一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法
【专利摘要】一种酱驴肉茶味豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、古楠叶1-1.1、球兰0.8-1、大腹皮0.7-0.9、胆木1-1.2、锦灯笼1-1.3、沙枣3-4、毛桃3-4、木耳5-6，绿茶粉2-3、黄瓜4-5、海白菜4-5、香蕉梨5-6、灵芝粉2-3、芝麻酱2-3、驴肉10-15、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐添加了驴肉、茶粉及多种水果，使得本发明兼备有果香和茶香，食之味美，且兼备补气养血、滋阴壮阳功效，同时本发明配方合理科学，营养全面，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有下气宽中、祛风湿、清热解毒、利尿疏肝的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆腐，尤其涉及一种酱驴肉茶味豆腐及 其制备方法。 一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆 腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较 高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需 要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酱驴肉茶味豆腐及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种酱驴肉茶味豆腐，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、古楠叶1-1. 1、球兰0. 8-1、大腹皮0. 7-0. 9、胆木1-1. 2、锦灯笼1-1. 3、 沙枣3-4、毛桃3-4、木耳5-6,绿茶粉2-3、黄瓜4-5、海白菜4-5、香蕉梨5-6、灵芝粉2-3、芝 麻酱2-3、驴肉10-15、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小 时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出 碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根据权利要求1所述的酱驴肉茶味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆；将木耳晒干研磨得木耳粉与绿茶粉混合得木耳茶粉； (2) 将海白菜打浆、黄瓜榨汁混合后拌入芝麻酱搅拌均匀得芝麻蔬菜泥；取驴肉切片风 干至6成干，将芝麻蔬菜泥均匀涂抹在干驴肉表面，送入烘箱内烘干研磨得酱驴肉粉； (3) 将沙枣、毛桃、香蕉梨洗净去核浸入1-2%淡盐水内20-30分钟，取出榨浆并倒入灵 芝粉及木耳茶粉拌匀得茶味果酱； (4) 将古楠叶、球兰、大腹皮、胆木、锦灯笼加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得 药液，喷雾干燥得中药粉； (5) 将生豆浆、中药粉、茶味果酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、酱驴肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均 匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。
【权利要求】
1. 一种酱驴肉茶味豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、古楠叶1-1. 1、球兰0. 8-1、大腹皮0. 7-0. 9、胆木1-1. 2、锦灯笼1-1. 3、 沙枣3-4、毛桃3-4、木耳5-6,绿茶粉2-3、黄瓜4-5、海白菜4-5、香蕉梨5-6、灵芝粉2-3、芝 麻酱2-3、驴肉10-15、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小 时分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾 碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根据权利要求1所述的酱驴肉茶味豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆；将木耳晒干研磨得木耳粉与绿茶粉混合得木耳茶粉； (2) 将海白菜打浆、黄瓜榨汁混合后拌入芝麻酱搅拌均匀得芝麻蔬菜泥；取驴肉切片风 干至6成干，将芝麻蔬菜泥均匀涂抹在干驴肉表面，送入烘箱内烘干研磨得酱驴肉粉； (3) 将沙枣、毛桃、香蕉梨洗净去核浸入1-2%淡盐水内20-30分钟，取出榨浆并倒入灵 芝粉及木耳茶粉拌匀得茶味果酱； (4) 将古楠叶、球兰、大腹皮、胆木、锦灯笼加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得 药液，喷雾干燥得中药粉； (5) 将生豆浆、中药粉、茶味果酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、酱驴肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌均 匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。
【文档编号】A23C20/02GK104106647SQ201410278810
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月21日 优先权日:2014年6月21日
【发明者】许炜 申请人:许炜