专利名称：一种烤贝类食品用酱料及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品用酱料技术领域，尤其涉及烤贝类食品用酱料及其加工方法。
背景技术：
贝类海鲜产品富含蛋白质、钙质、铁质等营养素，是我国传统的海珍产品。近年来， 随着人们生活水平的提高，贝壳类海鲜产品越来越频繁的走上人们的餐桌，贝类产品虽美味但也易引起特殊人群的过敏反应。但是现在人们已经不再满足单一的温饱，更多的是追求色、香、味，还要有营养且不会带来身体伤害。
发明内容
为了克服上述缺陷，本发明提供了一种烤贝类食品用酱料及其加工方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下一种烤贝类食品用酱料，它包括草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香， 香砂，罗汉果。草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果的重量配比为30 3D 33 33 23 Iffi ffl 90 21) 133 4D Iffi 133 33 133 123 123 IZ 75 133 16
0 300 125。生姜，生蒜，生花椒，大葱的重量配比为5 5 2 1。一种生产权利要求1所述酱料的加工方法，它包括以下步骤(1)按一定质量配比准备草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香， 甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，生姜， 香砂，罗汉果，并捣碎。(2)将油烧热至190°C 210°C，然后冷却降温到80°C 100°C，(3)放入生姜，生蒜，生花椒，大葱，榨干，(4)加入捣碎后的草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果，搅拌均勻，炒香，(5)倒入酱油、耗汁，(6)在高温下加入白酒，关火，冷却成酱，(7)在酱中加水，猛火烧沸后小火慢熬30 45分钟，加入盐、味精、料酒调味后成酱汁。所述的白酒为二锅头。所述的酱与水的比例为2 3 20。
本发明的有益效果是本发明提供了一种能抑制引起过敏反应的中草药秘制酱， 经炭火烧烤，肉嫩味美、营养丰富又可防止过敏。
具体实施例方式通过以下实施例对本发明进一步说明实施例1 1、选备酱汁料草果10-50克，桂皮10-50克，八角50-100克，丁香50-100克，香叶 10-50克，香果50-200克，白蔻100-150克，肉蔻30-90克，小茴香100-200克，甘草300-500 克，豆蔻100-200克，良姜100-500克，白芷200-400克，比卜100-300克，三奈100-200克， 灵草200-300克，青花椒100-200克，排草50-200克，山楂50-100克，花椒100-200克，橙皮50-100克，大茴香100-200克，生姜100-200克，香砂200-500克，罗汉果100-150克，菜籽油100-200克，大葱50-100克，生蒜150-200克，，酱油200-300克，耗汁300-500克；2、制备秘制酱先将菜籽油烧热，然后降温到80%后放入生姜50克，生蒜50克， 青花椒20克，大葱10克，待榨干后将上述干配料捣碎后全部放入搅拌均勻，炒香后倒入酱油、耗汁，最后在高温下放入二锅头关火，冷却后，即成秘制酱；3、熬制秘制酱汁取秘制酱200-300克，水1000-2000克，猛火烧沸后以小火慢熬
40分钟并用盐、味精、料酒等调味后成秘制酱汁；4、挑选鲜活扇贝，清水洗净，用尖刀“十”字解剖，去内脏，洗净浙干，取12只备用， 准备蒜蓉粉丝12份，各20-30克，备用。香辛料20-30克，红椒15-30克切碎，色拉油15-25 克，蒜末15-20克切碎，备用，取秘制酱汁1000克，备用。5、取烤盘洗净擦干，将12只扇贝依次排好，置于炭火上；大火边烤边加入少量色拉油，烤至7分熟时，时间约为15分钟，将准备好的12份蒜蓉粉丝放入扇贝内，在上面撒少许红椒粒；6、用汤勺取秘制酱汁浇入扇贝内，炭火中火烧烤3分钟，取出装盘即成烤扇贝。实施例2 本实施例步骤1-3与实施例1相同。4、挑选鲜活生蚝，清水洗净，用尖刀“十”字解剖，去内脏，洗净浙干，取12只备用， 准备蒜蓉粉丝12份，各20-30克，备用。香辛料20-30克，红椒15-30克切碎，色拉油15_25克，蒜末15_20克切碎，备用。 取秘制酱汁1000克，备用。5、取烤盘洗净擦干，将12只生蚝依次排好，置于炭火上；大火边烤边加入少量色拉油，烤至7分熟，时间约为15分钟，将准备好的12份蒜蓉粉丝放入生蚝内，在上面撒少许红椒粒；6、用汤勺取秘制酱汁浇入生蚝内，炭火中火烧烤3分钟，取出装盘即成烤生蚝。实施例3 本实施例步骤1-3与实施例1相同。4、挑选鲜活带子，清水洗净，用尖刀“十”字解剖，去内脏，洗净浙干，取12只备用。 准备蒜蓉粉丝12份，各20-30克，备用。香辛料20-30克，红椒15-30克切碎，色拉油15-25 克，蒜末15-20克切碎，备用。取秘制酱汁1000克，备用。
5、取烤盘洗净擦干，将12只带子依次排好，置于炭火上；大火边烤边加入少量色拉油，烤至7分熟，时间约为15分钟，将准备好的12份蒜蓉粉丝放入带子内，在上面撒少许红椒粒；6、用汤勺取秘制酱汁浇入带子内，炭火中火烧烤3分钟，取出装盘即成本发明的烤带子。本发明用以草果，八角，香叶，香果，白芷，豆蔻，桂皮，罗汉果，花椒等近30种香料与中草药熬制成的秘制酱为调料，扇贝、生蚝、带子等各种鲜活海鲜经炭火烧烤，配以本发明所公开的酱料，肉嫩味美、营养丰富又可防止过敏。需要注意的是，尽管本发明以已参照具体实施方式
进行详细描述和举例说明，但是并不意味着本发明限于这些描述的实施方式，本领域技术人员可以从中衍生出许多不同的变体，他们都将覆盖于本发明权利要求的真实精神和范围中。
权利要求
1.一种烤贝类食品用酱料，其特征在于它包括生姜，生蒜，生花椒，大葱，草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白主，比卜，三奈，灵草，青花椒， 排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，香砂，罗汉果，酱油，耗汁，白酒。
2.根据权利要求1所述的一种烤贝类食品用酱料，其特征在于草果，桂皮，八角，丁香， 香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白主，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果的重量配比为30 30 50 50 20 80 100 60 90 200 150 400 250 100 150 250 150 120 120 125 75 150 160 300 125。
3.根据权利要求1所述的一种烤贝类食品用酱料，其特征在于生姜，生蒜，生花椒，大葱的重量配比为5 5 2 1。
4.一种生产权利要求1所述酱料的加工方法，其特征在于它包括以下步骤(1)按一定质量配比准备草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草， 豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂， 罗汉果，并捣碎。(2)将油烧热至190°C 210°C，然后冷却降温到80°C 100°C，(3)放入生姜，生蒜，生花椒，大葱，榨干，(4)加入捣碎后的草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻， 良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果，搅拌均勻，炒香，(5)倒入酱油、耗汁，(6)在高温下加入白酒，关火，冷却成酱，(7)在酱中加水，猛火烧沸后小火慢熬30 45分钟，加入盐、味精、料酒调味后成酱汁。
5.根据权利要求4所述的生产权利要求1所述酱料的加工方法，，其特征在于所述的白酒为二锅头。
6.根据权利要求4所述的生产权利要求1所述酱料的加工方法，其特征在于所述的酱与水的比例为2 3 20。
7.根据权利要求4所述的生产权利要求1所述酱料的加工方法，其特征在于所述的草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果的重量配比为30 30 50 2) 100 20 133 4 33 100 133 25) 133 123 123 IZ 75 1 1 3D 12 5。
全文摘要
本发明公开了一种烤贝类食品用酱料及其加工方法，由熬制秘制酱汁，制备蒜蓉粉丝辅料，选配主料，切配主料和烧烤出炉工序组成。所述的烤贝壳类海鲜食品以扇贝、生蚝、带子等各种鲜活海鲜为主；以蒜末、粉丝为辅料。用以耗油，草果，八角，香叶，香果，白芷，豆蔻，桂皮，罗汉果，花椒等近30种香料与中草药熬制成的秘制酱为调料，经炭火烧烤，肉嫩味美、营养丰富又可防止过敏。
文档编号A23L1/29GK102423058SQ20111041201
公开日2012年4月25日 申请日期2011年12月6日 优先权日2011年12月6日
发明者崔明强 申请人:崔明强