一种火龙果雪糕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果雪糕及其制作方法，本火龙果雪糕，包括以下重量份数的原料：火龙果80～100，酸奶100～120，牛奶60～80，柠檬汁8～10，魔芋精粉5～10，麦芽糖10～20，冰糖10～20，白糖20～30，蜂蜜20～30。本发明的火龙果雪糕用火龙果果皮制作果酱夹心，用果肉制作雪糕本体，再在表面分散有熟芝麻，使雪糕看起来有较好的食欲，食用起来有层次感，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值，制备出一种外观独特、口感丰富、绿色健康的火龙果雪糕。
【专利说明】一种火龙果雪糕及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种火龙果雪糕及其制作方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 雪糕是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量 食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口 感细腻、柔滑、清凉，由于雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，漂亮的颜色又让人 产生食欲，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季 节里备受青睐。
[0003] 火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蚊龙外鳞而得名，是仙人掌三 角柱属植物（Hylocereus undatus)的果用栽培品种。火龙果是一种低能量的水果，也是具 有一定疗效的保健营养食品。富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大 肠癌等功效。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的 重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素 C，能美白皮肤防黑斑。除此 之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质--花青素。 花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小 时。它能够保护人体免受有害物质--自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾 病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌 肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再 生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康带来多种益处。
[0004] 现阶段已有一些火龙果雪糕。申请号为2〇1210329416的发明专利，提供了一种火 龙果软冰淇淋粉，能最大限度地保护火龙果的色、香、味，制备方法也比较简单，但添加的化 学物质种类繁多，白砂糖含量较高，造成粉状火龙果口感甜腻。申请号为201310596896的 发明专利，提供了火龙果冰淇淋及其制作方法，以火龙果为主要原料，加入了水果泥，制得 的火龙果冰淇淋味道独特、营养丰富，但仅仅改善了风味，且添加的全脂奶粉和奶油热量较 高，不宜多食。
[0005] 本发明提供了一种火龙果雪糕及其制作方法，用火龙果果皮制作果酱夹心，用果 肉制作雪糕本体，再在外表面分散芝麻，使雪糕看起来有较好的食欲，食用起来有层次感， 原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值，制备出一种外 观独特、口感丰富、绿色健康的火龙果雪糕。
【发明内容】
[0006] 本发明为解决现有雪糕主要以奶油为原料、热量较高、添加剂较多、口味单一和功 能匮乏等问题，进而提供了一种火龙果雪糕及其制作方法。 t〇〇〇7] 本发明为解决上述问题采取的方案为：
[000S] -种火龙果雪糕，包括以下重量份数的原料：火龙果80?100,酸奶100?120， 牛奶6〇?8〇,梓檬汁8?10,魔芋精粉5?10,麦芽糖10? 2〇,冰糖10?20,白糖20? 30,蜂蜜20?30。
[0009]优选的是，所述的火龙果雪糕中，包括以下重量份数的原料：火龙果90,酸奶110， 牛奶70,柠檬汁9,魔芋精粉7,麦芽糖15,冰糖15,白糖25,蜂蜜25。
[0010] -种火龙果雪糕的制作方法，包括以下步骤：
[0011] 步骤一：火龙果果皮果酱夹心的制备：
[0012] a、用流动自来水冲洗火龙果，浸泡在8%-10%食盐水中，分离果皮和果肉；
[0013] b、将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆；
[0014] c、将步骤b获得的混合料倒入锅中，倒入柠檬汁，搅拌，在7〇?S(TC的温度下熬煮 10?3〇min，加入冰糖或麦芽糖，在40?50°C的温度下继续熬煮6〇?80min并不断搅拌， 倒入干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温；
[0015] d、将步骤C冷却后的混合料进行一次均质；
[0016] e、将步骤d均质后的混合料进行一次杀菌，冷却至室温；
[0017] f、装入小号冰棒模，每只果酱夹心大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至果酱 夹心凝固成型；
[0018] 步骤二：火龙果果肉雪糕的制备：
[0019] g、将如配方所述重量份数的牛奶、酸奶、魔芋精粉、白糖和蜂蜜混合均匀；
[0020] h、将火龙果果肉切成小块，倒入打浆机，加入柠檬汁和步骤g混合后的混合料，打 浆；
[0021] i、将步骤h打浆后的混合料进行二次均质；
[0022] j、将步骤i均质后的混合料进行二次杀菌，冷却至室温；
[0023] k、将步骤f成型的果酱夹心放入大号冰棒模中间，倒入步骤j冷却后的混合物填 充，每只雪糕大约100g，放入冷冻室进行二次冷冻，直至液体凝固成型；
[0024] 步骤三：将炒熟的黑芝麻分散在步骤h凝固成型的雪糕表面，放入冷冻室进行三 次冷冻。
[0025] 优选的是，所述火龙果雪糕的制作方法中，所述火龙果可选用红心火龙果或白心 火龙果或黄心火龙果。
[0026] 优选的是，所述火龙果雪糕的制作方法中，所述果皮果酱在室温条件下的粘度为 500 ?600cP〇
[0027] 优选的是，所述火龙果雪糕的制作方法中，所述白糖是指经粉碎、过80目筛后的 白糖。
[0028] 优选的是，所述火龙果雪糕的制作方法中，所述一次均质条件为60?80°C、15? 20MPa，所述二次均质条件为：在 6〇?8〇°C、2〇?25MPa。
[0029] 优选的是，所述火龙果雪糕的制作方法中，所述一次杀菌为超高温瞬间灭 菌（UHT)，条件为：14〇-160°C，3-5s ;所述二次杀菌为高温短时间杀菌（HTST)，条件为： 70-75。。，13-18s。
[0030] 优选的是，所述火龙果雪糕的制作方法中，所述一次冷冻条件为：(-20)? (-15) -C，l-2h，所述二次冷冻条件为：(-30)?（-20) °C,2_3h，所述三次冷冻条件为： (_30)?（_20) C，0.5-lh〇
[0031]本发明的有益效果是：本发明针对现有雪糕存在的缺陷，提供了一种火龙果雪糕 及其制作方法。
[0032]第一，通过制作果酱夹心，然后包裹雪糕本体，外表面分散芝麻，具有火龙果类似 的外观，使整个雪糕看起来美观鲜艳，使食用者更有食欲，食用起来更有口感的层次感； [0033]第二，火龙果的果皮含有非常非常珍贵的营养物质一一花青素，这是一种强力的 抗氧化和提升免疫力的物质，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火龙果果皮制作果 酱夹心，自身的天然色素令果酱夹心色彩鲜艳，能够保留花青素的营养价值，提高产品的保 健价值；
[0034]第三，火龙果的果肉制作雪糕本体，火龙果具有抗氧化、美容、预防便秘等作用，果 肉的黑色小种子含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效；
[0035]第四，制作雪糕本体的时候添加魔芋精粉，能增加雪糕粘性、弹性和伸展性，富含 纤维，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏；
[0036]第五，本发明不添加任何化学添加齐(J，却具有良好的口感、形态及产品稳定性，消 费者可以放心食用。
[0037]本发明的火龙果雪糕用果皮制作果酱夹心，用果肉制作雪糕本体，再在表面分散 有芝麻，使雪糕看起来有较好的食欲，食用起来有层次感，原料不采用任何食品添加剂，保 留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值，制备出一种口味独特、绿色健康的火龙果雪糕。
【具体实施方式】 [0038] 实施例1 :
[0039] -种火龙果雪糕，包括以下重量份数的原料：红心火龙果80,酸奶100,牛奶60,魔 芋精粉5,柠檬汁8,麦芽糖10,冰糖10,白糖20,蜂蜜20。
[0040]其中红心火龙果红皮红肉，制作出的雪糕果酱夹心为红色，雪糕本体为粉红色，鲜 艳欲滴有食欲，且含有的胡萝卜素更高，具有更强的抗氧化性。本发明原料配方中不添加任 何化学添加剂，制得的火龙果雪糕具有良好的口感、形态及产品稳定性。
[0041] 一种火龙果雪糕的制作方法，包括以下步骤：
[0042]步骤一：火龙果果皮果酱夹心的制备：
[0043] a、用流动自来水冲洗红心火龙果，浸泡在8%食盐水中，分离果皮和果肉；
[0044] b、将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆；
[0045] c、将步骤b获得的混合料倒入锅中，倒入柠檬汁，搅拌，在70?的温度下熬煮 lOmin，加入冰糖或麦芽糖，在40°C的温度下继续熬煮6〇min并不断搅拌，倒入干燥洁净的 玻璃瓶中冷却至室温；
[0046] 本发明的全部制作过程中未添加任何化学增稠剂，仅通过冰糖、麦芽糖熬制提高 物系粘度，保证了整个雪糕制作过程绿色无添加的同时物系形成均匀稳定的状态；
[0047] d、将步骤c冷却后的混合料在140?、15MPa下一次均质；
[0048] e、将步骤d均质后的混合料在80°C下超高温瞬间杀菌3s，冷却；
[0049]果皮果酱不同于一般即食的果酱，均质、杀菌过程会大大降低物料的粘度，步骤e 后，控制粘度在室温条件下500?600cP范围内，既不影响物料的流动性，又不影响物料的 膨胀率，具有良好的可塑性、柔软性和口感；经检测，步骤 e后，果皮果酱在室温条件下的粘 度为525cP ;
[0050] f、装入小号冰棒模，每只果酱夹心大约20g，放入冷冻室-20°C环境lh，直至果酱 夹心凝固成型；
[0051] 步骤二：火龙果果肉雪糕的制备：
[0052] g、将如配方重量份数的牛奶、酸奶、魔芋精粉、粉碎过80目筛后的白糖和蜂蜜混 合均匀；
[0053] 由于白糖颗粒较大，粉碎过80目筛后获得较小粒径，能够与牛奶、酸奶等更加均 匀地混合，不易结块和团簇，使雪糕口感香甜滑腻；
[0054] h、将火龙果果肉切成小块，倒入打浆机，加入柠檬汁和步骤g混合后的混合料，打 浆；
[0055] i、将步骤h打浆后的混合料在60°C、20MPa下均质；
[0056] j、将步骤i均质后的混合料在70°C温度下高温短时间杀菌1：3S，冷却至室温；
[0057] k、将步骤f成型的果酱夹心放入大号冰棒模中间，倒入步骤j冷却后的混合物填 充，每只雪糕大约100g，放入冷冻室-3〇°C环境2h，直至液体凝固成型；
[0058] 步骤三：将炒熟的黑芝麻分散在步骤h凝固成型的雪糕表面，放入冷冻室-3(rC环 境 30min。
[0059] 一次均质压力较低，目的是不完全破碎火龙果皮，使果皮组织均勻的同时果酱夹 心食用起来有颗粒感，二次均质压力较高，目的是使果肉颗粒更加细小，均勻粘稠，口感细 腻。由于随着均质压力和温度的上升，营养成分损失上升，但均质压力过高可能造成物料凝 聚，粘度太高影响均质效果，升温可以降低物料的粘度，故选择一次均质条件：60?8(TC、 15 ?20MPa ;二次均质条件：60 ?80°C、20 ?25MPa ;
[0060] 一次灭菌的对象是果皮果酱，需要保持果皮果酱的原有风味成分、营养价值和色 泽，超高温瞬间灭菌（UHT)几乎可达到或接近完全灭菌的要求，而且灭菌时间短，物料中营 养物质破坏少，食品质量几乎不变，营养成分保存率达 92%以上，生产效率很高，故选择一 次杀菌选择UHT，条件为：14〇-l6〇°C，3-5s ;二次灭菌的对象是牛奶、酸奶等，牛奶中有一种 营养价值很高的乳清蛋白，酸奶中有很多益生菌，太高温度会损害水溶性维生素和蛋白质， UHT有可能使70%乳清蛋白变性，所以采取相对较低温度的高温短时间杀菌（HTST)，故二 次杀菌选择HTST，条件为： 7〇_75°C，13-18s。
[0061] 一次冷冻的目的是使果皮果酱凝固成型，作为雪糕的夹心，主要原料为火龙果果 皮，故选择一次冷冻条件为：(_ 2〇)?（-15)°C，l-2h，二次冷冻时，将己冻住的夹心放在 大号模具中，雪糕本体的液体为室温，与夹心温度较低，可能会有热传递，所以为了使雪糕 更好的分层和成型，二次冷冻选择更低的温度速冻，二次冷冻条件为：(-30)?（-20)。〇， 2-3h，三次冷冻的目的是为了让芝麻冻覆在雪糕本体表面，形成类似火龙果的外观，所以温 度与二次冷冻相同，时间不应太长，三次冷冻条件为：(-3〇)?（-2〇) °C，0.5-lh。
[0062] 实施例2 :
[0063] -种火龙果雪糕，包括以下重量份数的原料：白心火龙果90,酸奶110,牛奶70,魔 芋精粉7,柠檬汁9,麦芽糖I5,冰糖15,白糖25,蜂蜜25。
[0064]其中白心火龙果紫红皮白肉，制作出的雪糕果酱夹心为紫红色，雪糕本体为乳白 色，且含糖量较低，适合于血糖较高的人群及中老年人食用。
[0065] 一种火龙果雪糕的制作方法，包括以下步骤：
[0066] 步骤一：火龙果果皮果酱夹心的制备：
[0067] a、用流动自来水冲洗白心火龙果，浸泡在9%食盐水中，分离果皮和果肉；
[0068] b、将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆；
[0069] c、将步骤b获得的混合料倒入锅中，倒入柠檬汁，搅拌，在75°C的温度下熬煮 20min，加入冰糖或麦芽糖，在45°C的温度下继续熬煮70min并不断搅拌，倒入干燥洁净的 玻璃瓶中冷却至室温；
[0070] 本发明的全部制作过程中未添加任何化学增稠剂，仅通过冰糖、麦芽糖熬制提高 物系粘度，保证了整个雪糕制作过程绿色无添加的同时物系形成均匀稳定的状态。
[0071] d、将步骤C冷却后的混合料在70°c、20MPa下均质；
[0072] e、将步骤d均质后的混合料在85°C下高温瞬间杀菌25s，冷却；
[0073]果皮果酱不同于一般即食的果酱，均质、杀菌过程会大大降低物料的粘度，步骤e 后，控制粘度在室温条件下500?600cP范围内，既不影响物料的流动性，又不影响物料的 膨胀率，具有良好的可塑性、柔软性和口感；经检测，步骤 e后，果皮果酱在室温条件下的粘 度为568cP ;
[0074] f、装入小号冰棒模，每只果酱夹心大约20g，放入冷冻室_25°C环境，直至果酱夹 心凝固成型；经检测，果皮果酱在室温条件下的粘度为572cP ;
[0075] 步骤二：火龙果果肉雪糕的制备：
[0076] g、将如配方重量份数的牛奶、酸奶、魔芋精粉、粉碎过S0目筛后的白糖和蜂蜜混 合均匀；
[0077]由于白糖颗粒较大，粉碎过80目筛后获得较小粒径，能够与牛奶、酸奶等更加均 匀地混合，不易结块和团簇，使雪糕口感香甜滑腻。
[0078] h、将火龙果果肉切成小块，倒入打浆机，加入柠檬汁和步骤g混合后的混合料，打 浆；
[0079] i、将步骤h打浆后的混合料在75°C、18MPa下均质；
[0080] j、将步骤i均质后的混合料在85°C下高温瞬间杀菌24s，冷却至室温；
[0081] k、将步骤f成型的果酱夹心放入大号冰棒模中间，倒入步骤j冷却后的混合物填 充，每只雪糕大约100g，放入冷冻室-25°c环境，直至液体凝固成型；
[0082] 步骤三：将炒熟的黑芝麻分散在步骤h凝固成型的雪糕表面，放入冷冻室-25。〇环 境 45min。
[0083] 一次均质压力较低，目的是不完全破碎火龙果皮，使果皮组织均匀的同时果酱夹 心食用起来有颗粒感，二次均质压力较高，目的是使果肉颗粒更加细小，均匀粘稠，口感细 腻。由于随着均质压力和温度的上升，营养成分损失上升，但均质压力过高可能造成物料凝 聚，粘度太高影响均质效果，升温可以降低物料的粘度，故选择一次均质条件：60?8〇t：、 15 ?20MPa ;二次均质条件：60 ?80°C、20 ?25MPa ;
[0084] 一次灭菌的对象是果皮果酱，需要保持果皮果酱的原有风味成分、营养价值和色 泽，超高温瞬间灭菌（UHT)几乎可达到或接近完全灭菌的要求，而且灭菌时间短，物料中营 养物质破坏少，食品质量几乎不变，营养成分保存率达 92%以上，生产效率很高，故选择一 次杀菌选择UHT，条件为：140-160°C，3- 5S ;二次灭菌的对象是牛奶、酸奶等，牛奶中有一种 营养价值很高的乳清蛋白，酸奶中有很多益生菌，太高温度会损害水溶性维生素和蛋白质， UHT有可能使70 %乳清蛋白变性，所以采取相对较低温度的高温短时间杀菌（HTST)，故二 次杀菌选择HTST，条件为：70-75°C，13-18s。
[0085] 一次冷冻的目的是使果皮果酱凝固成型，作为雪糕的夹心，主要原料为火龙果果 皮，故选择一次冷冻条件为：(-20)?（-15) °C，l-2h，二次冷冻时，将已冻住的夹心放在大 号模具中，二雪糕本体的液体为室温，与夹心温度较低，可能会有热传递，所以为了使雪糕 更好的分层和成型，二次冷冻选择更低的温度速冻，二次冷冻条件为：(-30)?（-20) ?， 2-3h，三次冷冻的目的是为了让芝麻冻覆在雪糕本体表面，形成类似火龙果的外观，所以温 度与二次冷冻相同，时间不应太长，三次冷冻条件为：(-30)?（-20) ?，0.5-lh。
[0086] 实施例3 :
[0087] 一种火龙果雪糕，包括以下重量份数的原料：黄心火龙果100,酸奶120,牛奶80， 魔芋精粉10,柠檬汁10,麦芽糖2〇,冰糖20,白糖30,蜂蜜30。
[0088] 其中黄心火龙果黄皮白肉，制作出的雪糕果酱夹心为淡黄色，雪糕本体为乳白色， 且口感最好，营养价值最高。
[0089] -种火龙果雪糕的制作方法，包括以下步骤：
[0090] 步骤~:火龙果果皮果酱夹心的制备：
[0091] a、用流动自来水冲洗黄心火龙果，浸泡在10 %食盐水中，分离果皮和果肉；
[0092] b、将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆；
[0093] c、将步骤b获得的混合料倒入锅中，倒入柠檬汁，搅拌，在80°C的温度下熬煮 3〇min，加入冰糖或麦芽糖，在50°C的温度下继续熬煮80min并不断搅拌，倒入干燥洁净的 玻璃瓶中冷却至室温；
[0094] 本发明的全部制作过程中未添加任何化学增稠剂，仅通过冰糖、麦芽糖熬制提高 物系粘度，保证了整个雪糕制作过程绿色无添加的同时物系形成均匀稳定的状态。
[0095] d、将步骤c冷却后的混合料在80°C温度、25MPa压力下均质；
[0096] e、将步骤d均质后的混合料在90°C温度下高温瞬间杀菌30s，冷却；
[0097] 果皮果酱不同于一般即食的果酱，均质、杀菌过程会大大降低物料的粘度，步骤e 后，控制粘度在室温条件下500?600cP范围内，既不影响物料的流动性，又不影响物料的 膨胀率，具有良好的可塑性、柔软性和口感；经检测，步骤e后，果皮果酱在室温条件下的粘 度为525cP ;
[0098] f、装入小号冰棒模，每只果酱夹心大约20g，放入冷冻室-20°C环境，直至果酱夹 心凝固成型；经检测，果皮果酱在室温条件下的粘度为538cP ;
[0099] 步骤二：火龙果果肉雪糕的制备：
[0100] g、将如配方重量份数的牛奶、酸奶、魔芋精粉5?10、粉碎过80目筛后的白糖和蜂 蜜混合均勻；
[0101]由于白糖颗粒较大，粉碎过8〇目筛后获得较小粒径，能够与牛奶、酸奶等更加均 匀地混合，不易结块和团簇，使雪糕口感香甜滑腻。
[0102] h、将火龙果果肉切成小块，倒入打菜机，加入柠檬汁和步骤g混合后的混合料，打 浆；
[0103] i、将步骤h打浆后的混合料在8〇°C、25MPa下均质；
[0104] j、将步骤i均质后的混合料在90°C下高温瞬间杀菌30s，冷却至室温；
[0105] k、将步骤f成型的果酱夹心放入大号冰棒模中间，倒入步骤j冷却后的混合物填 充，每只雪糕大约100g，放入冷冻室-30至-20°C环境，直至液体凝固成型；
[0106] 步骤三：将炒熟的黑芝麻分散在步骤h凝固成型的雪糕表面，放入冷冻室-2(TC环 境lh。
[0107] 一次均质压力较低，目的是不完全破碎火龙果皮，使果皮组织均匀的同时果酱夹 心食用起来有颗粒感，二次均质压力较高，目的是使果肉颗粒更加细小，均勻粘稠，口感细 腻。由于随着均质压力和温度的上升，营养成分损失上升，但均质压力过高可能造成物料凝 聚，粘度太高影响均质效果，升温可以降低物料的粘度，故选择一次均质条件：60?8(TC、 15 ?20MPa ;二次均质条件：60 ?8(TC、20 ?25MPa ;
[0108] 一次灭菌的对象是果皮果酱，需要保持果皮果酱的原有风味成分、营养价值和色 泽，超高温瞬间灭菌（UHT)几乎可达到或接近完全灭菌的要求，而且灭菌时间短，物料中营 养物质破坏少，食品质量几乎不变，营养成分保存率达92%以上，生产效率很髙，故选择一 次杀菌选择UHT，条件为：140-160°C, 3-5s ;二次灭菌的对象是牛奶、酸奶等，牛奶中有一种 营养价值很闻的乳清蛋白，酸奶中有很多益生菌，太高温度会损害水溶性维生素和蛋白质， UHT有可能使70%乳清蛋白变性，所以采取相对较低温度的高温短时间杀菌（HTST)，故二 次杀菌选择HTST，条件为：70-75°C，13-18s。
[0109] 一次冷冻的目的是使果皮果酱凝固成型，作为雪糕的夹心，主要原料为火龙果果 皮，故选择一次冷冻条件为：(-20)?（-l 5)°C，l-2h，二次冷冻时，将已冻住的夹心放在大 号模具中，二雪糕本体的液体为室温，与夹心温度较低，可能会有热传递，所以为了使雪糕 更好的分层和成型，二次冷冻选择更低的温度速冻，二次冷冻条件为：(-30)?（-20)。(3， 2-3h，三次冷冻的目的是为了让芝麻冻覆在雪糕本体表面，形成类似火龙果的外观，所以温 度与二次冷冻相同，时间不应太长，三次冷冻条件为：(-30)?（-20) ?，0.5-lh。
[0110] 《SB-T10015-2008冷冻饮品雪糕》理化指标
[0111]
【权利要求】
1. 一种火龙果雪糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：火龙果80?100,酸奶 100?120,牛奶60?80,柠檬汁8?10,魔芋精粉5?10,麦芽糖10?20,冰糖10?20， 白糖20?30,蜂蜜20?30。
2. 如权利要求1所述的火龙果雪糕，其特征在于，包括以下重量份数的原料：火龙果 90,酸奶110,牛奶70,柠檬汁9,魔芋精粉7,麦芽糖15,冰糖15,白糖25,蜂蜜25。
3. -种如权利要求1所述的火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一：火龙果果皮果酱夹心的制备： a、 用流动自来水冲洗火龙果，浸泡在8% -10%食盐水中，分离果皮和果肉； b、 将火龙果果皮切成小段，倒入打浆机，加入其质量一半的水，进行打浆； c、 将步骤b获得的混合料倒入锅中，倒入柠檬汁，搅拌，在70?80°C的温度下熬煮 10?30min，加入冰糖或麦芽糖，在40?50°C的温度下继续熬煮60?80min并不断搅拌， 倒入干燥洁净的玻璃瓶中冷却至室温； d、 将步骤c冷却后的混合料进行一次均质； e、 将步骤d均质后的混合料进行一次杀菌，冷却至室温； f、 装入小号冰棒模，每只果酱夹心大约20g，放入冷冻室进行一次冷冻，直至果酱夹心 凝固成型； 步骤二：火龙果果肉雪糕的制备： g、 将如权利要求1所述重量份数的牛奶、酸奶、魔芋精粉、白糖和蜂蜜混合均匀； h、 将火龙果果肉切成小块，倒入打浆机，加入柠檬汁和步骤g混合后的混合料，打浆； i、 将步骤h打浆后的混合料进行二次均质； j、 将步骤i均质后的混合料进行二次杀菌，冷却至室温； k、 将步骤f成型的果酱夹心放入大号冰棒模中间，倒入步骤j冷却后的混合物填充，每 只雪糕大约l〇〇g，放入冷冻室进行二次冷冻，直至液体凝固成型； 步骤三：将炒熟的黑芝麻分散在步骤h凝固成型的雪糕表面，放入冷冻室进行三次冷 冻。
4. 如权利要求1所述的一种火龙果雪糕，其特征在于，所述火龙果可选用红心火龙果 或白心火龙果或黄心火龙果。
5. 如权利要求3所述的一种火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，所述果皮果酱在室 温条件下的粘度为500?600cP。
6. 如权利要求1所述的一种火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，所述白糖是指经粉 碎、过80目筛后的白糖。
7. 如权利要求3所述的一种火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，所述一次均质条件 为60?80°C、15?20MPa，所述二次均质条件为：在60?80°C、20?25MPa。
8. 如权利要求3所述的一种火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，所述一次杀菌为超 高温瞬间灭菌（UHT)，条件为：140-160°C，3-5s ;所述二次杀菌为高温短时间杀菌（HTST)， 条件为：70-75°C，13-18s。
9. 如权利要求3所述的一种火龙果雪糕的制作方法，其特征在于，所述一次冷冻条件 为：（-20)?（_15)°C，l_2h，所述二次冷冻条件为：（-30)?（_20)°C，2_3h，所述三次冷冻 条件为：(-30)?（-20) °C，0. 5-lh。
【文档编号】A23G9/04GK104247854SQ201410474213
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2014年9月17日 优先权日:2014年9月17日
【发明者】张文俊, 林汉文 申请人:南宁振企农业科技开发有限公司, 南宁市一品轩商贸有限公司