一种苹果果脯牛肉粒的制作方法
【专利摘要】一种苹果果脯牛肉粒，由以下重量份原料制成：牛肉400-430、蔗糖60-70、植物乳杆菌6-8、发酵乳杆菌4-5、苹果果脯1001-20、鸡蛋清50-60、油菜花粉10-12、面粉100-120、黑芝麻50-60等；本发明提供了一种苹果果脯牛肉粒及其制备工艺，添加油菜花粉，油菜花粉含黄酮醇较高，具有抗动脉硬化、治疗便秘、泄热通便等作用，及白术、厚朴、枳实、月见草等提取物，增强了治疗便秘的疗效。
【专利说明】一种苹果果脯牛肉粒
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及肉类及其制备【技术领域】，尤其涉及一种苹果果脯牛肉粒。
【背景技术】
[0002] 肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食 用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过 生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。
【发明内容】
[0003] 本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苹果果脯牛肉粒及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种苹果果脯牛肉粒，由以下重量份原料制 成：牛肉400-430、蔗糖60-70、植物乳杆菌6-8、发酵乳杆菌4-5、苹果果脯35-45、鸡蛋清 50-60、油菜花粉10-12、面粉100-120、黑芝麻50-60、白术6-8、厚朴4-6、枳实4-5、月见草 6-8、龙须眼子菜3-4、柠檬草4-5、异叶茴芹2-3、大豆油适量、食盐适量、鸡精适量、玫瑰荷 叶炭适量、营养助剂10-13、水适量 ： 玫瑰荷叶炭的制备方法：选取无毒优质木材适量、玫瑰花适量、荷叶适量；将木材制成 10-15cm的断木；将玫瑰花、荷叶放入容器中，加适量水，煮开后，将断木放入水中，加热焖 至玫瑰荷叶香融进断木；将断木晒干放入木炭机中制成木炭，即玫瑰荷叶炭； 营养助剂，由以下重量份原料制成：玛咖粉5-6、大豆蛋白质粉15-20、蜂王浆50-60、嫩 玉米130-150、黑豆汁60-70、龙须3-5、合欢皮2-3、茯神3-4、首乌藤3-5、雪莲花苞2-3、水 适量； 营养助剂的制备方法：（1)将嫩玉米洗净，混合黑豆汁放入榨汁机中榨汁，将汁混合蜂 王浆至于锅中，得到玉米黑豆浆，加热煮开备用； (2)将龙须、合欢皮、茯神、首乌藤、雪莲花苞用5-8倍量的水提取，得到提取物，将提取 物混合玉米黑豆浆，进行喷雾干燥，得到粉，即营养助剂。
[0005] -种苹果果脯牛肉粒的制备方法，包括以下步骤： (1) 将牛肉洗净，切块后放入容器中，添加添加植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在40-42°C条 件下发酵3-5天，得到发酵牛肉，将发酵牛肉放在铁网上，用所述玫瑰荷叶炭烤熟并伴有玫 瑰荷叶的香味，切粒，得牛肉粒； (2) 将白术、厚朴、枳实、月见草、龙须眼子菜、柠檬草、异叶茴芹用5-9倍量的水提取， 得提取物备用； (3) 将苹果果脯切碎，混合牛肉粒、提取物及原料中除水、油外的其他食用成分，加适量 水，充分搅拌，取出包裹住面浆的牛肉粒放入烧热的大豆油中炸至酥脆即可。
[0006] 本发明的优点是：本发明提供了一种苹果果脯牛肉粒及其制备工艺，添加油菜花 粉，油菜花粉含黄酮醇较高，具有抗动脉硬化、治疗便秘、泄热通便等作用，及白术、厚朴、枳 实、月见草等提取物，增强了治疗便秘的疗效。
【具体实施方式】
[0007] -种苹果果脯牛肉粒，由以下重量份（Kg)原料制成：牛肉400、蔗糖60、植物乳杆 菌6、发酵乳杆菌4、苹果果脯35、鸡蛋清50、油菜花粉10、面粉100-、黑芝麻50、白术6、厚 朴4、枳实4、月见草6、龙须眼子菜3、柠檬草4、异叶茴芹2、大豆油适量、食盐适量、鸡精适 量、玫瑰荷叶炭适量、营养助剂10、水适量： 玫瑰荷叶炭的制备方法：选取无毒优质木材l〇〇Kg、玫瑰花20 Kg、荷叶40 Kg;将木材 制成10cm的断木；将玫瑰花、荷叶放入容器中，加适量水，煮开后，将断木放入水中，加热焖 至玫瑰荷叶香融进断木；将断木晒干放入木炭机中制成木炭，即玫瑰荷叶炭； 营养助剂，由以下重量份（Kg)原料制成：玛咖粉5、大豆蛋白质粉15、蜂王浆50、嫩玉米 130、黑豆汁60、龙须3、合欢皮2、茯神3、首乌藤3、雪莲花苞2、水适量； 营养助剂的制备方法：（1)将嫩玉米洗净，混合黑豆汁放入榨汁机中榨汁，将汁混合蜂 王浆至于锅中，得到玉米黑豆浆，加热煮开备用； (2)将龙须、合欢皮、茯神、首乌藤、雪莲花苞用5倍量的水提取，得到提取物，将提取物 混合玉米黑豆浆，进行喷雾干燥，得到粉，即营养助剂。
[0008] -种苹果果脯牛肉粒的制备方法，包括以下步骤： (1) 将牛肉洗净，切块后放入容器中，添加添加植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在43°C条件 下发酵3天，得到发酵牛肉，将发酵牛肉放在铁网上，用所述玫瑰荷叶炭烤熟并伴有玫瑰荷 叶的香味，切粒，得牛肉粒； (2) 将白术、厚朴、枳实、月见草、龙须眼子菜、柠檬草、异叶茴芹用5倍量的水提取，得 提取物备用； (3) 将苹果果脯切碎，混合牛肉粒、提取物及原料中除水、油外的其他食用成分，加适量 水，充分搅拌，取出包裹住面浆的牛肉粒放入烧热的大豆油中炸至酥脆即可。
【权利要求】
1. 一种苹果果脯牛肉粒，其特征在于，由以下重量份原料制成：牛肉400-430、蔗糖 60-70、植物乳杆菌6-8、发酵乳杆菌4-5、苹果果脯35-45、鸡蛋清50-60、油菜花粉10-12、面 粉100-120、黑芝麻50-60、白术6-8、厚朴4-6、枳实4-5、月见草6-8、龙须眼子菜3-4、柠檬 草4-5、异叶茴芹2-3、大豆油适量、食盐适量、鸡精适量、玫瑰荷叶炭适量、营养助剂10-13、 水适量： 所述玫瑰荷叶炭的制备方法：选取无毒优质木材适量、玫瑰花适量、荷叶适量；将木材 制成10-15cm的断木；将玫瑰花、荷叶放入容器中，加适量水，煮开后，将断木放入水中，力口 热焖至玫瑰荷叶香融进断木；将断木晒干放入木炭机中制成木炭，即玫瑰荷叶炭； 所述营养助剂，由以下重量份原料制成：玛咖粉5-6、大豆蛋白质粉15-20、蜂王浆 50-60、嫩玉米130-150、黑豆汁60-70、龙须3-5、合欢皮2-3、茯神3-4、首乌藤3-5、雪莲花 荀2_3、水适量； 所述营养助剂的制备方法：（1)将嫩玉米洗净，混合黑豆汁放入榨汁机中榨汁，将汁混 合蜂王浆至于锅中，得到玉米黑豆浆，加热煮开备用； (2)将龙须、合欢皮、茯神、首乌藤、雪莲花苞用5-8倍量的水提取，得到提取物，将提取 物混合玉米黑豆浆，进行喷雾干燥，得到粉，即营养助剂。
2. 如权利要求1所述的一种苹果果脯牛肉粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将牛肉洗净，切块后放入容器中，添加添加植物乳杆菌和发酵乳杆菌，在40-42°C条 件下发酵3-5天，得到发酵牛肉，将发酵牛肉放在铁网上，用所述玫瑰荷叶炭烤熟并伴有玫 瑰荷叶的香味，切粒，得牛肉粒； (2) 将白术、厚朴、枳实、月见草、龙须眼子菜、柠檬草、异叶茴芹用5-9倍量的水提取， 得提取物备用； (3) 将苹果果脯切碎，混合牛肉粒、提取物及原料中除水、油外的其他食用成分，加适量 水，充分搅拌，取出包裹住面浆的牛肉粒放入烧热的大豆油中炸至酥脆即可。
【文档编号】A23L1/311GK104187751SQ201410316936
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】望正光, 张文泉, 方源, 望月
申请人:安徽光正食品有限公司