一种酸味萝卜啤酒豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸味萝卜啤酒豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆50-60、黄豆60-65、营养添加剂6-9、鸡肉10-12、酸枣6-8、白萝卜叶2-2.5、生姜2-3、虾壳钱1-1.5、啤酒4-5、黄原胶0.4-0.6、炼乳4-5、王母钗1-1.5、玫瑰茄3-4、吐烟花1.1-1.2、无花果叶2-2.8、葡萄藤叶2-2.1、荷蒂1.5-2、山葡萄7-8、牛奶根3-4、葡萄籽油适量。本发明的豆干有酸酸的啤酒味，通过将豆干胚送入烧热的葡萄籽油中煎炸的方法制得，口感丰富，还具有很高的保健价值，其中葡萄藤叶可以祛风除湿、利水消肿，荷蒂能够清暑除湿。
【专利说明】一种酸味萝卜啤酒豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸味萝卜啤酒豆干，尤其涉及一种酸味萝卜啤酒豆干及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品，常食 大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前 豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样 单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酸味萝卜啤酒豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种酸味萝卜啤酒豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆50-60、黄豆60-65、营养添加剂6-9、鸡肉10-12、酸枣6-8、白萝卜叶2-2. 5、生姜 2-3、虾壳钱1-1. 5、啤酒4-5、黄原胶0. 4-0. 6、炼乳4-5、王母钗1-1. 5、玫瑰茄3-4、吐烟花 1. 1-1. 2、无花果叶2-2. 8、葡萄藤叶2-2. 1、荷蒂1. 5_2、山葡萄7_8、牛奶根3_4、葡萄杆油适 量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3,粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
[0005] 2、根据权利要求1所述的一种酸味萝卜啤酒豆干的制备方法，其特征在于包括以 下步骤： (1) 将黑豆、黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除 渣，得生豆浆； (2) 取王母钗、玫瑰茄、吐烟花、无花果叶、葡萄藤叶、荷蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35 分钟，过滤除渣，得药液； (3) 取牛奶根、白萝卜叶、生姜、黄原胶与鸡肉一起入锅加水炖3-4小时，取汤液与药液 合并，得药汤；取鸡肉与酸枣切碎与营养添加剂、炼乳、啤酒一起入锅熬煮至浓稠，取出鸡肉 与酸枣烘干，磨粉，得鸡肉酸枣粉；
【权利要求】
1. 一种酸味萝卜啤酒豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黑豆50-60、黄豆60-65、营养添加剂6-9、鸡肉10-12、酸枣6-8、白萝卜叶2-2. 5、生姜 2-3、虾壳钱1-1. 5、啤酒4-5、黄原胶0. 4-0. 6、炼乳4-5、王母钗1-1. 5、玫瑰茄3-4、吐烟花 1. 1-1. 2、无花果叶2-2. 8、葡萄藤叶2-2. 1、荷蒂1. 5_2、山葡萄7_8、牛奶根3_4、葡萄杆油适 量； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3,粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种酸味萝卜啤酒豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 将黑豆、黄豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除 渣，得生豆浆； (2) 取王母钗、玫瑰茄、吐烟花、无花果叶、葡萄藤叶、荷蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35 分钟，过滤除渣，得药液； (3) 取牛奶根、白萝卜叶、生姜、黄原胶与鸡肉一起入锅加水炖3-4小时，取汤液与药液 合并，得药汤；取鸡肉与酸枣切碎与营养添加剂、炼乳、啤酒一起入锅熬煮至浓稠，取出鸡肉 与酸枣烘干，磨粉，得鸡肉酸枣粉； (4) 将生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切 块，得豆干胚； (5) 将豆干胚送入烧热的葡萄籽油中煎炸1-2分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106642SQ201410277938
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司