一种烤面筋专用调味酱的制备方法
【专利摘要】一种烤面筋专用调味酱，由以下重量份的原料制成：花生油20份，大豆油80份，花生酱60份，芝麻酱60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，调味料2.5—2.6份，鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份。脱皮芝麻3份。其制备方法包括以下步骤：a、将花生油20份和大豆油80份混合后取出10份，向10份混合油料中加入鸡精粉、鲜味王、精盐、白砂糖搅拌均匀。b、将剩余的90份混合油料加入锅中加热，待油温到85℃时依次加入花椒粉、调味料、川椒面，加入后不断搅拌，继续熬制15秒起锅。c、将芝麻酱、花生酱加入到b步骤所得的调和油中，搅拌均匀。d、将a步骤和c步骤的物料混合后加入芝麻，搅拌均匀。e、冷却后移入容器内后熟24小时以上即可。
【专利说明】一种烤面筋专用调味酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及一种烤面筋专用调味酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]近几年来一种小吃一烤面筋在市场上很流行，其独特的口味很受消费者喜爱。但在这种烤面筋上所涂抹的调味酱的种类是不同的，导致制作出来的烤面筋口味上有很大差另O。据调查察目前市面上烤面筋所用的调味酱种类繁多，口味不一。很多销售者所调制的调味酱没有统一的制作标准，不仅味道欠佳，营养价值低，而且往往还添加了人工色素等，长期食用不利于人体健康，不利于市场健康发展。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是克服上述不足，提供一种烤面筋专用调味酱及其制备方法，该方法工艺简单，所用原料有严格标准，制得的烤面筋专用调味酱口味佳、色泽好，易保存，且调味酱中不添加任何添加剂，符合消费者需求，有很好的市场前景。
[0004]本发明的技术方案:一种烤面筋专用调味酱，它由以下重量份数的原料制成花生油20份，大豆油80份，花生酱60份，芝麻酱60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—
2.6份，调味料2.5—2.6份，鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份，脱皮芝麻3份。
[0005]本发明所述的调味料由下列重量份的组分组成:草果0.2份、八角0.4份、桂皮
0.4份、肉扣0.4份、白芷0.4份、良姜0.8份、小茴香0.4份、香叶0.4份，加入前磨细成粉混合混匀。
[0006]上述调味酱的制备方法，包括以下步骤:a、将花生油20份和大豆油80份混合搅拌均匀取出10份，依次加入鸡精粉、鲜味王、精盐、白砂糖搅拌均匀，放置备用。b、将剩余的90份花生大豆混合油加入锅中加热，待油加热到85°C时依次加入花椒粉、调味料、川椒面，力口入后不断搅拌，继续熬制15秒左右起锅。C、将芝麻酱60份、花生酱60份加入到b步骤所得的调和油中，不断搅拌，不让酱体粘锅。d、将a步骤和c步骤的物料混合，加入芝麻3份，搅拌均匀。e、将所制备的调味酱冷却后移入容器内放置后熟24小时以上即可使用。
[0007]
【具体实施方式】
[0008]一种烤面筋专用调味酱，它由以下重量份数的原料制成:花生油20份，大豆油80份，花生酱60份，芝麻酱60份，川椒粉5— 6份，花椒粉2.5—2.6份，调味料2.5—2.6份，鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份，脱皮芝麻3份。
[0009]本发明将结合以下实施例作进一步详细描述:
实施例:1
将90份花生大豆混合油加入锅中加热，待油加热到85°C时依次加入川椒粉5份，花椒粉2.5份，调味料2.5份，加入后不断搅拌，继续熬制15秒左右后起锅。起锅后将花生酱60份，芝麻酱60份加入其中，不断搅拌，不让酱体粘锅。将鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油中搅拌均匀后加入上述油酱混合物料中，加入脱皮芝麻搅拌均匀。将所制备的调味酱冷却后移入容器内放置后熟24小时以上。
[0010]实施例:2
将90份花生大豆混合油加入锅中加热，待油加热到85°C时依次加入川椒粉6份，花椒粉2.6份，调味料2.6份，加入后不断搅拌，继续熬制15秒左右后起锅。起锅后将花生酱60份，芝麻酱60份加入其中，不断搅拌，不让酱体粘锅。将鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油中搅拌均匀后加入上述油酱混合物料中，加入脱皮芝麻搅拌均匀。将所制备的调味酱冷却后移入容器内放置后熟24小时以上。
[0011]采用如上方式制作得到以下产品:产品外观呈浅红黄色，浓度适宜，香辣适中，咸甜可口，有浓郁的香味，涂抹性较好。
【权利要求】
1.一种烤面筋专用调味酱的制备方法其特征在于是由下述重量份的原料制成:花生油20份，大豆油80份，花生酱60份，芝麻酱60份，川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，调味料2.5—2.6份，鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份，脱皮芝麻3份。
2.权利要求1中所述的调味料由下列重量份的组分组成:草果0.2份、八角0.4份、桂皮0.4份、肉扣0.4份、白芷0.4份、良姜0.8份、小茴香0.4份、香叶0.4份。
3.—种如权利要求1中所述的烤面筋专用调味酱的制备方法，其特征是它包括以下步骤:将90份花生大豆混合油加入锅中加热，待油加热到85°C时依次加入川椒粉5—6份，花椒粉2.5—2.6份，调味料2.5—2.6份，加入后不断搅拌，继续熬制15秒左右后起锅；起锅后将花生酱60份，芝麻酱60份加入其中，不断搅拌，不让酱体粘锅；将鸡精粉5份，鲜味王10份，精盐3份，白砂糖2份依次加入到10份花生大豆混合油料中搅拌均匀后加入上述油酱混合物料中，加入脱皮芝麻搅拌均匀；将所制备的调味酱冷却后移入容器内放置后熟24小时以上。
【文档编号】A23L1/24GK104041800SQ201410307878
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年7月1日 优先权日:2014年7月1日
【发明者】岳利超, 冯军伟, 黄继红 申请人:河南工业大学