活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法
【专利摘要】本发明涉及一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，其通过打发的液态鲜奶油以及活性益生菌含有物，即是活性益生菌酦酵乳与活性益生菌种菌粉与发泡的液态鲜奶油均匀混合搅拌打发而形成，活性益生菌含有物中的活性益生菌含量以含有活菌为基础至1.2×1020提高活菌量，为一种新的风味新的机能食品调配方法，在甜点蛋糕表面装饰及夹心涂层及甜点内馅填充料的使用，可依需要涂抹在烘焙甜点的表面，蛋糕挤花装饰及糕点夹心涂层及泡芙内馅及水果冰品圣代及花式冰淇淋及抹酱等等的佐料的填充，多了食益及具有更多样性的风味，及健康取向，创新甜点蛋糕挤花内层涂抹酱料的特殊生机机能，具有食用益生菌的同等效益，创造新的美食新生机，新风格。
【专利说明】
活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，特别是将原来液态鲜奶油在打发的过程，经过程序改变混合新鲜活性益生菌酿酵乳及/或与活性益生菌种菌粉均匀混合，从而创造出新风味的活性益生菌机能发泡鲜奶油，可用于各式蛋糕表面装饰及奶油夹心层及可增加健康机能及创新风味口感及平衡降低乳脂肪，让酱料更加清爽。
【背景技术】
[0002]现有的鲜奶油只有动、植物乳质及脂肪及综合化合物胶质物，可添加在各种点心(例如:蛋糕饼干类甜点)改变口感、以及作为表面装饰之用。
[0003]没有活性益生菌酿酵乳风味与活性益生菌机能，鲜奶油的成分主要包括脂肪，因而食用过多或对于特定食用者(例如:患有心血管疾病者)会造成较大的负担，包括肥胖、代谢问题等。也因如此，在食用鲜奶油对于人体无太大帮助且隐含疾病产生的情况下，降低了人们对于鲜奶油的接受度。
【发明内容】
[0004]因此，本发明的目的在提供一种食用健康，体内环保的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，经由发泡鲜奶油打发至湿性发泡阶段加入均质细化的活性益生菌酿酵乳或/及活性益生菌种菌粉后再打发至所需的硬度，可广泛使用于蛋糕挤花装饰，夹层抹酱，水果圣代各式夹馅等等甜点。
[0005]本发明为解决现有技术的问题所采用的技术手段是提供一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，包含:经打发至湿性发泡的液态鲜奶油；以及益生菌含有物，与所述的经打至湿性发泡的液态鲜奶油再经打发相混合，其中所述的益生菌含有物中的活性益生菌的含量，以含有活菌为基础至I.2 X 102()提高。
[0006]在本发明的一实施例中提供一种活性益生菌发泡鲜奶油，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌种菌粉及/或活性益生菌酿酵乳。
[0007]在本发明的一实施例中系提供一种活性益生菌发泡鲜奶油，所述的活性益生菌酿酵乳为经均质化的活性益生菌酿酵乳。
[0008]在本发明的一实施例中提供一种活性益生菌发泡鲜奶油，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌为活性乳酸菌包括乳酸杆菌属(Lactobacillus)、明串球菌属(Leuconostoc)、链球菌属(Streptococcus)、足球菌属(Ped1coc CU S)、有抱子乳酸菌(Sporolactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳酸球菌属(Lactococcus Iactis)、肉品杆菌属(Carnobacterium)、徘徊球菌属(Vagococcus)、四体球菌属(Tetragenococcus)、双歧杆菌属(Bif idobacterium)、阿托波菌属(Atopobium)、魏斯氏菌属(Weissella)、贫养菌属(Ab1trophia)、颗粒链菌属(Granu Ii cat el Ia)、酒球菌属(Oenococcus)及/或副乳杆菌属(Paralactobacillus)。
[0009]在本发明的一实施例中提供一种活性益生菌发泡鲜奶油，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌为比菲德氏菌、儿童比菲德氏菌、雷特氏菌、龙根菌、肠球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌及/或酵母菌、及所有益生菌。
[0010]本发明为解决现有技术的问题所采用的另一技术手段是提供一种活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法，包含以下步骤:(a)将液态鲜奶油打发至湿性发泡从而得到经发泡的液态鲜奶油；(b)将含有活性益生菌的活性益生菌含有物与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合；以及(C)将所述的活性益生菌含有物与所述的经发泡的液态鲜奶油混合后的混合物进行打发，从而得到所述的活性益生菌发泡鲜奶油。
[0011]在本发明的一实施例中提供一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌酿酵乳及/或活性益生菌种菌粉。
[0012]在本发明的一实施例中提供一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，在所述的步骤(b)之前，还包含一步骤(bl):对所述的活性益生菌酿酵乳进行一均质化处理，从而得到所述的经均质化的活性益生菌酿酵乳；以及在所述的步骤(b)中，将所述的经均质化的活性益生菌酿酵乳，及发泡的液态鲜奶油相混合打发至完成及/或在所述的步骤(b)中将所述的经均质化的活性益生菌酿酵乳，所述的活性益生菌种菌粉及所述的经湿性发泡的液态鲜奶油相混合打发至完成、及所述的活性益生菌种菌粉及所述的经发泡的液态鲜奶油相混合打发至完成。
[0013]在本发明的一实施例中提供一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制程配方方法，在所述的步骤(b)中，所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌为基础至1.2 XlO2t3提高活菌量。
[0014]通过本发明所采用的技术手段，活性益生菌发泡鲜奶油可应用在各式甜点。举例而言，活性益生菌发泡鲜奶油可透过挤花方式而涂抹于蛋糕表面，以作为装饰之用;或者充填于泡芙内而为夹心内层;亦或是作为冰品例如圣代的佐料。且，本发明的活性益生菌发泡鲜奶油中含有特定含量的活性益生菌，不仅可增添特殊风味，亦具有来自活性益生菌所带来的保健效益，包括提升身体的免疫力，从而达到美味与健康并存的效果。较佳地，活性益生菌含有物可为活性益生菌发酵乳，使得本发明的活性益生菌发泡鲜奶油透过活性益生菌酿酵乳的添加而降低其中脂肪的比例，以减轻身体的负担。
【附图说明】
[0015]图1为显示根据本发明的一实施例的一活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法的流程图。
[0016]图2为显示根据本发明的另一实施例的一活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法的流程图。
[0017]图3为显示根据本发明的另一实施例的一活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法的流程图。
[0018]【符号说明】
[0019]S1、S11，、S12，、S2、S2，、S3、S3、S3，、S22、S23 步骤【具体实施方式】
[0020]以下根据图1、2、3，说明本发明的实施方式。所述的说明并非为限制本发明的实施方式，而为本发明的实施例的一种。
[0021]依据本发明的一实施例的一活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方，包含经发泡的液态鲜奶油以及活性益生菌含有物，所述的活性益生菌含有物与所述的经发泡的液态鲜奶油经打发而相混合，且所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌为基础至1.2 X 102()提高活菌量。
[0022]详细而言，所述的乳酸菌可包括乳酸杆菌属(Lactobacillus)、明串球菌属(Leuconostoc)、链球菌属(Streptococcus)、足球菌属(Ped1coc CU S)、有抱子乳酸菌(Sporolactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳酸球菌属(Lactococcus Iactis)、肉品杆菌属(Carnobacterium)、徘徊球菌属(Vagococcus)、四体球菌属(Tetragenococcus)、双歧杆菌属(Bif idobacterium)、阿托波菌属(Atopobium)、魏斯氏菌属(Weissella)、贫养菌属(Ab1trophia)、颗粒链菌属(Granu Ii cat el Ia)、酒球菌属(Oenococcus)及/或副乳杆菌属(Paralactobacillus)。
[0023]进一步而言，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌可为比菲德氏菌、儿童比菲德氏菌、雷特氏菌、龙根菌、肠球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌及/或酵母菌及所有益生菌。
[0024]选择性地，活性益生菌含有物可为活性益生菌酿酵乳。活性益生菌酿酵乳的添加可调整活性益生菌发泡鲜奶油中的乳脂肪含量，亦即，可降低活性益生菌发泡鲜奶油中脂肪率，进而降低过多脂肪对身体造成的负担。较佳地，活性益生菌酿酵乳经均质化而为均匀滑顺，并可稳定质量并促进经食用的吸收率。另外，活性益生菌发泡鲜奶油亦可经同时添加活性益生菌种菌粉及活性益生菌酿酵乳而产生。
[0025]以下说明本发明的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法。请参照图1，活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法先将液态鲜奶油打发至湿性发泡得到经发泡的液态鲜奶油(SI)。再来，将活性益生菌种菌粉与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合(S2)，且所述的活性益生菌种菌粉中的活性益生菌的含量以含有活菌为基础至1.2X 12t3提高活菌量。最后，将所述的活性益生菌种菌粉与所述的经发泡的液态鲜奶油混合后的混合物进行打发，从而得到所述的活性益生菌发泡鲜奶油(S3)。
[0026]参照图2，本发明的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法为先将液态鲜奶油打发至湿性发泡从而得到经发泡的液态鲜奶油(SIT )，以及将一活性益生菌酿酵乳进行一均质细化处理，得到经均质细化的活性益生菌酿酵乳(S12’)。再来，将所述的经均质细化的活性益生菌酿酵乳、所述的活性益生菌种菌粉及所述的经发泡的液态鲜奶油相混合(S2’)。最后，将所述的经均质细化的活性益生菌酿酵乳、所述的活性益生菌种菌粉及所述的经发泡的液态鲜奶油混合后的混合物进行打发，从而得到所述的活性益生菌发泡鲜奶油(S3，)。
[0027]请参照图3，本发明的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方及方法，先将液态鲜奶油打到湿性发泡(SIT )以及将活性益生菌酿酵乳进行均质化(S12’)，之后混合经打发到湿性发泡的液态鲜奶油与经均质化的活性益生菌酿酵乳(S22)，再来打发经混合的湿性发泡鲜奶油与活性益生菌酿酵乳，以得到完成发泡的活性益生菌鲜奶油(S23)。
[0028]详细而言，在上述的活性益生菌发泡鲜奶油的制造过程中，其环境温度在O°C?30°c之间为最佳。
[0029]综上所述，本发明的活性益生菌发泡鲜奶油通过含有特定含量的活性益生菌从而可增添食用的风味，亦具有来自特定的活性益生菌所带来的保健效益，达到美味与健康并存的效果。较佳地，活性益生菌含有物可为活性益生菌酿酵乳，以降低活性益生菌发泡鲜奶油中脂肪的比例，进而减轻经食用后对身体所带来的负担。
[0030]以上的叙述以及说明仅为本发明的较佳实施例的说明，对于本领域技术人员当可依据以下所界定申请专利范围以及上述的说明而作其他的修改，但这此些修改仍应是为本发明的发明精神而在本发明的权利范围中。
【主权项】
1.一种活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方，其特征在于，包含: 经发泡的液态鲜奶油；以及活性益生菌含有物，与所述的经发泡的液态鲜奶油经打发相混合，其中所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌为基础至1.2 X102()提高活菌量。2.根据权利要求1所述的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌种菌粉及/或活性益生菌酿酵乳。3.根据权利要求2所述的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌酿酵乳系为经均质化的活性益生菌酿酵乳。4.根据权利要求1所述的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌为乳酸菌，其包括乳酸杆菌属Lactobaci I Ius、明串球菌属Leucono stoc、链球菌属Strep toco ccus、足球菌属Pedi o coccus、有抱子乳酸菌SporoIactobaciIIus、肠球菌属Enterococcus、乳酸球菌属Lactococcus Iactis、肉品杆菌属Carnobacterium、徘徊球菌属Vagococcus、四体球菌属Tetragenococcus、双歧杆菌属Bifidobacterium、阿托波菌属Atopob ium、魏斯氏菌属We is sella、贫养菌属Ab1trophia、颗粒链菌属Granul i cate I la、酒球菌属Oenococcus及/或副乳杆菌属Paralactobac i Ilus。5.根据权利要求1所述的活性益生菌发泡鲜奶油甜点酱料的制作配方，其特征在于，所述的活性益生菌含有物所含的活性益生菌为比菲德氏菌、儿童比菲德氏菌、雷特氏菌、龙根菌、肠球菌、枯草芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌及/或酵母菌、及所有益生菌。6.一种活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法，其特征在于，包含以下步骤: (a)将液态鲜奶油打发至湿性发泡从而得到经发泡的液态鲜奶油； (b)将含有活性益生菌的活性益生菌含有物与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合；以及 (c)将所述的活性益生菌含有物与所述的经发泡的液态鲜奶油混合后的混合物进行打发完成，从而得到所述的活性益生菌发泡鲜奶油。7.根据权利要求7所述的活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法，其特征在于，所述的活性益生菌含有物包括活性益生菌酿酵乳及/或活性益生菌种菌粉。8.根据权利要求8所述的活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法，其特征在于，在所述的步骤(b)之前，还包含一步骤(bl):对所述的活性益生菌酿酵乳进行一均质化处理，以得到经均质化的活性益生菌酿酵乳；以及在所述的步骤(b)中，将所述的经均质化的活性益生菌酿酵乳、所述的活性益生菌种菌粉及所述的经发泡的液态鲜奶油相混合打发完成，在益生菌含有物当中只取活性益生菌种菌粉或只取活性益生菌酿酵乳，其中之一种与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合打发完成。9.根据权利要求9所述的活性益生菌发泡鲜奶油的制造方法，其特征在于，在所述的步骤(b)中，所述的活性益生菌含有物中的活性益生菌的含量以含有活菌为基础至1.2 X 120提1?活菌量D
【文档编号】A23C13/16GK105918478SQ201610101277
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年2月24日
【发明人】吴谦信
【申请人】吴谦信