专利名称：一种蛋糕用粉及用其制备的蛋糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋糕粉，同时还涉及一种采用该蛋糕粉制备而成的蛋糕，属于食品制备技术领域。
背景技术：
蛋糕是人们所喜爱的食品之一，目前蛋糕生产大多采用的面粉是精制面粉，此种面粉中膳食纤维含量很少，研究发现膳食纤维对人体的健康具有多种生理功能；也有专用的蛋糕粉，其是在精制面粉中加入少量泡打粉，也有在普通面粉中加入生粉的。通常为了增加蛋糕中膳食纤维的含量，采用的方法是向精制面粉中加入膳食纤维，如大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维，但这些膳食纤维由于水溶性差，颗粒粒径大，往往会导致制 备而成的蛋糕组织粗糙，口感差，品质受到严重影响。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种富含膳食纤维的蛋糕用粉。同时，本发明的目的还在于提供一种采用该蛋糕用粉制备而成的蛋糕。为了实现上述发明目的，本发明的技术方案采用了一种蛋糕用粉，主要由以下重量份的原料组成面粉100份、菊粉2 20份、泡打粉0. I 0. 5份。所述的面粉为精制面粉。所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。进一步地，本发明的技术方案还采用了一种采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，包括以下重量份数的组分面粉100份、菊粉2 20份、泡打粉0. I 0. 5份，甜味剂5 15份、色拉油3 7份、鸡蛋20 40份、食用香精0. 2 0. 6份。所述的甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖中的一种或其任意组合。所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的任一种或其任意组合。本发明的各原料中，菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经0 (I —2)键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2 60，其中平均聚合度< 10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度> 23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构(由D-葡萄糖构成)的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。本发明的诸种原料混合制而成蛋糕具有营养价值高，外观色泽好，热量值低，松脆性和产品口感好的优点，同时还具有(I)低热量值；(2)促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；(3)增加粪便酸度，预防结肠癌；(4)促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；
(5)增强机体免疫力等生理功能。本发明的菊粉蛋糕既能保持蛋糕良好组织状态和口感的同时，又能提高其营养价值。
本发明菊粉蛋糕的制备方法为将菊粉加入到面粉中，混合均匀后，然后按重量份依次加入甜味剂、色拉油、鸡蛋、泡打粉和食用香精，搅打至无湿面痕迹，再将搅拌好的面团放入事先备好的蛋糕模具内，置于165 200°C的箱内烘烤15 30分钟即可包装出售。
具体实施例方式实施例I
本实施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料组成精制面粉100份，短链菊粉20份，泡打粉0.4份。 实施例2
本实施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料组成精制面粉100份，短链菊粉10份，泡打粉0.2份。实施例3
本实施例的蛋糕用粉由以下重量份的原料组成精制面粉100份，短链菊粉6份，泡打粉0. I份。实施例4
本实施例的蛋糕由以下重量份的原料组成精制面粉100份，短链菊粉20份，木糖醇5份、色拉油6份、鸡蛋40份、泡打粉0. 4份、食用香精0. 6份。将20份短链菊粉加入到100份精面粉中混合均匀后，加入木糖醇5份、色拉油6份、鸡蛋40份、泡打粉0. 4份和食用香精0. 6份，搅打至无湿面痕迹，再将搅拌好的面团放入事先备好的蛋糕模具内，置于165 200°C的箱内烘烤15 30分钟即可包装出售。实施例5
本实施例的蛋糕由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为精制面粉100份、长链菊粉10份、蔗糖10份、色拉油3份、鸡蛋20份、泡打粉0. 2份、食用香精0. 2份。实施例6
本实施例的蛋糕由以下重量份的原料制备而成，其中各原料为精面粉100份、天然菊粉6份、白砂糖9份、色拉油5份、鸡蛋28份、泡打粉0. I份、食用香精0. 5份。
权利要求
1.一种蛋糕用粉，其特征在于主要由以下重量份的原料组成面粉100份、菊粉2 20份、泡打粉O. I O. 5份。
2.根据权利要求I所述的蛋糕用粉，其特征在于所述的面粉为精制面粉。
3.根据权利要求I所述的蛋糕用粉，其特征在于所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。
4.一种采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，其特征在于包括以下重量份数的组分面粉100份、菊粉2 20份、泡打粉O. I O. 5份，甜味剂5 15份、色拉油3 7份、鸡蛋20 40份、食用香精O. 2 O. 6份。
5.根据权利要求4所述的采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，其特征在于所述的甜味剂为木糖醇、蔗糖、白砂糖或葡萄糖中的一种或其任意组合。
6.根据权利要求4所述的采用蛋糕用粉制备而成的蛋糕，其特征在于所述的菊粉为短链菊粉、长链菊粉或天然菊粉中的任一种或其任意組合。
全文摘要
本发明涉及一种蛋糕用粉及用其制备的蛋糕，其中,蛋糕用粉主要由以下重量份的原料组成面粉100份、菊粉2～20份、泡打粉0.1～0.5份。本发明的诸种原料混合制而成蛋糕具有营养价值高，外观色泽好，热量值低，松脆性和产品口感好的优点。本发明的菊粉蛋糕既能保持蛋糕良好组织状态和口感的同时，又能提高其营养价值。
文档编号A21D13/08GK102687738SQ20111041168
公开日2012年9月26日 申请日期2011年12月12日 优先权日2011年12月12日
发明者于惠春, 关随霞, 刘建学, 张敏, 徐宝成, 李佩艳, 李爱江, 罗登林, 辛莉, 陈瑞红 申请人:河南科技大学