专利名称：一种火龙果果脯的制作方法
技术领域：
本发明涉及果脯食品的生产技术领域，具体地说是一种以火龙果为原料生产出果脯的制作方法。
背景技术：
果脯食品是中国的传统美味食品，传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史；果脯也称干态蜜饯，是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20 %以下；从营养角度来看，它容易被人吸收利用；另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，果脯有很高的营养价值和药用价值。目前像火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，若要深加工，加工工艺难度很大，因此只能及时鲜食，更无法想象将其制成果脯食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火龙果果脯的制作方法，其制作工艺简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁。本发明采用的技术方案是，一种火龙果果脯的制作方法，制作方法包括:预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、浙干糖份、烘干、质检、包装出成品。进一步地说，所述制作方法包括:(I)预处理:用刀去皮，切分成长条状；(2)硬化护色:将切好的火龙果投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将火龙果放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；(4)糖腌:在果条上撒放干糖粉，糖腌时间为8-10小时；(5)糖煮:配制浓度为50-70%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮15-25分钟；(6)渗糖:在浓度为40-60%的糖溶液中浸泡6_10小时；
(7)浙干糖份:将浸透糖的果条捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果条摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的火龙果果脯进行逐一挑选，去除不符合要求的果脯；(10)将制作好的火龙果果脯进行包装成品。进一步地说，所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5 %的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。本发明的营养丰富，口味甘甜。
具体实施例方式本发明结合以下实施例作进一步描述。实施例，一种火龙果果脯的制作方法，(I)预处理:用刀去皮，切分成长条状；(2)硬化护色:将切好的火龙果投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将火龙果放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；(4)糖腌:在果条上撒放干糖粉，糖腌时间为8-10小时；(5)糖煮:配制浓度为50-70%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮15-25分钟；(6)渗糖:在浓度为40-60%的糖溶液中浸泡6_10小时；
(7)浙干糖份:将浸透糖的果条捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果条摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的火龙果果脯进行逐一挑选，去除不符合要求的果脯；(10)将制作好的火龙果果脯进行包装成品。进一步地说，所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5 %的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
权利要求
1.一种火龙果果脯的制作方法，其特征在于，制作方法包括:预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、浙干糖份、烘干、质检、包装出成品。
2.根据权利要求1所述的一种火龙果果脯的制作方法，其特征在于，制作方法包括:(I)预处理:用刀去皮，切分成长条状；(2)硬化护色:将切好的火龙果投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2小时，中间每30分钟搅拌I次；(3)蒸煮:将火龙果放置在蒸具内，隔水蒸10-20分钟，移开，浙干明水；(4)糖腌:在果条上撒放干糖粉，糖腌时间为8-10小时；(5)糖煮:配制浓度为50-70%的糖溶液，在100-110°C的温度内煮15-25分钟；(6)渗糖:在浓度为40-60%的糖溶液中浸泡6-10小时；(7)浙干糖份:将浸透糖的果条捞出，浙干糖份，直接烘干；(8)烘干:将果条摊于烘盘中，入烘房在50°C下烘至不粘手为止；(9)质检:将烘干的火龙果果脯进行逐一挑选，去除不符合要求的果脯；(10)将制作好的火龙果果脯进行包装成品。
3.根据权利要求2所述的一种火龙果果脯的制作方法，其特征在于，所述硬化护色液含有I %的氯化钙、0.1 %的异维生素C钠、0.5%的氯化钠、0.3%的亚硫酸氢钠。
全文摘要
本发明涉及果脯食品的生产技术领域，具体地说是一种火龙果果脯的制作方法。该火龙果果脯的制作方法包括预处理、硬化护色、蒸煮、糖腌、糖煮、渗糖、沥干糖份、烘干、质检、包装出成品。本发明提供一种以火龙果为原料生产出果脯的制作方法，其制作方法简洁，制出的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁。
文档编号A23G3/48GK103120241SQ20111036823
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日
发明者计英 申请人:计英