专利名称：一种营养保健火龙果蜜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜和火龙果，具体而言涉及以蜂蜜和火龙果为原料配制的果蜜，同时涉及该果蜜的制作方法。
背景技术：
蜂蜜(bee honey)，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。同时，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养 食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。现代医学研究表明，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠。提高机体的免疫功能，增强身体抵抗力。特别是对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复期、老年病、发育异常、营养不良等疗效更好。目前，各种蜂蜜饮料已经成为消费者走街访友的馈赠佳品。火龙果(Pitaya)，本名青龙果、红龙果，为仙人掌科量天尺属植物的果实，原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其肉色不同果肉可分成红色、白色、黄色三种。红肉称为红龙果，白肉称为玉龙果，黄肉称为黄龙果。由于红龙果中营养价值高，且因其果型小巧圆润，颜色紫红艳丽，样貌非常可爱，而被世人称为“天香一号红龙果”，又称“中国抗癌水果之王”。据中华中医药学介绍，火龙果具有神奇的药用价值和营养价值。火龙果中富含一般蔬果中较少的植物性蛋白，从而起到排毒解毒、保护胃壁的作用；火龙果果实中的花青素含量较高，尤其红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维；同时火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。因此设计一种新型果味型蜂蜜，将蜂蜜和火龙果的营养和保健成分混合在一起，丰富产品的营养成分，可极大地提高产品的营养和保健功效，同时对于饮料新产品的开发也具有十分重要意义。但是涉及蜂蜜和火龙果的制作过程中，通常会存在以下问题(I)火龙果具有独特的营养和药用功效，然而目前对火龙果的开发利用较少，大部分以鲜食为主，只有很少部分被加工成饮料，而且被加工成的饮料成分较单一，产品的附加值不高，因此不能够形成产业化。(2)提取火龙果汁时多采用传统压榨法，然后滤去杂质得到果汁，这种压榨工艺不能有效地将火龙果的有效成分充分提取出来，造成了营养物质的流失。(3)市售蜂蜜多为花蜜系列，还没有以水果口味蜂蜜产品出现，蜂蜜产品种类不能够满足消费者需要。
发明内容
为克服现有产品存在的上述缺陷和加工过程中存在的难以解决的问题，本发明的目的是提供一种营养保健火龙果蜜及其制作方法，以获得一种新型的营养丰富、生理功效较好的保健品。本发明的目的通过如下技术方案实现一种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤 (I)分尚火龙果果肉精选红色果肉火龙果，清洗后去皮取出果肉备用；(2)火龙果打浆及酶解将火龙果果肉切成小块,用打浆机将果肉搅打成果浆,用水稀释果浆，加入果胶酶，纤维素酶，或者将果胶酶和纤维素酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为I 3 1，果胶酶与果浆的质量比为I : 10000 50000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 10000 30000，在25 60°C、pH4. 0 6. 0酶解反应50 150min ；(3)挤压制汁采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到火龙果汁；(4)过滤澄清采用过滤机对火龙果汁进行初滤滤去不溶物；再用超滤对果汁做
进一步的澄清；(5)浓缩对澄清的火龙果果汁进行浓缩到固形物质量含量为75 85% ；(6)配料将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，浓缩的果汁与蜂蜜的质量比为I 20 50。(7)包装装瓶后在62°C 65°C下经过二次巴氏杀菌30分钟，冷藏保存。进一步地，所述步骤(I)火龙果为新鲜无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟红果肉火龙果。所述步骤(2)果胶酶为Ultra SP_L、Yield或MASH型果胶酶；纤维素酶为食品级，0. 5 I. I 万 u/g。所述步骤(3)网筛的目数为50 100目。所述步骤(4)初滤采用过滤精度为20 y m的滤布；超滤是用过滤膜超滤，过滤膜的截留分子量10 30KDa。所述步骤(5)的浓缩采用三效降膜浓缩蒸发器浓缩，或者是采用反渗透膜装置浓缩。步骤(6)中使用的蜂蜜为优质级，波美度为50 65度。步骤(7 )中的使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。一种营养保健火龙果蜜，其由上述方法中任一项制备。本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果I、本发明的火龙果蜜，将火龙果的各种营养和活性成分分离出来，与蜂蜜混合在一起，丰富了蜂蜜的营养和保健功效，火龙果富含花青素具有抗氧化性、除自由基，抗衰老功能，能降血压、降血脂、养颜，并对糖尿病和贫血有辅助治疗作用，味道鲜美、香甜可口，具有诱人的色泽。2、与火龙果饮料相比，本发明的火龙果蜜储存、使用方便，保存期较长久。3、本发明采用在榨汁过程中先添加果胶酶、纤维素酶，再通过螺杆挤压机对果浆进行挤压，极大地提高了提取火龙果的营养和活性成分的效率。4、果汁采用多级过滤，能够获得较纯净的清汁，使果蜜的具有较高的品质。
具体实施例方式为更好地地理解本发明，下面结合实例对本发明做进一步说明；发明人对通过深入研究和实验，已经有许多成功的实施例，下面仅仅列举六个具体的实施例，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。实施例I 一种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤第一步选取无病虫害、无破损、无腐烂的八成熟左右的新鲜火龙果，用自来水清洗，去皮取出果肉；第二步将上一步火龙果果肉打浆，用水稀释，添加水量与果浆的质量比为3 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶Ultra SP-L，纤维素酶，果胶酶与果浆的质量比为I : 50000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 30000，在60°C、pH6. 0酶解反应50min ；第三步采用带有100目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到果汁；利用过滤精度20 y m的滤布进行初滤，再利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截留分子量为IOKDa ；第四步采用三效降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为80%的浓缩液；第五步浓缩液添加到蜂蜜中(蜂蜜的波美度为50度)，浓缩液与蜂蜜的质量比为I 50，搅拌均匀，装瓶灭菌即得到营养保健火龙果蜜，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。灭菌使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机。所得的营养保健火龙果蜜具有如下特征外观色泽绯红,纯正均一,无沉淀,无悬浮物粘度27. 4Pa S (测定方法旋转粘度计，6r/min)保质期1 2年(检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等)微生物限量参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。食用方法将3至4茶匙火龙果蜜加入温水拌匀即可饮用。本实施例将蜂蜜和火龙果的营养成分通过机械搅拌方式相互混合，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、矿物质和维生素B族元素，而火龙果含有丰富的植物性蛋白及花青素，临床试验已证明花青素具有抗氧化性、除自由基、抗衰老功能，能降血压、降血脂、养颜，并对糖尿病和贫血有辅助治疗作用。因此将蜂蜜和火龙果混合在一起，丰富了产品的营养成分，提高了其生理保健功效。实施例2一种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤第一步选取无病虫害、无破损、无腐烂的八成熟左右的新鲜火龙果，用自来水清洗，去皮取出果肉；第二步将上一步火龙果果肉打浆，用水稀释，添加水量与果浆的质量比为3 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶Yield，纤维素酶，果胶酶与果浆的质量比为I : 30000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 20000，在35°C、pH4. 5酶解反应90min ;第三步采用带有50目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到果汁；利用过滤精度20 y m的滤布进行初滤，再利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截留分子量为20KDa ；第四步采用三效降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为85%，得浓缩液；第五步浓缩液添加到蜂蜜(蜂蜜的波美度为55度)中，浓缩液与蜂蜜的质量比为I 40，搅拌均匀，装瓶灭菌即得到营养保健火龙果蜜，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。灭菌使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机。本发明的火龙果蜜具有如下特征 外观色泽绯红,纯正均一,无沉淀,无悬浮物粘度25. 3Pa S (测定方法旋转粘度计,6r/min)保质期1 2年(检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等)微生物限量参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。食用方法将3至4茶匙火龙果蜜加入温水拌匀即可饮用实施例3一种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤第一步选取无病虫害、无破损、无腐烂的八成熟左右的新鲜火龙果，用自来水清洗，去皮取出果肉；第二步将上一步火龙果果肉打浆，用水稀释，添加水量与果浆的质量比为2 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶Ultra SP-L，纤维素酶，果胶酶与果浆的质量比为I : 10000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 10000，在25°C、pH4. 0酶解反应150min ；第三步采用带有70目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到果汁；利用过滤精度20 y m的滤布进行初滤，再利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截留分子量为30KDa ；第四步采用三效降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为80%，得浓缩液；第五步浓缩液添加到蜂蜜(蜂蜜的波美度为60度)中，浓缩液与蜂蜜的质量比为I 50，搅拌均匀，装瓶灭菌即得到营养保健火龙果蜜，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。灭菌使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机。本发明的火龙果蜜具有如下特征外观色泽绯红，纯正均一，无沉淀，无悬浮物粘度27. OPa S (测定方法旋转粘度计，6r/min)保质期1 2年(检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等)微生物限量参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。食用方法将3至4茶匙火龙果蜜加入温水拌匀即可饮用实施例4—种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤第一步选取无病虫害、无破损、无腐烂的八成熟左右的新鲜火龙果，用自来水清洗，去皮取出果肉；第二步将上一步火龙果果肉打浆，用水稀释，添加水量与果浆的质量比为2 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶MASH，纤维素酶，果胶酶与果浆的质量比为I : 10000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 30000，在40°C、pH4. 5酶解反应120min;第三步采用带有90目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到果汁；利用过滤精度20 y m的滤布进行初滤，再利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截留分子量为30KDa ；第四步采用三效降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为85%，得浓缩液；第五步浓缩液添加到蜂蜜(蜂蜜的波美度为55度)中，浓缩液与蜂蜜的质量比为I 40，搅拌均匀，装瓶灭菌即得到营养保健火龙果蜜，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。灭菌使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机。 本发明的火龙果蜜具有如下特征外观色泽绯红，纯正均一，无沉淀，无悬浮物粘度23. 8Pa S (测定方法旋转粘度计，6r/min)保质期1 2年(检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等)微生物限量参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。食用方法将3至4茶匙火龙果蜜加入温水拌匀即可饮用实施例5一种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤第一步选取无病虫害、无破损、无腐烂的八成熟左右的新鲜火龙果，用自来水清洗，去皮取出果肉；第二步将上一步火龙果果肉打浆，用水稀释，添加水量与果浆的质量比为I : 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶MASH，纤维素酶，果胶酶与果浆的质量比为I : 50000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 10000，在35°C、pH5. 0酶解反应130min;第三步采用带有50目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到果汁；利用过滤精度20 y m的滤布进行初滤，再利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截留分子量为20KDa ；第四步采采用三效降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为75%，得浓缩液；第五步浓缩液添加到蜂蜜(蜂蜜的波美度为60度)中，浓缩液与蜂蜜的质量比为I 20，搅拌均匀，装瓶灭菌即得到营养保健火龙果蜜，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。灭菌使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机。本发明的火龙果蜜具有如下特征外观色泽绯红，纯正均一，无沉淀，无悬浮物粘度22. 4Pa S (测定方法旋转粘度计，6r/min)保质期1 2年(检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等)微生物限量参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。食用方法将3至4茶匙火龙果蜜加入温水拌匀即可饮用实施例6一种营养保健火龙果蜜的制作方法，包括以下步骤第一步选取无病虫害、无破损、无腐烂的八成熟左右的新鲜火龙果，用自来水清洗，去皮取出果肉；第二步将上一步火龙果果肉打浆，用水稀释，添加水量与果浆的质量比为I : 1，同时加入诺维信(中国)投资有限公司生产的果胶酶Yield，纤维素酶，果胶酶与果浆的质量比为I : 50000，纤维素酶与果浆的质量比为I : 30000，在30°C、pH5. 0酶解反应70min ;第三步采用带有100目网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到果汁；利用过滤精度20 y m的滤布进行初滤，再利用超滤对果汁进行澄清，过滤膜的截留分子量为IOKDa ；第四步采用三效降膜浓缩蒸发器进行浓缩到固形物质量含量为75%，得浓缩液；第五步浓缩液添加到蜂蜜(蜂蜜的波美度为50度)中，浓缩液与蜂蜜的质量比为I 30，搅拌均匀，装瓶灭菌即得到营养保健火龙果蜜，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐口用浓度75%的酒精擦拭。灭菌使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机。本发明的火龙果蜜具有如下特征外观色泽绯红,纯正均一,无沉淀,无悬浮物粘度23. 8Pa S (测定方法旋转粘度计，6r/min)保质期1 2年(检测是否发酵，有沫，有酒味和馊味等)
微生物限量参照食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011。食用方法将3至4茶匙火龙果蜜加入温水拌匀即可饮用。
权利要求
1.一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)分尚火龙果果肉精选红色果肉火龙果，清洗后去皮取出果肉备用； (2)火龙果打浆及酶解将火龙果果肉切成小块，用打浆机将果肉搅打成果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，纤维素酶，或者将果胶酶和纤维素酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为I 3 1，果胶酶与果浆的质量比为I 10000 50000，纤维素酶与果浆的质量比为I 10000 30000，在25 6(TC、pH4. O 6. O酶解反应50 150min ； (3)挤压制汁采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到火龙果汁； (4)过滤澄清采用过滤机对火龙果汁进行初滤滤去不溶物；再用超滤对果汁做进ー步的澄清； (5)浓缩对澄清的火龙果果汁进行浓缩到固形物质量含量为75 85%; (6)配料将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，浓缩的果汁与蜂蜜的质量比为I 20 50。
(7)包装装瓶后在62V 65°C下经过二次巴氏杀菌30分钟，冷藏保存。
2.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于所述步骤(1)火龙果为新鲜无病虫害、无破损、无霉烂的八成熟红果肉火龙果。
3.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于所述步骤(2)果胶酶为UltraSP-L、Yield或MASH型果胶酶；纤维素酶为食品级，O. 5 I. I万u/g。
4.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于所述步骤(3)网筛的目数为50 100目。
5.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于所述步骤(4)初滤采用过滤精度为20μ m的滤布；超滤是用过滤膜超滤，过滤膜的截留分子量10 30KDa。
6.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于所述步骤(5)的浓缩采用三效降膜浓缩蒸发器浓缩，或者是采用反滲透膜装置浓缩。
7.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于步骤(6)中使用的蜂蜜为优质级，波美度为50 65度。
8.根据权利要求I所述的ー种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于步骤(7)中的使用的灭菌机是饮料巴氏杀菌机，盛装营养保健火龙果蜜的瓶罐ロ用浓度75%的酒精擦拭。
9.一种营养保健火龙果蜜，其特征在于其由权利要求1-8所述方法中任ー项制备。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健火龙果蜜及其制备方法，其制作方法包括分离火龙果果肉；打浆及酶解；挤压制汁；过滤澄清；浓缩；配料；包装灭菌。其中打浆及酶解是将火龙果果肉切成小块，用打浆机将果肉搅打成果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，纤维素酶，或者将果胶酶和纤维素酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与果浆的质量比为1∶10000～50000，纤维素酶与果浆的质量比为1∶10000～30000，在25～60℃、pH4.0～6.0酶解反应50～150min；本发明将火龙果的各种营养和活性成分分离出来与蜂蜜混合在一起，丰富了蜂蜜的营养和保健功效。
文档编号A23L2/08GK102696939SQ20121021456
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月26日 优先权日2012年6月26日
发明者孔祥礼, 扶雄, 李超, 罗发兴, 罗志刚, 谭东山, 黄强 申请人:华南理工大学