花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法
【专利摘要】一种花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法，是利用衰老期花椒嫩芽叶来加工系列功能性干面食品，其加工方法分为原材料采购、原料加工、面团揉和发酵、分类加工生食品、烘熟烘干包装五道工序，可分别加工出花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健饼、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健饼干、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健棋子豆、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干酥馍、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健石子窝圆馍等多类型香酥保健干面食品，其口感香酥脆甜，营养丰富，并具养身保健功能，市场广阔，规模化生产后，能促进加工企业增效和农民增收。
【专利说明】花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法
所属【技术领域】
[0001]本发明花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒嫩芽叶加工功能性食品的生产工艺。
技术背景
[0002]花椒属芸香料植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体结果逐年下降，但嫩芽叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒叶特别是嫩芽叶具有较浓的玫瑰花芳香型口味，并具有药用和保健功能，加之花椒嫩芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒嫩芽叶开发的花椒芽菜和花椒嫩芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽叶开发润肠通便香酥保健干面食品提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。
[0003]技术方案
[0004]本项发明的目的是:采集衰老期花椒树嫩芽叶，利用农作物产品来加工出不同种类的花椒嫩芽叶功能性干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，还要具有润肠通便的保健功能，并要促进企业增效椒农增收。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:以把花椒嫩芽叶先晾干粉碎成细粉粒为基础，再分别采用原材料采购、原料加工，面团揉和发酵、分类加工成生食品、放进烘烤箱烤熟烘干取出包装五道工序，其具体加工方法是:先采购晾干的花椒嫩芽叶，小麦精面粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、发酵粉和蜂蜜、芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子五种中药材饮片；先后将干花椒嫩芽叶粉碎成粉末备用，将芝麻、花生、黄豆炒熟粉碎成细粉备用；再将芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子四种现行中药材饮片分别粉碎成细粉备用；取适量蜂蜜备用；再以重量为比例，分别称取3%花椒嫩芽叶、芝麻、花生、大豆、芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子细粉和73%小麦精面粉混合成生食品原料粉，并分别调入原料粉重量的0.5-1%食盐、3-5%蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在20-30°C温度下发酵；待发酵完成后将小面团采用揉和、分切、按压、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健多种类干面食品O
[0005]在各类花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品中，花椒嫩芽叶具有辛香大众化品味；芝麻、花生、大豆营养丰富香味浓厚。据《中华本草》记载；中药材蜂蜜饮片是取原蜂蜜置锅内文火加热至沸质去水分趁热过滤所得，营养丰富，并具润肠通便、润补脾胃、软肝润肺药效，主治脘腹虚痛、肠燥便秘、食欲不下、肛门肿塞；莱菔子饮片是取原药材莱菔子除杂、洗净、干燥所得，营养丰富，并具开胃消食、导滞化痰，主治食积汽滞、脘腹胀痛、肠胃积块；中药材芦荟饮片是取芦荟叶汁经加热浓缩干燥所得，营养丰富，并具泄下清肝、健脾通经药效，主治热结便秘、腹痛胸堵；中药材紫苏籽饮片是取紫苏果实洗净果肉干燥所得，营养丰富，并具润肠、降气药效，主治肠燥便秘、上气咳逆；中药材郁李仁饮片是取郁李种籽去除杂质果皮干燥所得，营养丰富，并具润燥滑肠、下气利水、通秘五脏药效，主治肠燥便秘、水肿腹满、小便不利、肠中结气。本项核心技术的创新点是五种中药材都是药食同源，均无异味，并含丰富的葡萄糖、蔗糖、亚油酸、亚麻酸、氨基酸、维生素、蛋白质、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等营养物质，其药用成分功效互补，共具润肠通便、调升脾胃、下气利水、通滞五脏药效，加之花椒嫩芽叶辛香可口，芝麻、花生、大豆香味浓厚，促使该干面食品香酥可口与保健功能俱佳，本项功能性食品必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。
[0006]本发明的有益效果是:采集利用衰老期花椒树嫩芽叶，用农作物产品和中药材加工出不同种类的花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品，口感香酥脆甜，多味可口，口味与保健功能俱佳，必能受到市场欢迎，既能满足顾客食用后强身健体，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多类型的花椒芽嫩叶润肠通便香酥保健干面食品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。
【具体实施方式】
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[0007]1、原材料采购:
[0008]确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购干花椒嫩芽叶、小麦精面粉、芝麻、花生、大豆、蜂蜜、芦荟、紫苏子、郁李仁、菜菔子五种中药材现行饮片与食盐、蔗糖、发酵粉。
[0009]2、原料加工:
[0010]将干花椒嫩芽叶用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用:再降芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用:并分别将芦荟、紫苏子、郁李仁、菜菔子四种中药材饮片用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用，取蜂蜜备用。
[0011]3、面团揉和发酵:
[0012]以重量为比例，分别称取3%的花椒嫩芽叶、芝麻、花生、大豆、芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子粉末及蜂蜜和73%小麦精面粉混合成原料后，再分别调入原料重量的
0.5% -1%食盐、3% -5%蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，最后加入适量水揉和成小面团在20-30°C温度下发酵。
[0013]4、分类加工生食品:
[0014]取发酵完成后的小面团采用揉和、分切、按压、过模工序加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状和石子窝圆馍状等多类型干面生食品。
[0015]5、烘熟烘干包装:
[0016]将各类干面生食品分层放入烤箱后，调温在100-130C之间烘烤一小时烘熟后再调温至50-60C继续烘干得熟干面食品，再分别包装后得花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健饼、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健饼干、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健棋子豆、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干酥馍、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健石子窝圆馍等多类型香酥保健干面食品。
【权利要求】
1.一种花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干面食品的加工方法，其特征是:先采购晾干的花椒嫩芽叶，小麦精面粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、发酵粉和蜂蜜、芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子五种中药材饮片；先将干花椒嫩芽叶粉碎成粉末备用，将芝麻、花生、黄豆炒熟粉碎成细粉备用；再将芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子四种现行中药材饮片分别粉碎成细粉备用；取适量蜂蜜备用；再以重量为比例，分别称取3%花椒嫩芽叶、芝麻、花生、大豆、芦荟、紫苏子、郁李仁、莱菔子细粉和73%小麦精面粉混合成生食品原料粉，并分别调入原料粉重量的0.5-1%食盐、3-5%蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在20-30°C温度下发酵；待发酵完成后将小面团采用揉和、分切、按压、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干，再分别包装后得花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健饼、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健饼干、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健棋子豆、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健干酥馍、花椒嫩芽叶润肠通便香酥保健石子窝圆馍等多类型香酥保健干面食品。
【文档编号】A21D13/08GK104161101SQ201410400710
【公开日】2014年11月26日 申请日期:2014年8月10日 优先权日:2014年8月10日
【发明者】冯敏杰, 冯少鹏, 冯丽娜, 强建国 申请人:韩城市秦龙花椒科技有限责任公司