果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种果冻及其制备方法，属于食品尤其是果冻加工方法领域。所述的果冻，主要是由下列重量份的原料制成：每100g果冻含亚麻籽胶:2-4g、果胶:5-7g、蔗糖9-11g，柠檬酸0.2-0.6g，柠檬酸钠0.2-0.6g，香精色素0.1-0.3g，水80mL。本发明所述的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面具有都具有明显优势，用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、口感差等缺点。
【专利说明】果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果冻及其制备方法，属于食品尤其是果冻加工方法领域。
【背景技术】
[0002] 果冻的主要原料通常是采用琼脂、明胶、果胶和卡拉胶等。用琼脂做成的果冻凝 胶强而脆，弹性差、且脱水收缩严重，使用量大，成本高；使用明胶的缺点是凝固点和融化点 低，制作和储存需要冷藏；而果胶的缺点是需要加高浓度的糖和较低的PH值才能凝固，给 生产带来局限性。
[0003] 亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂，可以作为增稠剂、乳化 齐U、发泡稳定剂，悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。
[0004] 开发出一种性能良好而且价格低廉的果冻具有明显的经济效益。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在提供一种性能良好而且价格低廉的果冻及其制备方法。
[0006] 本发明所述的果冻，主要是由下列重量份的原料制成： 每IOOg果冻含亚麻籽胶：2-4g、果胶：5-7g、蔗糖9-118，柠檬酸0.2-0.68，柠檬酸钠 0· 2-0. 6g，香精色素 0· 1-0. 3g，水 80mL。
[0007] 优选为： 每IOOg果冻含亚麻籽胶：3g、果胶：6g、蔗糖10g，柠檬酸0.4g，柠檬酸钠0.4g，香精色 素 0. 2g，水 80mL。
[0008] 本发明所述的果冻制备方法，包括以下步骤： (1) 按所述重量比称取各原料，干拌混合备用； (2) 将上述混合物溶于水中搅拌溶解，并加热到95-100°C保持5-10min，冷却降温至 65°C左右时过滤（80目滤网）； (3) 将滤液灌装至果冻盒内并在85°C下杀菌15min，冷却即得成品果冻。
[0009] 本发明所述的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面都具有 明显优势，用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收 缩严重、口感差等缺点。
【具体实施方式】
[0010] 实施例一： 按每IOOg果冻含亚麻籽胶：3g、果胶：6g、蔗糖10g，柠檬酸0.4g，柠檬酸钠0.4g， 香精色素〇. 2g，水80mL，称取各原料，干拌混合，将混合物溶于水中搅拌溶解，并加热到 95-100°C保持5-10min，冷却降温至65°C左右时过滤（80目滤网），然后将滤液灌装至果冻 盒内并在85°C下杀菌15min，冷却即得成品果冻。
[0011] 实施例二： 将本发明制备的果冻与市售的果冻在凝胶强度、粘弹性、持水性、透明性、溶解性、口感 等进行比较，如表-1所示：
【权利要求】
1. 果冻，主要是由下列重量份的原料制成： 每l〇〇g果冻含亚麻籽胶：2-4g、果胶：5-7g、蔗糖9-llg，柠檬酸0.2-0.6g，柠檬酸钠 0· 2-0. 6g，香精色素 0· 1-0. 3g，水 80mL。
2. 如权利要求1所述的果冻，其特征在于所述的原料的用量为： 每l〇〇g果冻含亚麻籽胶：3g、果胶：6g、蔗糖10g，柠檬酸0.4g，柠檬酸钠 0.4g，香精色 素 0· 2g，水 80mL。
3. 如权利要求1或2所述的果冻制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 按所述重量比称取各原料，干拌混合备用； (2) 将上述混合物溶于水中搅拌溶解，并加热到95-100°C保持5-10min，冷却降温至 65°C左右时过滤（80目滤网）； (3) 将滤液灌装至果冻盒内并在85°C下杀菌15min，冷却即得成品果冻。
【文档编号】A23L1/06GK104256223SQ201410423313
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】王耀斌 申请人:陕西盛迈石油有限公司