亲亲肠及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种亲亲肠及其制作方法。所述亲亲肠，由以下重量份的原料制成：鸡肉15~19份、水10份、淀粉：10~14份、盐1.3~1.7份、磷酸盐0.05~0.07份、糖1.5~1.6份、味精0.4~0.5份。本发明具有以下有益效果：亲亲肠采用三段蒸煮，不仅有利于充分保留亲亲肠的营养成分，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K，同时富含磷、铁、铜、锌等微量元素，易于人体消化吸收，而且使亲亲肠的结构饱满，变得更酥脆爽口、口感细腻、肉感十足。
【专利说明】亲亲肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香肠及其制作方法，具体说是一种亲亲肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]由于人们生活水平的提高，随着国际交流的日益增多，西式风味香肠在中国越来越受到欢迎，但是在我国，西式亲亲肠的种类还较少，且味道单一，营养成分破坏严重，已不能满足人们对香肠口感和营养方面的要求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种酥脆爽口、有嚼劲且营养成分保留好的亲亲肠及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:亲亲肠，由以下重量份的原料制成:鸡肉15?19份、水10份、淀粉:10?14份、盐1.3?1.7份、磷酸盐0.05?0.07份、糖
1.5?1.6份、味精0.4?0.5份。
[0005]作为优选的技术方案，所述亲亲肠，由以下重量份原料制成:鸡肉17份、水10份、淀粉:12份、盐1.5份、磷酸盐0.06份、糖1.55份、味精0.45份。
[0006]本发明还提供了上述亲亲肠的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2?2V ;
启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700?1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700?1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700?1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可；
将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g ；
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮；
第一步:50°C蒸煮10分钟；第二步:50°C干燥10分钟；第三部:76°C蒸煮15分钟； 步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却，待冷却完毕后把扭结处撕断，要保证肠完好，不能撕破；装盘时保证单冻盒干净无水，把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中；
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ；
步骤六、包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期为12个月。
[0007]由于采用了上述技术方案，亲亲肠，由以下重量份原料制成:鸡肉15?19份、水10份、淀粉:10?14份、盐1.3?1.7份、磷酸盐0.05?0.07份、糖1.5?1.6份、味精
0.4?0.5份；本发明具有以下有益效果:亲亲肠采用三段蒸煮，不仅有利于充分保留亲亲肠的营养成分，富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K，同时富含磷、铁、铜、锌等微量元素，易于人体消化吸收，而且使亲亲肠的结构饱满，变得更酥脆爽口、口感细腻、肉感十足。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1
亲亲肠，由以下重量份原料制成:鸡肉15份、水10份、淀粉:10份、盐1.3份、磷酸盐0.05份、糖1.5份、味精0.4份。
[0010]上述亲亲肠的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2?2V ;
启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700?1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700?1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700?1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可；
将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g ；
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮；
第一步:50°C蒸煮10分钟；第二步:50°C干燥10分钟；第三部:76°C蒸煮15分钟； 步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却，待冷却完毕后把扭结处撕断，要保证肠完好，不能撕破；装盘时保证单冻盒干净无水，把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中；
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ；
步骤六、包装根据客户需要将产品进行装袋并封口；
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期为12个月。
[0011]实施例2
亲亲肠，由以下重量份原料制成:鸡肉17份、水10份、淀粉:12份、盐1.5份、磷酸盐 0.06份、糖1.55份、味精0.45份。
[0012]上述亲亲肠的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2?2V ;
启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700?1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700?1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700?1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可；
将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g ；
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮；
第一步:50°C蒸煮10分钟；第二步:50°C干燥10分钟；第三部:76°C蒸煮15分钟； 步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却，待冷却完毕后把扭结处撕断，要保证肠完好，不能撕破；装盘时保证单冻盒干净无水，把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中；
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ；
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口；
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期为12个月。
[0013]实施例3
亲亲肠，由以下重量份原料制成:鸡肉19份、水10份、淀粉:14份、盐1.7份、磷酸0.07份、糖1.6份、味精0.5份。
[0014]上述亲亲肠的制作方法，包括以下步骤:
步骤一、斩拌
将大胸解冻至中心温度在-2?2V ;
启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700?1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700?1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700?1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可；
将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
步骤二、灌肠
将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g ；
步骤三、蒸制
将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮；
第一步:50°C蒸煮10分钟；第二步:50°C干燥10分钟；第三部:76°C蒸煮15分钟； 步骤四、静置、修肠、摆盘
蒸制完毕的肠置于预冷间冷却，待冷却完毕后把扭结处撕断，要保证肠完好，不能撕破；装盘时保证单冻盒干净无水，把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中；
步骤五、产品速冻
将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ；
步骤六、包装
根据客户需要将产品进行装袋并封口；
步骤七、装箱
根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
步骤八、入库
将装箱合格的产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期为12个月。
[0015]本发明制作方法中用到的斩拌机、灌肠机、蒸箱、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0016]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.亲亲肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鸡肉15?19份、水10份、淀粉:10?14份、盐1.3?1.7份、磷酸盐0.05?0.07份、糖1.5?1.6份、味精0.4?0.5份。
2.如权利要求1所述的亲亲肠其特征在于，由以下重量份的原料制成:鸡肉17份、水10份、淀粉:12份、盐1.5份、磷酸盐0.06份、糖1.55份、味精0.45份。
3.如权利要求1或2所述的亲亲肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、斩拌 将大胸解冻至中心温度在-2?2V ; 启动斩拌机，先把解冻好的鸡肉用1700?1900转/分稍斩成颗粒有粘性，然后加入磷酸盐用1700?1900转/分斩一分钟出粘性，再加入称好的盐，用1700?1900转/分斩一分钟，斩至细腻，再加入糖、味精，另外加入香辛料，斩拌均匀后再加入淀粉、水，保持上述转速斩拌半分钟，至表面细腻、有粘性，有光泽，加入鸭皮搅拌均匀即可； 将打好的馅料放入馅车内，静置隔夜使用；填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡； 步骤二、灌肠 将馅料倒入灌肠机中，选用17mm肠衣进行灌装，每颗13g ； 步骤三、蒸制 将灌制好的肠置于蒸箱内，分为三段蒸煮； 第一步:50°C蒸煮10分钟；第二步:50°C干燥10分钟；第三部:76°C蒸煮15分钟； 步骤四、静置、修肠、摆盘 蒸制完毕的肠置于预冷间冷却，待冷却完毕后把扭结处撕断，要保证肠完好，不能撕破；装盘时保证单冻盒干净无水，把撕断好的肠整齐的摆放在单冻盘中； 步骤五、产品速冻 将摆放好的肠按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ； 步骤六、包装 根据客户需要将产品进行装袋并封口； 步骤七、装箱 根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； 步骤八、入库 将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期为12个月。
【文档编号】A23L1/314GK104172232SQ201410319799
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月8日 优先权日:2014年7月8日
【发明者】惠增玉, 张新昌, 景世洁 申请人:山东惠发食品股份有限公司