046] 实施例3
[0047] 将300份红肉火龙果果肉、300份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，捣碎混合得 果浆；
[0048] 将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
[0049] 取8%重量的上述混合果浆，加入0. 15%的酵母，在25°C条件下培养24小时，得酵 母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在16°C条件下发酵15天，得到 发酵液；
[0050] 取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混浊滤液；
[0051] 将虫草在_20°C条件下进行超微粉碎处理，获得粒径40ym的虫草超微粉，称量50 份虫草粉，加入上述滤液中进行调配、杀菌、装罐，得混浊型火龙果复合酵素饮品。
[0052] 实施例4
[0053] 将450份红肉火龙果果肉、250份去核荔枝鲜果肉和20份西番莲果浆，捣碎混合得 果浆；
[0054] 将上述果浆、80份白砂糖与300份纯水充分溶解混匀得火龙果混合果浆；
[0055] 取8%重量的上述混合果浆，加入0. 15%的酵母，在28°C条件下培养24小时，得酵 母活化液；将所述酵母活化液与剩余的所述混合果浆混合，在18°C条件下发酵15天，得到 发酵液；
[0056] 取发酵液，经30目筛网过滤，获得含有微小果肉的混