一种复合多味馅料粉的配制及使用方法
【专利摘要】本发明涉及一种复合多味馅料粉的配制及使用方法。适用于各种馅料的制作。这种预制复合馅料粉，可用于各种肉、菜为主料的复合馅料粉。使用者只要加入自主的滋味和风味调味料，即可实现对馅料制备作业。这种预制复合馅料粉，为超细度粉状，具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合各种肉、菜制品馅的需要；可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温干燥可达18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。形成各种规格软包装，方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
【专利说明】—种复合多味馅料粉的配制及使用方法
[0001]【技术领域】:本发明涉及一种复合馅料粉的配制及使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于各种馅料调制所需的基础味料。
[0002]技术背景:预制复合调味料是我国和世界调味料中重要部分。主要用于调制馅料和拌料。复合调味料技术历史悠久，方式配料多种多样。其配料和方法现有传统和现代技术都很多，但一般作为独门技艺加以保护，只在内部传承。出现一派一店一品一式一样多种的特点。近几年知识产权资产化后，申报和公开这方面技术和配方的专利非常丰富。例如十三香五香粉咖喱粉七味唐辣子锅底香辛料包汤用香辛料包等。但这类调味料不能满足全部馅料的调味。加之传统预制馅料只在大型饭店自行配制，能综合使用的基础配方少见于世。不仅给使用者带来不便，也不能进入市场作为商品流通。不能满足饭店、机关食堂和家庭的普及使用。
[0003]因此，研制一种复合多味的馅料粉的配置及使用方法，免除使用者自行配制基础配方的繁琐，只要添加自主滋味和风味的调味品即可，方便使用者。并使这种基础馅料实现工业化生产，符合市场流通所需的条件，满足饭店、机关食堂和家庭普及使用。
[0004]发明目的:创新一种复合多味的馅料粉的配置及使用方法，免除使用者自行配制基础配方的繁琐，方便使用者。并使这种基础复合馅料粉实现工业化生产，符合市场流通所需的条件，满足饭店、机关食堂和家庭普及使用。
[0005]
【发明内容】
:本发明以新的物料配比结构理念，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备一种预制复合馅料粉的配置及使用方法。这种预制复合馅料粉，可用于各种肉、菜为主料的复合馅料粉。使用者只要加入自主的滋味和风味调味料，即可实现对馅料制备作业。这种预制复合馅料粉，为超细度粉状，具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合各种肉、菜制品馅的需要；可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。形成各种规格软包装，方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
[0006]本发明的技术方案:
[0007]每批次取:桂皮4_6kg，八角7_9kg，小茴香7_9kg，白芷3_5kg，黑胡椒0.2-0.4kg，丁香l_3kg,草果3-5kg,豆蘧7-9kg,甘草l_3kg,花椒l_3kg,香草l_3kg,砂仁7_9kg,百里香l_3kg，蘑菇精粉2-3kg，陈皮2-3kg，十三香50-100g。将以上材料混合，磨制成600-800目超细粉。真空密封包装成50g和100g袋。送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。
[0008]本发明的有益效果为:创新了一种预制复合馅料粉的配置和使用方法。可用于各种肉、菜为主料的馅制品的复合调味料粉。使用者只要加入自主的滋味和风味调味料，即可实现对馅料制作。这种复合馅料粉，为超细度粉状，具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合各种预制肉、菜馅制品的需要；可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。形成各种规格软包装，方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。实现了设定的发明目的。
[0009]本发明具有如下优点:
[0010]1、配置了适用于各种肉、菜馅制品的基础调味料，规避了一品一式不宜和不便使用、以及单一调味料的弊端，促进了技术普及；
[0011]2、免除了使用者自行配制基础料的繁琐，减轻了劳动强度，缩短了作业时间；
[0012]3、使用者只要加入自主的滋味和风味调味料，即可实现对肉、菜馅品的制作，方便了使用者，提闻了生广力；
[0013]4、对使用者的独有风味制品制备技术有保护作用；
[0014]5、物料易得，低成本，经济适用；
[0015]6、制造工艺简单，常规设备造价低，可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；
[0016]7、内容物为干燥固体，真空袋式包装，易于储存运输和市场流通；
[0017]8、适用范围广泛，使用价值高；
[0018]9、满足了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用；
【专利附图】
【附图说明】
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[0019]附图，图名:一种复合多味馅料粉的配制工艺流程图；
[0020]此图也是说明书摘要附图。
[0021]图中:①、原料采集、精选去杂；(D、混合；(!)、磨粉過、负压包装、成品仓储和销售。
[0022]具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。
[0023]实施例:以配置本产品成品49kg为例。原料采集如图中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香Ikg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草Ikg,花椒Ikg,香草Ikg,砂仁7kg,百里香Ikg,蘑燕精粉2kg,陈皮2kg,十三香50g,合计原料49.25kg ;精选去杂，如图中②，约损失0.15kg ;将全部原料混合，如图中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如图中④；物料直接输入负压粉料包装机，包装成50g规格180袋，100g规格40袋(或其他比例规格)。原料损耗约0.1kgo如图中⑤；成品入库和销售，如图中⑥；即完成了对一种复合多味馅料粉的配制和制作。在实际制作中，生产者可以依据选购的超微磨粉机和与此设备相适应的负压包装机额定的生产量，或以销售量，成一定倍数的扩大或缩小各原料的用量和生产规模。但不可破坏原料之间的比例关系。即可保证产品的质量和功效。
[0024]使用例:以调制肉馅为例:
[0025]首先选取本产品100g，放入1kg肉馅中，加盐55-100g，加白酒50_80g，葱末100-300g，姜末50-80g，生抽50-100g，熬制并冷却后的酱油30_60g ;将上述腌制料和肉馅拌匀，即可。
[0026]从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。
【权利要求】
1.一种复合多味馅料粉的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。
2.如权利要求1所述的一种复合多味馅料粉的配制及使用方法。其特征是利用列出的16种调味料，而构成的原辅材料结构。分别以表述的数、质量要求,混为一体,加工而成。
3.如权利要求1、2所述的一种复合多味馅料粉的配制及使用方法，区别于现行的单一调味或针对某一种或某一类馅料物而设定的馅料调味粉配方。而是可以用于各品种肉、菜制馅主料的基础调味料。
4.如权利要求1、2、3所述一种复合多味馅料粉的配制及使用方法，是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利配制方法的权利要求。
5.如权利I所述的一种复合多味馅料粉的配制及使用方法，适用范围与方法，是本专利表述的，这种预制复合多味馅料粉，可用于各种肉、菜制品为制馅主料的基础调味料。使用者只要加入自主的滋味和风味调味料和溶剂，即可实现对馅料的制作。
6.如权利要求1、2、3、4、5所述的一种复合多味馅料粉的制作方法，实现了工业化生产，具有批量连续规模化生产的特性。可作为商品市场流通。
7.如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种复合多味馅料粉的包装规格，可形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温干燥可达18个月，冷冻36个月。保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。
【文档编号】A23L1/223GK104256472SQ201410428606
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】王圣奎 申请人:北京首诚农业发展有限公司, 王圣奎