方便食用纯玉米面挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种方便食用纯玉米面挂面，它是由原料玉米面粉100重量份、适量盐、适量水经制粉；和面；熟化其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；出丝其夹套温度控制在120-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；干燥；切断；包装而成。采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了玉米固有的味道及营养，而且色泽金黄；免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
【专利说明】方便食用纯玉米面挂面
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种方便食用纯玉米面挂面。
【背景技术】
[0002]玉米食品营养丰富，据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。
[0003]经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌之药效，同时还具有养颜美容、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
[0004]2013年我国玉米产量为2.14亿吨。我国目前玉米食品产量2000多万吨，产品只有150余种，主要包括即食玉米食品、玉米粉及其面制品和玉米饮料等，据预测近几年内玉米食品需求将达到3000万吨，这就对玉米食品技术研究和产品开发提出了更高的要求。但由于玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需要与小麦面粉掺和方可制成各类玉米食品、玉米面条，未见用纯玉米面制成面条的报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种方便食用纯玉米面挂面。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0007]方便食用纯玉米面挂面，它是由原料玉米面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成:
[0008]第一步:制粉
[0009]将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。
[0010]第二步:和面
[0011]将称量后的玉米面粉放入和面机内，按玉米面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌勻8-10分钟。
[0012]第三步:熟化
[0013]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140_150°C ;其螺杆转速控制在62_72r/min ;将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；在此过程中，物料经挤压受到强烈的摩擦、剪切作用，发生淀粉糊化而变熟，挤出的粗条结构比较紧密，有较好的弹性、韧性、光泽和初步的透明感。
[0014]第四步:出丝
[0015]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在120-150°C ;其螺杆转速控制在62-72r/min ;将工作压力控制在5_6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；在此过程中，物料再次经挤压、揉捏，以形成均匀、紧密的组织结构，并使淀粉进一步糊化，使挤出的面条粗细均匀，无气泡，表面光滑透明，附有弹性和韧性。
[0016]第五步:干燥
[0017]将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ;干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有玉米面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。
[0018]第六步:切断、包装
[0019]将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
[0020]所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0021]所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0022]本发明的优点在于:
[0023]1、纯玉米面挂面能够满足人体对多种营养的不同需求，以帮助人们合理膳食，满足人们对营养健康食品的日益需求，提高人民群众的健康生活水平。
[0024]2、经过高温高压处理已经杀菌消毒，在其制品-玉米面挂面中相应减少了食品中的带菌量，有利于长期储存。
[0025]3、免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。
[0026]4、采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了玉米固有的味道及营养，而且色泽金黄。
【专利附图】
【附图说明】
[0027]图1是本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0028]下面结合附图以实施例的形式对本发明作进一步的说明。
[0029]实施例1:如图1所示，方便食用纯玉米面挂面，它是由原料玉米面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成:
[0030]第一步:制粉
[0031]将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用。
[0032]第二步:和面
[0033]将称量后的玉米面粉放入和面机内，按玉米面粉100重量份加入30重量份水、适量盐后充分拌勻8分钟。
[0034]第三步:熟化
[0035]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70°C，中部120°C，后部140°C ;其螺杆转速控制在62r/min ;将工作压力控制在3/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0036]第三步:出丝
[0037]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120°C ;其螺杆转速控制在62r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0038]第四步:干燥
[0039]将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ;干燥后的面条条形挺直、粗细均匀，表面光洁、有透明感，具有玉米面固有的色泽和香味，既可以干着吃，也可以泡着吃，还可以煮着吃。
[0040]第五步:切断、包装
[0041]将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
[0042]实施例2:实施例2与实施例1基本相同，所不同之处在于:
[0043]第二步:和面
[0044]将称量后的玉米面粉放入和面机内，按玉米面粉100重量份加入33重量份水、适量盐后充分拌勻10分钟。
[0045]第三步:熟化
[0046]将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部80°C，中部130°C，后部150°C ;其螺杆转速控制在72r/min ;将工作压力控制在4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0047]第三步:出丝
[0048]将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在150°C ;其螺杆转速控制在72r/min ;将工作压力控制在6Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0049]其它同实施例1。
[0050]实施例3:实施例3与实施例1基本相同，所不同之处在于:所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
[0051]其它同实施例1。
[0052]实施例4:实施例4与实施例1基本相同，所不同之处在于:所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
[0053]其它同实施例1。
[0054]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想。应当指出对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以对本发明进行改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.方便食用纯玉米面挂面，其特征在于:它是由原料玉米面粉100重量份、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成: 第一步:制粉 将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用； 第二步:和面 将称量后的玉米面粉放入和面机内，按玉米面粉100重量份加入30-33重量份水、适量盐后充分拌匀8-10分钟； 第三步:熟化 将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140-150°C ;其螺杆转速控制在62_72r/min ;将工作压力控制在3_4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条； 第四步:出丝 将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在120-150°C ;其螺杆转速控制在62-72r/min ;将工作压力控制在5_6Kg/Cm2的条件下挤成细丝； 第五步:干燥 将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分< 14% ； 第六步:切断、包装 将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。
2.根据权利要求1所述的方便食用纯玉米面挂面，其特征在于:所述的第三步的熟化过程中，将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，其夹套温度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在3Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条。
3.根据权利要求1所述的方便食用纯玉米面挂面，其特征在于:所述的第四步的出丝过程中，将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，其夹套温度控制在130°C ;其螺杆转速控制在67r/min ;将工作压力控制在5Kg/Cm2的条件下挤成细丝。
【文档编号】A23L1/162GK104171929SQ201410344649
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】龚俊杰, 屈凌波, 马传国, 洪建功, 张培仁, 赵红伟, 贾晓芳, 祁学民 申请人:河南金龙面业有限公司