标准方竹笋笋干加工新工艺的制作方法
【专利摘要】本发明标准方竹笋干加工新工艺,在传统的炭火烘干工艺中加入了控制成品中含硫量的步骤，通过先进入烘烤室烘烤三小时，能够初步除去方竹笋中含有的水份和杀青溶液，并且保持良好的口感和独特的风味。之后在通过控制烘烤室内的二氧化硫的含量，并且隔绝烟尘进行加热，能够有效控制最终的成品中的含硫量，达到一定的标准。
【专利说明】标准方竹笋笋干加工新工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品或食料的制备或处理方法，具体涉及方竹笋干的加工新方 法。
【背景技术】
[0002] 方竹笋主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋 不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。方竹笋中蛋白质含量12%，脂 肪0. 4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素 Bl、B2、C 等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之效。
[0003] 目前竹笋干的制作采用炭火烤干居多，一则是炭火烘干成本低廉，场地和设备比 较容易入手。二则是经过炭火烘干后的方竹笋具有特殊的香味和口感，产品复水后品质较 高，便于食用。但是在炭火烘烤的加工过程中，由于烘烤的烟气中含有大量的二氧化硫，方 竹笋吸附了大量的二氧化硫等对人体有较大害的物质。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种标准方竹笋干加工新技术，采用炭火烘干的方式进行 加工，并且保证加工出的方竹舆干含硫量达到标准。
[0005] 为达到上述目的，本发明的技术方案是：标准方竹笋干加工新工艺， 第一步，在新鲜的方竹笋中加入标准杀青溶液； 第二步，加热至90?110°C,杀青3小时； 第三步，将第二步得到方竹笋自然脱水； 第四步，将第三步的方竹笋放入烘烤室的烘烤架上三小时，三小时后控制烘烤室内的 二氧化硫含量在180ppm以内，隔绝烟尘烘烤至完全干燥。
[0006] 采用上述技术方案时，在传统的炭火烘干工艺中加入了控制成品中含硫量的步 骤，通过先进入烘烤室烘烤三小时，能够初步除去方竹笋中含有的水份和杀青溶液，并且保 持良好的口感和独特的风味。之后在通过控制烘烤室内的二氧化硫的含量，并且隔绝烟尘 进行加热，能够有效控制最终的成品中的含硫量，达到一定的标准。
[0007] 进一步，所述第一步中的标准杀青溶液包括柠檬酸、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
[0008] 进一步，所述烘烤室的烘烤架上设有阻挡烟尘的滑板。上述设置可以对烘烤室做 最小程度的改进，在不增加额外成本的基础上使得炭火烘干工艺得到的方竹笋干含硫量达 到标准。
【具体实施方式】 [0009] 实施例1 标准方竹笋干加工新工艺， 第一步，在新鲜的方竹笋中加入标准杀青溶液；标准杀青溶液包括1%。柠檬酸、0. 5%。 山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
[0010] 第二步，加热至9(TC，杀青3小时； 第三步，将第二步得到方竹笋自然脱水； 第四步，将第三步的方竹笋放入烘烤室的烘烤架上三小时，三小时后通过二氧化硫试 纸测试烘烤室并控制烘烤室内的二氧化硫含量在180ppm，通过滑动阻挡烟尘的滑板，使方 竹笋隔绝烟尘烘烤至完全干燥。
[0011] 实施例2 标准方竹笋干加工新工艺， 第一步，在新鲜的方竹笋中加入标准杀青溶液；标准杀青溶液包括1%。柠檬酸、0. 5%。 山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
[0012] 第二步，加热至110°C，杀青3小时； 第三步，将第二步得到方竹笋自然脱水； 第四步，将第三步的方竹笋放入烘烤室的烘烤架上三小时，三小时后通过二氧化硫试 纸测试烘烤室并控制烘烤室内的二氧化硫含量在180ppm以内，通过滑动阻挡烟尘的滑板， 使方竹笋隔绝烟尘烘烤至完全干燥。
[0013] 以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说， 在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保 护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【权利要求】
1. 标准方竹笋干加工新工艺，其特征是， 第一步，在新鲜的方竹笋中加入标准杀青溶液； 第二步，加热至90?110°C,杀青3小时； 第三步，将第二步得到方竹笋自然脱水； 第四步，将第三步的方竹笋放入烘烤室的烘烤架上三小时，三小时后控制烘烤室内的 二氧化硫含量在180ppm以内，隔绝烟尘烘烤至完全干燥。
2. 根据权利要求1所述的标准方竹笋干加工新工艺，其特征是，所述第一步中的标准 杀青溶液包括柠檬酸、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
3. 根据权利要求1所述的标准方竹笋干加工新工艺，其特征是，所述烘烤室的烘烤架 上设有阻挡烟尘的滑板。
【文档编号】A23L1/212GK104187458SQ201410344439
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月18日 优先权日:2014年7月18日
【发明者】王洪波 申请人:重庆市南川区金佛山食品有限公司