一种火龙果蛋糕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果蛋糕及其制作方法，由以下重量份的原料制成：红心火龙果泥18～30份、低筋面粉100份、鸡蛋65～90份、牛奶15～24份、食用油30～50份、营养粉1～8份、泡打粉8～12份、苏打粉3～8份、香草粉1～5份、食盐12～20份、细砂糖30～50份、蛋糕乳化剂0.2～1份，并经过红心火龙果制备，混合、打发，填充，一次烘烤，脱盖、脱模、冷却、切片，二次烘烤，速冻、杀菌、包装的步骤加工而成。本发明的蛋糕加入了红心火龙果泥和营养粉，不仅使蛋糕的色泽诱人，且更加有营养，具有降血脂、抗氧化、助消化的保健效果。
【专利说明】一种火龙果蛋糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蛋糕，具体涉及一种火龙果蛋糕及其制作方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]火龙果为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereus undatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。在亚洲地区，火龙果主要分布在台湾和越南。目前我国海南、广西、广东、福建等一些地区也有一定规模的种植。火龙果营养价值非常丰富，据测定，每IOOg果肉中含脂肪0.21?0.61g、蛋白质0.15?0.22g、果糖2.83g、葡萄糖 7.83g、纤维 0.7 ?0.9mg、胡萝卜素 0.005 ?0.012mg、Ca 为 6.3 ?8.8mg、P 为 30.2 ?36.1mg, Fe 为 0.55 ?0.65mg、维生素 BI 为 0.028 ?0.043mg、维生素 B2 为 0.043 ?
0.045mg、维生素C为8.0?9.0mgo火龙果可溶性固形物含量达13%，甜度为16?180Bx，素有“树西瓜”的美称，是优良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，预防痴呆症的发生；含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠作用。目前，火龙果多是以鲜食为主，随着火龙果产量的增加，有些地区市售的火龙果出现了供大于求的局面，对火龙果的加工迫在眉睫。
[0003]现有技术中，火龙果的加工产品较少，多为火龙果汁、火龙果醋饮料、火龙果果酒，如申请号为200510107241.7的中国发明专利介绍了一种火龙果葡萄酒及其制备方法，再如申请号为201110082283.5的中国发明专利介绍了 一种火龙果花醋及其生产方法，还有申请号为201310300931.9的中国发明专利公开了一种火龙果果汁及其制备方法等。这些火龙果饮料不仅丰富了饮料产品的种类，还增加了火龙果的附加值，但还不能很好的满足市场的需求，上述产品均为饮料产品，不能做充饥食物。蛋糕是人们较喜欢的食物，较少有将火龙果加工成蛋糕的报道。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道新颖，营养丰富，制作方法简单的火龙果蛋糕及其制作方法。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18?30份、低筋面粉100份、鸡蛋65?90份、牛奶15?24份、食用油30?50份、营养粉I?8份、泡打粉8?12份、苏打粉3?8份、香草粉I?5份、食盐12?20份、细砂糖30?50份、蛋糕乳化剂
0.2?I份。
[0007]上述方案，优选地，所述的火龙果蛋糕由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份。
[0008]上述方案中，进一步地，所述营养粉由核桃粉I?5份、红枣粉2?8份、黑芝麻粉I?5份、葛根粉3?8份、山药粉I?5份、芦荟粉I?7份混合而成。
[0009]所述的火龙果蛋糕的制作方法，包括以下步骤:
[0010]I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至100?120°C且保持3?8s，冷却至常温，即得火龙果泥；
[0011]2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入60?100°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥，打发；
[0012]3)加入食用油和香草粉搅拌均匀，然后倒入填充机中进入充填；
[0013]4)进行第一次烘烤:200 ?210°C，15 ?20min ；
[0014]5)脱盖、脱模、冷却、切片；
[0015]6)再进行第二次烘烤:在160?170°C的热风循环烘箱中烘烤8?12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5?lOmin，冷却至常温；
[0016]7)速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕。
[0017]进一步地，步骤2)中打发时速度为160?210r/min，时间为5?lOmin。
[0018]进一步地，步骤7)中速冻的温度为-15?-25°C，时间为10?15min。
[0019]本发明的有益效果为:
[0020]1、本发明的蛋糕加入了红心火龙果泥，不仅使蛋糕的色泽诱人，且更加有营养，具有降血脂、抗氧化、美容的保健效果；
[0021]2、本发明的蛋糕加入了含有核桃粉、红枣粉、黑芝麻粉、葛根粉、山药粉和芦荟粉的营养粉，制得的蛋糕味道好，更有营养，有助于消化吸收。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0023]实施例1
[0024]一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18份、低筋面粉100份、鸡蛋65份、牛奶15份、食用油30份、营养粉8份、泡打粉8份、苏打粉3份、香草粉I份、食盐12份、细砂糖30份、蛋糕乳化剂0.2份，其中
[0025]所述营养粉由核桃粉I份、红枣粉2份、黑芝麻粉I份、葛根粉3份、山药粉I份、芦荟粉7份混合而成。
[0026]所述的火龙果蛋糕的制作方法为:
[0027]I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至100°C且保持8s，冷却至常温，即得火龙果泥；
[0028]2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入60°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥，打发，打发时速度为160r/min,时间为IOmin ；
[0029]3)加入食用油和香草粉搅拌均匀，然后倒入填充机中进入充填；
[0030]4)进行第一次烘烤:200°C，20min ；
[0031]5)脱盖、脱模、冷却、切片；
[0032]6)再进行第二次烘烤:在160°C的热风循环烘箱中烘烤12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5min，冷却至常温；
[0033]7)速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕，其中速冻的温度为_15°C，时间为15min。
[0034]实施例2
[0035]一种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份，其中
[0036]所述营养粉由核桃粉3份、红枣粉6份、黑芝麻粉3份、葛根粉7份、山药粉4份、芦荟粉5份混合而成。
[0037]所述的火龙果蛋糕的制作方法为:
[0038]I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至110°C且保持5s，冷却至常温，即得火龙果泥；
[0039]2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入80°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥，打发，打发时速度为180r/min,时间为7min ；
[0040]3)加入食用油和香草粉搅拌均匀，然后倒入填充机中进入充填；
[0041]4)进行第一次烘烤:200°C，18min ；
[0042]5)脱盖、脱模、冷却、切片；
[0043]6)再进行第二次烘烤:在165°C的热风循环烘箱中烘烤lOmin，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤8min，冷却至常温；
[0044]7)速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕，其中速冻的温度为-20°C，时间为12min。
[0045]实施例3
[0046]—种火龙果蛋糕，由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥30份、低筋面粉100份、鸡蛋90份、牛奶24份、食用油50份、营养粉8份、泡打粉12份、苏打粉8份、香草粉5份、食盐20份、细砂糖50份、蛋糕乳化剂I份，其中
[0047]所述营养粉由核桃粉5份、红枣粉8份、黑芝麻粉5份、葛根粉8份、山药粉5份、芦荟粉7份混合而成。
[0048]所述的火龙果蛋糕的制作方法为:
[0049]I)取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至120°C且保持3s，冷却至常温，即得火龙果泥；
[0050]2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入100°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥，打发，打发时速度为210r/min,时间为5min ；
[0051]3)加入食用油和香草粉搅拌均匀，然后倒入填充机中进入充填；
[0052]4)进行第一次烘烤:210°C，15min ；
[0053]5)脱盖、脱模、冷却、切片；
[0054]6)再进行第二次烘烤:在170°C的热风循环烘箱中烘烤8min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤lOmin，冷却至常温；[0055]7)速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕，其中速冻的温度为_25°C，时间为IOmin0
【权利要求】
1.一种火龙果蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥18?30份、低筋面粉100份、鸡蛋65?90份、牛奶15?24份、食用油30?50份、营养粉I?8份、泡打粉8?12份、苏打粉3?8份、香草粉I?5份、食盐12?20份、细砂糖30?50份、蛋糕乳化剂0.2?I份。
2.根据权利要求1所述的火龙果蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:红心火龙果泥25份、低筋面粉100份、鸡蛋80份、牛奶20份、食用油40份、营养粉5份、泡打粉10份、苏打粉7份、香草粉4份、食盐17份、细砂糖40份、蛋糕乳化剂0.6份。
3.根据权利要求1或2所述的火龙果蛋糕，其特征在于:所述营养粉由核桃粉I?5份、红枣粉2?8份、黑芝麻粉I?5份、葛根粉3?8份、山药粉I?5份、芦荟粉I?7份混合而成。
4.根据权利要求1?3任意一项所述的火龙果蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: O取成熟、无病虫害的新鲜火龙果，洗净，去皮，然后放入打浆机内搅碎，再加热至100?120°C且保持3?8s，冷却至常温，即得火龙果泥； 2)按重量份称取所述食盐、细砂糖和蛋糕乳化剂，加入60?100°C的水溶解至糖溶液，然后加入低筋面粉、鸡蛋、牛奶、营养粉、泡打粉、苏打粉和步骤I)制得的火龙果泥，打发； 3)加入食用油和香草粉搅拌均匀，然后倒入填充机中进入充填； 4)进行第一次烘烤:200?210°C，15?20min； 5)脱盖、脱模、冷却、切片； 6)再进行第二次烘烤:在160?170°C的热风循环烘箱中烘烤8?12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风继续烘烤5?lOmin，冷却至常温； 7)速冻、杀菌、包装，即制得本发明火龙果蛋糕。
5.根据权利要求4所述的火龙果蛋糕的制作方法，其特征在于:步骤2)中打发时速度为 160 ?210r/min,时间为 5 ?IOmin0
6.根据权利要求4所述的火龙果蛋糕的制作方法，其特征在于:步骤7)中速冻的温度为-15?-25°C，时间为10?15min。
【文档编号】A21D13/08GK103583659SQ201310618246
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】周贤龙 申请人:周贤龙